Description / Goût
Les oranges sanguines Moro sont de taille moyenne à grande, mesurent en moyenne 5 à 8 centimètres de diamètre et sont de forme obovoïde à globulaire. La croûte est orange, embrassée de rougeur rouge et a une texture coriace, cailloutée de glandes sébacées proéminentes. Sous la surface de la croûte, il y a une moelle d'épaisseur moyenne qui est blanche, spongieuse et étroitement collée à la chair. La chair varie en couleur de l'orange avec rougissement rouge, au marron, cramoisi, à une teinte saturée, presque noire, selon le climat dans lequel elle est cultivée. La chair est également douce, juteuse et presque sans pépins, divisée en 10- 11 segments par fines membranes. Les oranges sanguines Moro ont un parfum floral légèrement sucré et un goût sucré-acidulé avec des notes de cerises et de framboises. Les oranges avec la pigmentation la plus profonde présenteront des notes de baies sucrées plus intenses, caractéristiques des oranges sanguines.
Saisons / Disponibilité
Les oranges sanguines Moro sont disponibles de l'hiver à la fin du printemps.
Faits actuels
Les oranges sanguines Moro, classées botaniquement comme Citrus sinensis, sont une variété italienne de début de saison qui pousse sur un arbre à feuilles persistantes très ornemental qui appartient à la famille des rutacées ou des agrumes. Leur couleur est due à un pigment appelé anthocyane, qui n'est généralement pas présent dans les agrumes mais commun dans d'autres fruits rouges et fleurs. Les fluctuations de température affectent grandement le degré auquel les oranges sanguines développent leur rougissement caractéristique. Bien que le Moro puisse varier considérablement à cet égard, aucune autre variété d'orange sanguine n'est connue pour présenter des fruits aussi profondément rouges. Les oranges sanguines Moro sont la variété la plus répandue aux États-Unis et sont préférées par les chefs pour leurs teintes sombres et leur saveur sucrée-acidulée, utilisées pour accentuer les plats salés, cuites en marmelades et mélangées à des vinaigrettes.
La valeur nutritionnelle
Les oranges sanguines Moro sont une bonne source de vitamine C, de potassium, de folate, de thiamine, de fibres alimentaires et surtout d'antioxydants fournis par sa teneur en anthocyanes.
Applications
Les oranges sanguines Moro sont à la fois intensément parfumées et colorées, ajoutant une saveur d'agrumes unique ainsi qu'un attrait visuel à un plat. Ils sont souvent utilisés crus et peuvent être tranchés et mélangés dans des parfaits, des desserts, des salades, de la salsa et garnis de fruits de mer et de volaille. Les oranges sanguines Moro résistent également bien dans les applications cuites et peuvent être associées à des saveurs sucrées ou salées. La sauce maltaise classique, une hollandaise traditionnelle enrichie du zeste et du jus d'orange sanguine, se marie bien avec les fruits de mer et les légumes tels que les asperges et le brocoli. Le jus d'orange sanguine Moro peut également être servi comme jus autonome, utilisé dans des cocktails avec du prosecco, cuit dans des sirops, des sorbets, des marmelades, des compotes, des sauces et des vinaigrettes, ou utilisé pour aromatiser le gâteau au fromage, le quatre-quarts ou les muffins. Les oranges sanguines Moro se marient bien avec les viandes telles que le canard, la volaille, le porc et les fruits de mer comme le Mahi Mahi, d'autres agrumes, la menthe, l'estragon, les fromages à pâte molle, les échalotes, la roquette, les betteraves rôties, le fenouil, l'échalote, la moutarde de Dijon, le yogourt grec, le miel , flocons d'avoine, pistaches, noix de coco sucrée, mangue, cannelle, avocat, gingembre, citron vert, menthe et coriandre. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés à température ambiante et jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Le mot Moro peut être attribué à l'influence maure dans la région méditerranéenne au 8ème siècle. À l'origine un terme utilisé pour décrire les peuples indigènes d'Afrique, Moro est devenu un mot commun utilisé pour décrire quelque chose avec une pigmentation sombre. Les agrumes aux reflets rouges ont rapidement adopté cette même nomenclature.
Géographie / Histoire
On pense que la première mutation naturelle de l'orange sanguine Moro s'est produite à partir d'une variété de sanguinello moscato au milieu du 20e siècle en Sicile. Dans sa région de culture méditerranéenne d'origine, le Moro représente un tiers du marché local des agrumes. En dehors de l'Italie, la Californie est un grand producteur de la variété avec le Texas, la Floride et l'Arizona, et la variété a été introduite pour la première fois aux États-Unis en 1908 par Frank Meyer du ministère de l'Agriculture des États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
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Manger Manger (Mirarmar) | San Diego, Californie | 858-736-5733 |
Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-944-8252 |
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Cuisine de quartier | San Diego, Californie | 760-840-1129 |
Barbusa | San Diego, Californie | 619-297-6333 |
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Bernardo Heights Country Club | San Diego, Californie | 858-487-4022 |
Stone Brewing-Liberty Station | San Diego, Californie | 619-269-2100 |
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Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
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District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
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Gaslamp Union Kitchen & Tap Bar | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
Tender Greens-Mission Valley | San Diego, Californie | 310-954-1415 |
Chasseresse (Bar) | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
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Grand érable La Jolla UTC | San Diego, Californie | 858-886-7403 |
Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
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Boulon chanceux | San Diego, Californie | 662-832-3638 |
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Idées de recettes
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Récemment partagé
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Marché de la vigne mûre PrèsLa table, Californie, États-Unis Il y a environ 708 jours, 4/02/19 Marché de la Petite Italie Fermes familiales Bob Polito 1-760-749-1636 À proximitéSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 718 jours, 23/03/19 Commentaires de Sharer: Moro Blood Oranges repéré au Little Italy Mercato. Marché de Stehly Farms Marché de Stehly Farms 4142 Adams Ave, San Diego, Californie, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com PrèsSan Diego, CA, États-Unis Il y a environ 729 jours, 3/12/19 Commentaires de Sharer: Moro Blood Oranges repéré au Stehly Farms Market. |