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Description / Goût
Les piments calabrais sont des cosses bulbeuses rondes à coniques, de la taille d'une grosse cerise, qui peuvent être courbées pour devenir droites et se rétrécir en un point sur l'extrémité non-tige. La peau est brillante et cireuse, passant du vert au jaune au rouge foncé à maturité, et a une tige courte, trapue et verte. Sous la peau, la chair est rouge vif, épaisse, croquante et aqueuse, entourant une cavité centrale remplie de quelques graines rondes et plates de couleur crème. Les piments calabrais sont traditionnellement laissés à vieillir sur la vigne et sont cueillis à la main lorsqu'ils commencent à montrer un extérieur légèrement froissé. Lorsqu'ils sont bien mûrs, les poivrons ont une saveur fruitée et fumée mélangée à un niveau d'épices modéré à chaud.
Saisons / Disponibilité
Les piments calabrais sont disponibles de la fin de l'été à l'automne.
Faits actuels
Les piments calabrais, classés botaniquement comme Capsicum annuum, sont de petites gousses rouge foncé appartenant à la famille des solanacées ou des morelles. Également connus sous le nom de piment chaud de Calabre, petit piment rouge cerise, Devil's Kiss et Peperone Picante Calabrese, qui se traduit par «piment épicé de Calabre», les piments calabrais sont des piments moyennement piquants allant de 25 000 à 40 000 SHU sur l'échelle de Scoville. Les piments calabrais sont originaires des sols argileux riches en nutriments de la Calabre, en Italie, et sont l'un des piments culinaires les plus populaires du sud de l'Italie, souvent trouvés frais, farcis et emballés dans de l'huile d'olive, marinés ou séchés pour une utilisation prolongée.
La valeur nutritionnelle
Les piments calabrais sont une excellente source de vitamine C et contiennent des vitamines A et B-6, du potassium, du fer et du magnésium. Les poivrons contiennent également de la capsaïcine, un composé chimique qui déclenche la sensation de chaleur ou d'épice par le cerveau et qui aide à stimuler les systèmes circulatoire et digestif.
Applications
Les piments calabrais sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que la torréfaction, la cuisson au four et les sautés. Lorsqu'ils sont frais, les poivrons sont généralement hachés et ajoutés aux sauces, à la salsa et aux marinades. Ils sont également généralement tranchés et servis sur des morceaux de chocolat noir, en couches dans des sandwichs ou mélangés à du houmous. Dans les applications cuites, les épices des piments calabrais adouciront mais resteront suffisamment substantielles pour être remarquées. Les poivrons peuvent être farcis de viandes, d'anchois, de câpres ou de fromages, sautés à l'ail et mélangés à des pâtes et de la pâte à pizza, mélangés à des salades, cuits au four dans des plats au fromage tels que des casseroles et des pommes de terre au gratin, ou mélangés dans des ragoûts et des soupes. Ils peuvent également être séchés et utilisés pour aromatiser les huiles et le vinaigre, marinés pour une utilisation prolongée ou séchés et écrasés en remplacement des flocons de piment rouge. Les piments calabrais se marient bien avec des fromages tels que la mozzarella, le pecorino romano, la feta, le cheddar et le suisse, les champignons, les tomates, les courgettes, le concombre, les olives, les herbes telles que le persil, la coriandre, le basilic et la menthe, les fruits tels que les citrons, les limes, et les oranges, les fruits de mer tels que les crevettes, le crabe et les calmars, et les viandes telles que le bœuf, le porc et la volaille. Les poivrons se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont entreposés entiers et non lavés dans un sac en papier ou en plastique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
La région de la Calabre, en Italie, se trouve dans la partie sud du pays dans la partie «orteil» de la botte. En Calabre, il y a un festival annuel de pepperoncino d'une semaine en septembre qui célèbre les nombreuses variétés de piments cultivés et utilisés localement en Italie. Tout au long du festival, il y a des cours éducatifs sur les poivrons, des dégustations, des concours, des spectacles et des pièces de théâtre, des œuvres d'art sur le thème du Chili et une multitude de décorations de poivrons ornées dans la ville. Les piments calabrais sont également vendus dans de nombreux stands de vendeurs de nourriture pendant le festival, en particulier dans la recette traditionnelle de poivrons farcis avec un mélange de thon local et de chapelure et conservés dans des pots d'huile d'olive. Ils sont également utilisés comme arôme dans les pâtes arrabiata, qui sont un plat à base de tomates avec des herbes fraîches, du fromage et des nouilles ou dans le nduja, qui est une saucisse épicée et crémeuse utilisée dans les pâtes ou tartinée sur du pain frais.
Géographie / Histoire
Les piments calabrais sont originaires de la région sud de la Calabre, en Italie, et sont cultivés depuis des centaines d'années. Les poivrons, en général, ont été introduits pour la première fois en Italie par des explorateurs espagnols visitant le pays pour le commerce. Les poivrons épicés ont d'abord été accueillis avec hésitation et ont été principalement utilisés pour la décoration jusqu'à ce que les gousses soient jugées sûres à consommer. Les poivrons ont été rapidement adoptés dans la cuisine italienne traditionnelle, et de nombreuses nouvelles variétés de poivrons ont été cultivées en Italie pour leurs saveurs fruitées et leur chaleur. Aujourd'hui, les piments calabrais ne sont pas produits commercialement à l'échelle mondiale et sont principalement trouvés par de petits producteurs en Europe, en Asie, en Australie et aux États-Unis. Ils sont également disponibles par le biais de catalogues de semences en ligne pour les jardins potagers.
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des piments du Chili de Calabre. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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