Description / Goût
Water Dropwort est un légume vert à longue tige qui est considéré comme une plante aquatique. Il a des tiges minces et creuses qui atteignent jusqu'à 100 centimètres de long et des feuilles vertes oblongues à ovales avec des bords dentelés. Les fleurs blanches délicates et parfumées de la plante poussent en grappes à sommet plat s'élevant des tiges. Water Dropwort laisse le goût des fanes de carottes et du céleri.
Saisons / Disponibilité
Water Dropwort est disponible pendant les mois d'automne et d'hiver.
Faits actuels
Botaniquement classée comme Oenanthe javanica, la Water Dropwort est la seule plante du genre Oenanthe à ne pas être toxique. Il est souvent confondu avec certains de ses parents venimeux, tels que la goutte d'eau mortelle de la pruche, une plante commune en Grande-Bretagne qui a causé de nombreux décès accidentels. Toutes les parties du Water Dropwort, de ses jeunes pousses à ses racines, sont comestibles, et il est très prisé comme légume et agent aromatisant. Bien que Water Dropwort soit une plante par temps chaud des zones humides, elle est considérée comme un légume de temps frais et est le plus souvent consommée à l'automne et en hiver lorsque ses jeunes pousses et feuilles apparaissent. Water Dropwort est également connu sous d'autres noms tels que Seri au Japon et Minari en Corée. Il peut être appelé cresson coréen, persil japonais et même céleri chinois, bien que ces noms appartiennent à des plantes complètement différentes. En plus de ses applications culinaires, Water Dropwort peut être utilisé comme aliment pour les poissons (les poissons koi en particulier seraient friands de manger la plante) et comme plante ornementale de filtration de l'eau dans les étangs.
La valeur nutritionnelle
Water Dropwort est riche en vitamines et minéraux. Il contient de grandes quantités de bêta-carotène, de fer et de vitamine E. Il contient également de la riboflavine, du calcium et des protéines. Ses feuilles riches en chlorophylle ont des propriétés antigénotoxiques et antioxydantes, et peuvent donc être très bénéfiques pour la santé globale.
Applications
Water Dropwort est utilisé comme une herbe aromatisante dans les soupes et les ragoûts. Les feuilles et les tiges peuvent être finement hachées et utilisées comme garniture sur n'importe quel plat salé. En Corée, il est couramment utilisé comme arôme pour le kimchi et comme légume dans le plat aux pierres chaudes bibimbap et dans la soupe de poisson, Maeuntang. Water Dropwort peut être sautée seule ou utilisée dans des plats de pâtes ou de nouilles. Il ajoute une excellente saveur aux quiches, sandwiches et casseroles. Water Dropwort peut être utilisé comme un substitut au cresson dans les recettes, car il offre un craquement similaire. Une fois récoltée, Water Dropwort est sujette au flétrissement. Conservez Water Dropwort sans serrer dans un sac, au réfrigérateur, où ils seront bons pendant quelques jours. Si la plante est disponible avec les racines intactes, placez-les dans un bocal rempli d'eau et conservez-les au réfrigérateur où elles peuvent durer plus longtemps.
Informations ethniques / culturelles
Water Dropwort est considéré comme un légume important dans toute l'Asie. Au Japon, il est tellement considéré comme un aliment qu'il est mentionné dans des poèmes du 7ème au 8ème siècle. Water Dropwort a été cultivée au Japon dès 750 après JC, et est encore aujourd'hui un ingrédient privilégié pour le sukiyaki. Il est également utilisé dans le nana-kusa-gayu, ou le gruau de riz aux sept herbes, un plat de bouillie de riz chaud garni de Water Dropwort et d'autres herbes telles que le henbit. Ce plat simple du Nouvel An japonais est habituellement consommé le 7 janvier au Japon et est censé favoriser la longévité et la santé lorsqu'il est consommé à cette date particulière. Cette pratique aurait commencé au début du 10e siècle. Water Dropwort apparaît également dans les cures de médecine traditionnelle traditionnelle du monde entier. Dans un texte japonais du 17ème siècle, Water Dropwort est répertorié comme une herbe qui aide à réduire la chaleur corporelle. En Corée, il est considéré comme bon pour le foie. En Papouasie-Nouvelle-Guinée, le Water Dropwort est mâché avec du gingembre sauvage et du sel de cendre comme antidote au poison en frottant les feuilles sur le front est également censé soulager les maux de tête. Enfin, les Amérindiens auraient utilisé Water Dropwort pour aider à dissoudre les calculs rénaux.
Géographie / Histoire
Water Dropwort a ses origines en Asie et son utilisation en Chine comme herbe remonte à 700 avant notre ère. Aujourd'hui, on le trouve en Asie du Sud, du Sud-Est et de l'Est, du Pakistan aux Philippines, à Taiwan et au Japon. Il pousse également dans certaines régions d'Europe comme l'Italie, dans les régions tropicales d'Australie, ainsi que dans les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée, où il est un vert commun. Les immigrants asiatiques ont probablement amené la plante en Amérique du Nord, et on l'a trouvée naturalisée aussi loin au nord que la Colombie-Britannique. L'herbe aquatique vivace pousse bien dans les zones humides et marécageuses des canaux, des marais, des prairies humides et le long des ruisseaux. La plante à croissance rapide préfère la semi-ombre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Water Dropwort. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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