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Description / Goût
La laitue Baby Iceberg est de petite taille, mesure en moyenne douze centimètres de diamètre et est ronde, environ la taille d'une balle molle. Les feuilles sont étroitement liées, de forme large, à parois épaisses et croquantes avec une forte teneur en eau. Les feuilles extérieures sont généralement vert clair et les feuilles intérieures vont du jaune pâle au blanc translucide. La laitue Baby Iceberg est croquante, tendre et juteuse avec une saveur douce mais concentrée et sucrée.
Saisons / Disponibilité
La laitue Baby Iceberg est disponible toute l'année.
Faits actuels
La laitue Baby Iceberg, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est une petite variété compacte qui appartient à la famille des astéracées. La laitue Baby Iceberg est née du besoin des agriculteurs Iceberg de concurrencer les mélanges de laitue préemballés et les nouvelles variétés pour bébés de légumes-feuilles plus foncés. Développée pour les supermarchés en étant emballée sur le terrain dans des cartons, immédiatement privée d'oxygène et refroidie sous vide dans des chambres froides pour éliminer la chaleur du champ, la laitue Baby Iceberg est favorisée dans l'industrie alimentaire pour sa taille compacte, sa longue durée de conservation et sa densité, tasse- feuilles en forme.
La valeur nutritionnelle
La laitue Baby Iceberg contient des vitamines A, C et K, du potassium, du fer, du calcium et des fibres.
Applications
La laitue Baby Iceberg est la mieux adaptée pour les applications crues et cuites telles que le braisage et la friture. Sa petite taille le rend approprié pour couper et moitié et utiliser les feuilles comme une tasse ou un enveloppement. Lorsqu'elle est utilisée comme bol, la laitue Baby Iceberg peut contenir une soupe de concombre froide, des trempettes crémeuses ou contenir une sauce cocktail avec des crevettes tapissées sur le pourtour. Les feuilles peuvent également être utilisées comme tacos, pains à hamburger, tasses pour salade de poulet ou contenants pour wraps de laitue asiatique. Une fois cuite, la laitue Baby Iceberg peut être légèrement braisée ou hachée et sautée dans un sauté, utilisé de la même manière que le chou. La laitue Baby Iceberg se marie bien avec le fromage gorgonzola, le fromage mozzarella, le fromage de chèvre, le romarin, la menthe, le persil, la volaille, le bœuf, le bacon, le porc, les crevettes, les œufs, le tofu, l'avocat, les carottes, les betteraves, les tomates et les vinaigrettes. Les têtes de bébé se conservent jusqu'à cinq jours lorsqu'elles sont stockées dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lorsqu'elles sont tranchées ou déchirées, les feuilles se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées dans un contenant scellé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La laitue bébé Iceberg a gagné en popularité aux États-Unis à mesure que le nombre de variétés de laitue bébé est devenu plus courant depuis leur introduction dans les années 1980. À mesure que la demande augmentait, les agriculteurs d'Iceberg ont commencé à cultiver des variétés plus compactes pour se concurrencer pour des parts de marché avec les types populaires de mâché, de chêne rouge et de beurre. La laitue Baby Iceberg est préférée des chefs car les têtes peuvent être facilement préparées en les coupant en deux et en formant un bol solide pour les trempettes et les sauces. Les têtes peuvent également être utilisées entières produisant peu de déchets pour l'industrie de la restauration. La laitue Baby Iceberg est couramment utilisée dans les restaurants comme bols pour un cocktail de crevettes ou comme contrepartie croustillante et juteuse pour lutter contre les saveurs épicées des plats de viande asiatiques et mexicains. Aussi connu sous le nom de `` quartier '' dans la célèbre salade de quartiers, une tête peut être divisée en deux ou en quatre et arrosée de vinaigrette au fromage bleu et de bacon pour devenir un premier plat satisfaisant et économiquement frugal.
Géographie / Histoire
La laitue Iceberg a été développée à partir de la laitue Crisphead française connue sous le nom de Batavia par W. Atlee Burpee & Co. en 1894. Elle a été nommée à l'origine pour sa texture croquante, mais son homonyme a évolué au cours du demi-siècle suivant pour refléter sa méthode de couverture de glace. expéditions sur les wagons de chemin de fer transatlantique. Au milieu du XXe siècle, la laitue Iceberg est devenue un symbole de l'industrialisation rapide du système agricole américain lorsque la Whirlpool Corporation a développé des atmosphères et des emballages contrôlés et modifiés, donnant à la laitue Iceberg une durée de conservation plus longue. Cette avancée technologique a permis à la laitue Iceberg de devenir l'une des laitues commerciales les plus importantes au monde. Aujourd'hui, la laitue Baby Iceberg est largement disponible et peut être trouvée dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Amérique du Nord, en Amérique centrale, en Amérique du Sud, en Afrique, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Le Country Club de Rancho Bernardo | San Diego, Californie | 858-451-9100 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
| Pizza SandBox | San Diego, Californie | 858-272-7263 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-5500 poste 207 |
| International Smoke Del Mar | San Diego, Californie | 619-331-4528 |
| La côte nord de Glen | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Chasseresse | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Tender Greens-UTC | San Diego, Californie | 858-455-9395 |
| La plage du Pacifique local | San Diego, Californie | 858-263-7475 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego, Californie | 619-222-1181 |
| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Plan 9 Alehouse | Escondido CA | 760-489-8817 |
| Les rivages | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Carte Hôtel | San Diego, Californie | 619-365-1858 |
| Traiteur côtier | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Théorie commune | San Diego, Californie | 858-384-7974 |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Maison de robinet et cuisine locale | Oceanside CA | 760-547-1469 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| The Flavour Chef (Traiteur) | Vue CA | 619-295-3172 |
| On the Crawl Concepts-Inland Tavern | San Marcos CA | 760-744-8782 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Claire's sur Cedros - SKSB | Solana Beach, Californie | 858-259-8597 |
| The Wild Thym Company | San Diego, Californie | 858-527-0226 |
| Ma cour en direct | San Marcos CA | 619-339-1686 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Racine rustique | San Diego, Californie | 619-232-1747 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
Idées de recettes
Recettes contenant de la laitue Baby Iceberg. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
