Description / Goût
Tatsoi est une petite plante à croissance basse qui forme une rosette de petites feuilles en forme de cuillère. Il a de courtes tiges vert lime pâle qui sont succulentes et tendres, assimilées à celles d'un cœur de céleri. Les feuilles vert émeraude sont brillantes et convexes avec des veinures subtiles. Raw Tatsoi affiche des saveurs sucrées mais noisettes et une finale minérale. Une fois cuit, il développe un aspect terreux chaud semblable à celui des épinards.
Saisons / Disponibilité
Tatsoi est disponible toute l'année, avec une haute saison au printemps et au début de l'été.
Faits actuels
Tatsoi est botaniquement classé comme Brassica narinosa et un membre de la famille des Brassicaceae, ou moutarde. C'est une variété de chou chinois qui est communément appelée moutarde à la cuillère, moutarde aux épinards et bok choy rosette. En chinois, son nom est wu ta cai et au Japon, il est connu sous le nom de tasai. Il est traité comme un légume à feuilles coupées et revues, permettant des récoltes multiples sur une seule plante. La maturité de la plante est signalée par les pousses fleuries issues du feuillage. Finalement, la plante fera germer des graines, marquant la migration de son cycle de vie. Les graines peuvent être conservées et utilisées pour les cultures futures.
La valeur nutritionnelle
Le tatsoi est une bonne source de vitamines A, C et K, de caroténoïdes, d'acide folique, de calcium et de potassium.
Applications
Le tatsoi est un vert très polyvalent et peut être utilisé de la même manière que les épinards, crus, cuits à la vapeur, sautés, braisés ou sautés. Il accompagne parfaitement d'autres salades comme les épinards, la roquette, le cresson, les vrilles de pois et le mizuna. Ses notes acidulées et poivrées se marient bien avec les agrumes, les ingrédients frais croquants tels que la pomme, le fenouil et la menthe, des saveurs chaudes que l'on retrouve abondamment dans les piments, l'ail et le piment de la Jamaïque. Associez le tatsoi avec des ingrédients riches en umami tels que les pétoncles, les champignons, les algues, le sésame et les viandes braisées. Les ingrédients fermentés tels que la sauce de poisson, la sauce soja et les vinaigres sont également complémentaires.
Géographie / Histoire
Tatsoi est originaire de Chine, mais ses racines culinaires sont au Japon. Sa période de culture si profonde là-bas, il est considéré comme un ancien vert. Comme avec tous les brassicas chinois, le tatsoi est un producteur vigoureux. Il germe rapidement et les semis se développent si rapidement que vous pouvez presque les voir pousser. Contrairement au brassica occidental typique, mûr dans les 5 à 10 mois suivant le semis, les plantes peuvent être récoltées dans les 3 à 4 semaines suivant le semis. Bien que Tatsoi s'adapte aux sols limoneux et sableux, il prospère dans un sol fertile riche en azote, des journées chaudes et des nuits fraîches.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
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Idées de recettes
Recettes qui incluent Tatsoi. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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