Description / Goût
Les pommes de terre désirées sont de gros tubercules allongés de forme ovale à cylindrique. La peau est lisse, semi-brillante et rouge vif, avec quelques yeux très superficiels. Sous la surface, la chair est jaune, dense et peu humide, créant une consistance ferme. Une fois cuites, les pommes de terre Desiree présentent à la fois des caractéristiques cireuses, féculentes et farineuses, étant classées comme pomme de terre tout usage, et ont une texture tendre avec une saveur neutre, riche et terreuse.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Desiree sont disponibles de la fin de l'été à l'hiver.
Faits actuels
Les pommes de terre Desiree, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont une variété de culture principale qui appartient à la famille des solanacées ou morelles. Créées au milieu du XXe siècle aux Pays-Bas, les pommes de terre Desiree ont été développées pour leur résistance aux maladies et étaient très appréciées sur le marché de consommation néerlandais pour leur riche saveur terreuse. Avec une popularité croissante, la variété s'est répandue dans toute l'Europe de nos jours et a connu un succès commercial au Royaume-Uni et également en Italie. Les pommes de terre Desiree sont considérées comme une variété de table générale qui peut être utilisée dans un large éventail d'applications culinaires quotidiennes.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Desiree sont une excellente source de potassium, qui est un minéral qui peut aider à réguler les niveaux de liquide dans le corps et de vitamine C, qui est un antioxydant qui peut renforcer le système immunitaire. Les tubercules sont également une bonne source de phosphore, de vitamine B6, de calcium et contiennent du magnésium et de la vitamine A.
Applications
Les pommes de terre Desiree conviennent mieux aux applications cuites telles que le rôtissage, la cuisson au four et l'ébullition. Les tubercules peuvent être préparés et écrasés comme plat d'accompagnement, tranchés et rôtis en quartiers, ou coupés en cubes et sautés pour développer un extérieur croustillant. Les pommes de terre Desiree peuvent également être mélangées à des soupes et des ragoûts, mélangées à des sauces salées, cuites au four ou cuites avec des œufs dans un hachis. En Europe, les pommes de terre Desiree sont généralement tranchées et cuites lentement avec de l'ail, du fromage et de la crème dans des pommes de terre dauphinoise, un style de cuisine français. Les tubercules sont également utilisés dans des variantes de chaudrées et sont pétris en pains plats en quartiers appelés farls pour une utilisation dans les sandwichs. Les pommes de terre Desiree se marient bien avec des épices comme le romarin, la coriandre, l'origan et le thym, des viandes comme le bœuf, le porc, la volaille, l'agneau et le poisson, des fromages comme le parmesan, le gruyère et le cheddar, les oignons rouges, les poivrons, les carottes et céleri. Les tubercules se conservent 1 à 3 mois lorsqu'ils sont correctement stockés dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
En Italie, les pommes de terre Desiree sont connues sous le nom de Patata Rossa di Colfiorito et sont devenues l'une des variétés à peau rouge les plus populaires dans la cuisine italienne. Introduites pour la première fois dans la région de l'Ombrie au début des années 1970, les pommes de terre Desiree se sont bien adaptées à la région, en particulier dans la plaine de Colfiorito, et étaient très cultivées pour leur polyvalence et leur saveur de qualité. Les tubercules cultivés à Colfiorito sont devenus si largement connus dans toute l'Italie centrale pour leur saveur distincte qu'ils ont également obtenu le statut d'indication géographique protégée en 1998 par l'Union européenne. Chaque août, Colfiorito organise la Foire Patata Rossa di Colfiorito, qui célèbre la variété économiquement significative avec des spectacles, des démonstrations, des concours et des vendeurs de nourriture présentant le tubercule rouge. La foire existe depuis 1978, et certains des plats signature comprennent des peaux de pommes de terre Desiree remplies d'ingrédients locaux, des beignets de pommes de terre et des gnocchis faits à la main pour les ragoûts et les ragus.
Géographie / Histoire
Les pommes de terre Desiree ont été créées en 1951 grâce à ZPC Seed, une société basée à Leeuwarden, aux Pays-Bas. La variété est un croisement entre les pommes de terre depesche et urga et a été officiellement commercialisée en 1962. Aujourd'hui, les pommes de terre Desiree sont largement trouvées sur les marchés et les épiciers spécialisés à travers l'Europe, en particulier au Royaume-Uni et en Italie, et ont également établi une forte présence grâce à des producteurs en Australie. . Aux États-Unis, la variété se trouve à plus petite échelle chez les jardiniers amateurs.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des pommes de terre Desiree. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Maison & Jardin | Pommes de terre rôties cuites à l'huile d'olive, à l'ail et au romarin | |
| Bon entretien de votre maison | Pommes de terre duchesse | |
| Taste.com Australie | Cheesy Mash - Pain de viande garni |
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