Description / Goût
Les pommes de terre Blue Belle sont des tubercules moyens à gros et ont une forme ovale uniforme avec des extrémités arrondies et émoussées. La peau est lisse, semi-épaisse et ferme avec une base jaune d'or, présentant des taches bleu-violet distinctes de différentes tailles autour des yeux peu profonds. Sous la surface, la chair varie du jaune pâle à l'ivoire et est à grain fin et lisse avec une consistance dense, principalement cireuse. Une fois cuites, les pommes de terre Blue Belle ont une teneur en amidon modérée, développant une saveur douce, terreuse et légèrement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les pommes de terre Blue Belle sont disponibles du début de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les pommes de terre Blue Belle, classées botaniquement comme Solanum tuberosum, sont une variété de début à mi-saison appartenant à la famille des Solanacées. Les tubercules cireux ont été l'une des premières pommes de terre bicolores créées en France et sont considérés comme une variété polyvalente, utilisée dans un large éventail d'applications culinaires. Les pommes de terre Blue Belle produisent également des rendements modérés et sont résistantes à certaines maladies et à la fissuration, devenant une variété appréciée dans les jardins potagers et pour les producteurs commerciaux. En France, les tubercules sont appréciés pour leur goût doux et sont souvent commercialisés comme une «pomme de terre heureuse», affichant des «sourires violets» uniques sur la peau.
La valeur nutritionnelle
Les pommes de terre Blue Belle sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et stimule la production de collagène dans la peau. Les tubercules sont également une bonne source de vitamine B6 pour développer des neurotransmetteurs et fournir de plus petites quantités de fer, de phosphore, de manganèse et de fibres.
Applications
Les pommes de terre Blue Belle conviennent mieux aux applications cuites, y compris le rôtissage, la cuisson au four, la friture, la purée et l'ébullition. Les tubercules peuvent être cuits avec la peau et conservent assez bien leur forme lorsqu'ils sont chauffés car la teneur modérée en amidon crée une texture douce mais toujours ferme. Les pommes de terre Blue Belle peuvent être rôties comme plat d'accompagnement salé, ou elles peuvent être cuites entières et recouvertes de garnitures pour accompagner les viandes rôties. Les tubercules peuvent également être incorporés dans des ragoûts, des soupes et des currys, bouillis et coupés en quartiers pour les salades, ou tranchés et frits comme plat d'accompagnement croustillant. Les pommes de terre Blue Belle se marient bien avec des herbes comme la ciboulette, le persil, le romarin et le thym, des viandes comme le bœuf, le porc, la dinde et la volaille, les fruits de mer, les aromates comme les poireaux, les échalotes et l'ail, les algues, les champignons, les panais, les poivrons et des fromages tels que le parmesan, le cheddar, le bleu et le gruyère. Les pommes de terre Blue Belle entières et non lavées se conservent de 2 à 8 semaines lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
En 2001, Germicopa a créé la Confrérie des Toqués de la Pomme de Pomme de Terre, qui se traduit en gros par la «Confrérie des Pommes de Terre». Le groupe est composé de 52 chefs situés en Bretagne, en France, passionnés par l'incorporation de variétés de pommes de terre uniques dans leur cuisine. Il existe six variétés principales de pommes de terre présentées dans les plats de ces chefs, y compris les pommes de terre Blue Belle, et les chefs s'efforcent d'utiliser les tubercules de manière créative pour souligner l'importance de la pomme de terre dans la cuisine française. Sur le site Web du groupe, les pommes de terre Blue Belle sont présentées dans plusieurs recettes innovantes allant des entrées, des plats principaux aux desserts, et les chefs utilisent également les tubercules dans des concours de cuisine lors de conférences dans le monde entier pour commercialiser les variétés savoureuses. Les pommes de terre Blue Belle ont été utilisées par le chef Jason Bayes lors d'une préparation à la Potato Expo à Orlando, en Floride, en 2018.
Géographie / Histoire
Les pommes de terre Blue Belle ont été créées par Germicopa, une société française de sélection de pommes de terre spécialisée dans les variétés de produits frais et de transformation commerciale. Le cultivar a été produit à partir d'un croisement entre deux pommes de terre celtiques, cara et sylvia, et a été initialement développé en 1996 à Châteauneuf-du-Faou en Bretagne, France. Il a fallu plus de dix ans de recherche, d'essais et d'essais sur le terrain avant que les pommes de terre Blue Belle soient commercialisées, et la variété a été officiellement introduite en 2007. Les pommes de terre Blue Belle sont exclusivement cultivées en France par le producteur de pommes de terre La Maison Bayard, également connu sous le nom de Bayard Distribution, dans la province de Picardie en France. Pour les consommateurs européens, les tubercules bicolores peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées et les marchés locaux. La variété peut également être achetée comme pommes de terre de semence pour la culture dans les jardins familiaux. À l'extérieur de l'Europe, les pommes de terre Blue Belle sont cultivées à petite échelle dans des fermes du Canada et de l'Idaho aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des pommes de terre Blue Belle. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
