Description / Goût
Les jering sont ronds à ovales avec une forme trapue et aplatie et un diamètre moyen de 3 centimètres. Les gousses de haricots poussent en grappes et sont épaisses, dures et brun foncé à violet. Le haricot est vert pâle à crème et est amer lorsqu'il est cru et de texture ferme. Une fois cuits, les haricots Jering perdent leur saveur amère et développent une texture douce et amylacée.
Saisons / Disponibilité
Jering est disponible toute l'année, avec une haute saison en été.
Faits actuels
Jering, classé botaniquement comme Archidendron jiringa, est un arbre tropical qui abrite des gousses brun foncé avec des haricots. Également connus sous le nom d'arbre Djenkol, Fruit du chien, Blackbead, Jinkol, Jarung, Krakos, Luk Nieng et Ngapi Nut, les haricots Jering sont comestibles mais contiennent de l'acide djenkolique, qui peut causer des problèmes gastro-intestinaux en cas de surconsommation. Traditionnellement, les haricots sont bouillis dans l'eau trois fois avant consommation. En plus de ses fins culinaires, les cosses de haricots et l'écorce de l'arbre Jering sont également utilisées pour fabriquer des teintures violettes et noires dans les villages malais locaux.
La valeur nutritionnelle
Jering contient de la vitamine C, de la vitamine A, des fibres, du calcium et des huiles contenant du soufre et des alcaloïdes.
Applications
Jering est le mieux adapté pour les applications cuites telles que la friture, l'ébullition et le rôtissage. Après avoir fait bouillir dans trois changements d'eau, il peut être tranché et servi avec de la pâte de chili, des concombres ou de la noix de coco et du sel. Le jering peut également être aplati en un petit disque, séché au soleil, frit dans de l'huile de noix de coco et saupoudré de sel. Jering se marie bien avec les piments, les échalotes, l'oignon, l'ail, la sauce soja, la pâte de crevettes, les crevettes séchées, les pousses de tapioca, les haricots longs et les tomates. Jering se conservera bien lorsqu'il est stocké dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
En plus des gousses et des haricots, les feuilles du Jering sont utilisées en médecine traditionnelle en Asie du Sud-Est. Les feuilles sont utilisées pour aider à réduire les symptômes de douleurs thoraciques, de maux de dents et de problèmes de peau. Les feuilles peuvent également être broyées en poudre et utilisées pour aider à guérir les coupures et les blessures.
Géographie / Histoire
Jering est originaire d'Asie du Sud-Est et se trouve principalement dans les forêts aux climats humides. Aujourd'hui, Jering se trouve sur les marchés locaux en Malaisie, en Indonésie, en Thaïlande et en Birmanie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Jering. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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