Description / Goût
Les Bac Ha sont des tiges vertes légères et larges qui atteignent environ 150 centimètres de long. La chair interne blanche à crème est extrêmement poreuse et semblable à une toile, décrite comme une mousse de polystyrène presque creuse. Bac Ha a une saveur très douce, herbacée, semblable à celle du céleri. Cependant, sa texture semblable à une éponge est l’attribut le plus important de Bac Ha, car le légume n’a pas une saveur robuste.
Saisons / Disponibilité
Bac Ha est disponible toute l'année.
Faits actuels
Les Bac Ha sont botaniquement classés comme Colocasia gigantean, une plante herbacée vivace avec de grandes feuilles vertes en forme de cœur. Son nom, qui se traduit par «tige de couleur argentée», vient du sud du Vietnam. Bac Ha est lié à l'usine de taro et est également appelé taro géant. Ses grandes feuilles lui ont également valu le nom d'Oreille d'éléphant géant. Contrairement au taro, Bac Ha est cultivé pour l'utilisation de ses tiges, plutôt que pour ses racines ou ses feuilles. Bac Ha contient de l'acide oxalique, qui peut provoquer des réactions allergiques telles que des démangeaisons. Éplucher le légume avant son utilisation réduit cet effet. Cependant, il est souvent cuit ou trempé dans de l'eau salée avant d'être utilisé. Par précaution, il faut porter des gants lors de la préparation du légume. Bac Ha est également cultivé comme plante ornementale dans les jardins familiaux, où il est prisé pour ses feuilles ainsi que ses fleurs jaune-blanc ressemblant à un lys calla.
La valeur nutritionnelle
Bac Ha contient des fibres alimentaires, ainsi que les minéraux essentiels calcium et phosphore.
Applications
Bac Ha est bon pour une utilisation dans les soupes et les sautés, et est couramment utilisé dans les plats traditionnels vietnamiens comme Canh Chua, une soupe aigre servie avec du riz ou des nouilles de riz. Bac Ha doit d'abord être pelé de sa peau externe, puis coupé en morceaux de la taille d'une bouchée. Avant d'être ajouté à la vaisselle, Bac Ha doit être trempé pendant 5 minutes dans de l'eau salée, puis égoutté. Ou, il peut être cuit à la vapeur ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Le bac Ha est tendre et doux lorsqu'il est cuit et a tendance à absorber la saveur des autres plats, tout comme le légume courge éponge. Les bons compléments de saveur pour Bac Ha comprennent le miso, la sauce de poisson, le tamarin, le gingembre, la citronnelle, le lait de coco, les piments rouges, la coriandre et le sucre. Il se marie bien avec le poisson, les crevettes et le poulet. Conservez Bac Ha dans un sac au réfrigérateur, où il durera jusqu'à une semaine.
Informations ethniques / culturelles
Bac Ha se trouve dans certaines régions du Japon, où il est appelé Zuiki ou Hasu-imo, qui se traduit par «lotus-igname». Les habitants de la préfecture de Kumamoto ont trouvé une façon ingénieuse d'utiliser la plante - les feuilles et les tiges sont séchées et sont transformées en un appareil portatif qui peut être utilisé comme un jouet sexuel. Cette pratique remonterait à plusieurs centaines d'années.
Géographie / Histoire
On ne sait pas exactement comment Bac Ha est originaire, on suppose qu'il s'agit d'une variété de Colocasia sauvage. L'espèce Colocasia est cultivée depuis environ 28 000 ans et a été utilisée comme culture vivrière en Asie, en Polynésie, en Afrique, en Amérique du Sud et en Méditerranée. Bac Ha est originaire d'Asie orientale et est originaire du sud de la Chine, du Myanmar, du Cambodge, du Laos, du Vietnam, de la Malaisie et de l'Indonésie. Bac Ha pousse généralement dans les vallées aux conditions tropicales et marécageuses.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Bac Ha. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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