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Description / Goût
Les poires Bartlett sont de taille moyenne à grande et sont les seules poires qui ont une véritable forme de pyriforme ou de poire, qui a une grande moitié inférieure arrondie et se rétrécit en un cou incurvé plus petit avec une tige mince et brun clair. La peau s'éclaircit en mûrissant, passant du vert au jaune doré, et est lisse, ferme et épaisse avec un peu de rougissement et de roussissement. La chair est aromatique, humide, de couleur crème à ivoire, et est à grains fins enveloppant un noyau central contenant quelques petites graines brun noir. Lorsqu'elles sont mûres mais pas complètement mûres, les poires Bartlett sont croquantes, acidulées et légèrement granuleuses, mais lorsqu'elles sont bien mûres, elles développent une texture juteuse, lisse et beurrée avec une saveur sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les poires Bartlett sont disponibles toute l'année, avec une haute saison de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Bartlett, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont les fruits d'un arbre à croissance rapide qui peut atteindre plus de six mètres de hauteur et sont membres de la famille des rosacées avec les pommes, les pêches et les abricots. Aussi connue sous le nom de poire Williams ou Williams ’Bon Chrétien’ en dehors des États-Unis, la poire Bartlett est une variété de début de saison populaire en Europe et aux États-Unis. Les poires Bartlett sont préférées pour leur forme unique, leur coloration riche, leur saveur sucrée et leur texture douce, et peuvent être utilisées dans une grande variété d'applications culinaires, y compris les plats salés, les desserts et les cocktails.
La valeur nutritionnelle
Les poires Bartlett contiennent de la vitamine C, du potassium, des fibres et du fer.
Applications
Les poires Bartlett conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four, l'ébullition et les grillades. Ils peuvent être consommés frais, hors de la main, ajoutés aux salades pour une saveur sucrée, coupés en quartiers et servis sur des planches à fromage, ou mélangés dans un granité pour garnir de la crème glacée. Les poires Bartlett peuvent également être déposées dans des sandwichs tels que du fromage grillé, utilisées comme garniture sur une pizza, ou hachées avec d'autres fruits et farcies dans des piments poblano dans le plat de la fête de l'indépendance du Mexique connu sous le nom de chiles en noganda. En outre, les poires peuvent être fumées sur un gril au charbon de bois pour plus de saveur ou tranchées pour ajouter une saveur sucrée aux cocktails avec de la tequila et du mezcal. Les poires Bartlett font également d'excellentes conserves, sirops et chutneys, peuvent être séchées et font de bons ajouts aux gâteaux, muffins, chips et pain rapide. Les poires Bartlett accompagnent le fromage gorgonzola, les noix, les graines de citrouille, l'ail, les oignons, les échalotes, les piments poblano, les tomates, les concombres, les carottes, les graines de grenade, la fraise, la pomme, les épinards, le porc, le poulet, l'agneau, les huîtres, l'origan, le romarin, le persil, la menthe , coriandre, basilic thaï, citronnelle, thé vert matcha en poudre, cannelle, piment de la Jamaïque et miel. Ils se conservent jusqu'à trois semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur et un peu plus d'un an lorsqu'ils sont conservés au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Bartlett sont connues aux États-Unis sous le nom de «poire en conserve» parce qu'elles conservent leur forme et ont une saveur et une douceur distinctes lorsqu'elles sont conservées. Environ les deux tiers de la production de poires Bartlett aux États-Unis sont consacrés à la production de purées, à la mise en conserve de moitiés, de tranches ou de morceaux et au jus de poire. Les poires en conserve sont largement disponibles dans les supermarchés, mais certains consommateurs choisissent de mettre en conserve leurs propres poires à la maison en faisant bouillir du sucre, des sirops, du jus de pomme ou de l'eau avec les tranches de poire. Bien que la mise en conserve à la maison soit un excellent moyen de conserver une quantité excessive de poires pour une utilisation prolongée, des précautions doivent être prises pour s'assurer que le processus de mise en conserve et de conservation est effectué correctement afin d'éviter les problèmes de santé.
Géographie / Histoire
Les poires Bartlett sont originaires d'Europe et ont d'abord été découvertes en Angleterre par un maître d'école nommé M. Stair en 1765. Un pépiniériste nommé Williams a par la suite acquis la variété et l'a introduite dans le reste de l'Angleterre. En 1799, des poiriers Williams ont été importés au Massachusetts et plantés sur le domaine de Thomas Brewer. Le domaine a ensuite été acquis par Enoch Bartlett, qui a ensuite multiplié et introduit la poire sous son propre nom, ignorant que la variété était déjà établie sous le nom de Williams en Europe. Vingt-cinq ans après son introduction aux États-Unis, on a découvert que la Bartlett et la Williams étaient la même variété et aujourd'hui, elle est toujours connue sous les deux noms en Europe et aux États-Unis. Les poires Bartlett peuvent être trouvées dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés aux États-Unis, en particulier à Washington, en Oregon et dans le nord de la Californie, au Canada et en Europe.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
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| Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
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| Cuisine Shorehouse Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Camp de remise en forme PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
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| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Cuisine Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Racines croisées | San Diego, Californie | 858-245-1678 |
| Mary Frese | Coronado CA | 619-435-5425 |
| Civique 1845 | San Diego, Californie | 574-210-4025 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Californie | 619-260-8500 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Services aux aînés de St. Paul | San Diego, Californie | 619-806-2076 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Chez soi et à l'extérieur - Vieille ville | San Diego, Californie | 619-886-1358 |
| Panama 66 | San Diego, Californie | 619-206-6352 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego, Californie | 619-295-2222 |
| Trattoria au romarin | Coronado CA | 619-669-8435 |
| Pizza Encinitas de Leucadia | Encinitas, Californie | 760-942-2222 |
| Nate's Garden Grill | San Diego, Californie | 619-607-0117 |
| Restaurant Parkhouse | San Diego, Californie | 619-295-7275 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Bistro du Marche by Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Restauration de sushi frais | Carlsbad CA | 858-344-7098 |
| Restaurant et discothèque Parq | San Diego, Californie | 619-727-6789 |
| Lodge au Torrey Pines Grill | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| École Warren Walker Mission Valley | San Diego, Californie | 619-223-3663 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Village italien de Mimmos | San Diego, Californie | 619-239-3710 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Bartlett. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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