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Description / Goût
Les concombres jaunes chinois sont des concombres de forme ovale qui atteignent environ 25 centimètres de longueur. Les concombres jaunes chinois changent de couleur à mesure qu'ils mûrissent, commençant au vert lorsqu'ils sont jeunes, puis développant un motif panaché citron-orange à mesure qu'ils mûrissent. La chair intérieure vert-blanc est croustillante avec une saveur douce et sucrée qui a des notes de citron et de pomme. Chaque concombre contient de nombreuses graines dures qui sont entourées d'une fine couche gélatineuse.
Saisons / Disponibilité
Les concombres jaunes chinois sont disponibles de la fin du printemps au début de l'automne.
Faits actuels
Les concombres jaunes chinois sont classés botaniquement comme Cucumis sativus. Il s'agit d'un cultivar d'origine chinoise considéré comme rare, même en Chine. Ils ont des vignes vigoureuses et sont très prolifiques, produisant des centaines de concombres à partir de quelques plantes seulement. Les concombres jaunes de Chine doivent être cueillis et utilisés lorsqu'ils sont jeunes et tendres, lorsque le concombre jaunit et développe ses rayures, car les graines et la peau deviennent dures et dures à mesure que le concombre devient de plus en plus jaune et mûr.
La valeur nutritionnelle
Comme les autres concombres, les concombres jaunes chinois contiennent du fer, du potassium et des vitamines C et K.
Applications
Les concombres jaunes chinois peuvent être utilisés crus dans les salades ou dans des applications cuites telles que les soupes. Ils peuvent également être utilisés comme concombre mariné. Comme leur peau n'est pas amère, il n'est pas nécessaire de l'enlever avant de manger. Le concombre jaune chinois peut être utilisé dans la salade de concombre écrasé de style Sichuan connue sous le nom de «pai huang gua», qui comprend des concombres garnis d'huile de mer, de sauce soja, de vinaigre de riz, d'ail, de piments ou de poivre du Sichuan. Ils peuvent être utilisés dans les sandwichs et les assiettes de crudité, et se marient bien avec d'autres légumes comme les pois mange-tout, les tomates, les poivrons verts et les oignons. Conservez les concombres dans un sac au réfrigérateur, où ils dureront plusieurs jours.
Informations ethniques / culturelles
Les concombres sont considérés comme des aliments rafraîchissants dans la médecine chinoise et il est courant de les manger pendant les mois d'été chauds et humides. Les Chinois utilisent souvent des concombres dans les sautés et les soupes.
Géographie / Histoire
Les concombres ont été trouvés pour la première fois en Inde. Ils se sont répandus dans la Grèce antique et à Rome avant d'être amenés en Chine, où des registres écrits de concombres existent autour du 5ème siècle avant notre ère. On ne sait pas quand les concombres jaunes chinois ont été développés, mais de nombreuses variétés existent en Chine. Les concombres jaunes chinois sont le plus souvent cultivés par les jardiniers amateurs et sont parfois disponibles sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des concombres jaunes chinois. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine en grappe | Soupe de concombre chinois jaune |
