Description / Goût
Le pignon de pin est également connu sous le nom de «pignolia» ou «pinon» et sont les graines du pin appartenant à la famille des Pinacées. Ces noix se caractérisent par leur petite taille et leur couleur crème claire. Comme son nom l'indique, les pignons de pin offrent une saveur de «pin» au goût délicat.
Saisons / Disponibilité
Les pignons de pin sont disponibles toute l'année et sont particulièrement festifs à Thanksgiving et à Noël.
La valeur nutritionnelle
Fournissant une quantité substantielle de fibres, les pignons de pin n'ont pas de cholestérol et sont très faibles en sodium. Riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées, ces noix peuvent aider à contrôler le cholestérol élevé et à prévenir les maladies cardiaques. Ils contiennent également des nutriments stimulant l'immunité tels que le zinc, le fer et le feuillage. Malgré ces avantages, les noix de pin sont riches en calories et en matières grasses. Une once de pignons de pin contient environ 161 calories.
Applications
Les noix de pin sont souvent grillées ou appréciées crues comme collation. Ils peuvent être ajoutés aux salades, ragoûts, casseroles et riz. Les noix de pin se marient également bien avec le poulet, la dinde et l'agneau. Ces noix sont également un ingrédient principal de la sauce pesto.
Informations ethniques / culturelles
Les pignons de pin cultivés en Corée sont le plus souvent utilisés dans la cuisine asiatique. Dans la cuisine asiatique, les pignons de pin sont principalement utilisés comme garniture. Ils se dégustent saupoudrés de «lait frit» qui est du lait sauté avec des blancs d'œufs. Les plats végétariens chinois utilisent également la noix de pin comme garniture préférée. La cuisine coréenne les met dans des plats de viande, des bonbons, des desserts et parfois dans leur célèbre kimchi. La noix de pin coréenne, Pinus koraiensis, produit de grosses noix dodues et pointues qui ont la saveur de la sève de pin à l'état cru. Rôties, ces mêmes noix offrent un goût de noisette et une texture croquante. Pinus lambertiana, une autre noix de pin originaire de Corée, est produite à partir de cônes fins et longs et serrés et est une noix de pin plus mince. Les pignons de pin cultivés dans l'Himalaya sont également utilisés en cuisine, mais dans une moindre mesure dans cette partie de l'Asie. Les noix de pin ont été utilisées traditionnellement par les Amérindiens en médecine comme remède contre le rhume de tête, la toux et pour guérir les coliques et la diarrhée infantiles. La noix de pin pignoli tire son nom d'une variété de pin pignon italien que l'on trouve en Espagne, au Portugal, en Italie et en Afrique du Nord. La variété du Portugal est très prisée et est la plus chère.
Géographie / Histoire
La noix de pin est utilisée depuis des milliers d'années et est souvent associée à la cuisine méditerranéenne. Dans la célèbre ville de Pompéi, en Italie, qui a été détruite par un volcan, des preuves ont été trouvées que la noix de pin était largement utilisée. Dans la Rome antique, la noix de pin était utilisée pour faire du vin, mise en saucisses et conservée dans du miel. Plus tard, l'Église catholique romaine a approuvé la plantation de pins, ce qui a créé d'immenses forêts autour de la ville. On pense que la variété méditerranéenne de pignon de pin est originaire du Moyen-Orient et s'est finalement répandue dans cette région du monde. Il existe également une variété nord-américaine de pignon de pin, du pinon. Cette variété était un aliment de base pendant au moins 10 000 ans utilisé par les Amérindiens.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Desserts extraordinaires | San Diego, Californie | 619-294-2132 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Pain de voyageur | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Devant Enoteca India St. | San Diego, Californie | |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Pichets | San Diego, Californie | 858-472-1251 |
| Genévrier et lierre | San Diego, Californie | 858-481-3666 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Cuisine principale du Paradise Point Resort | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Jack et Giulio | San Diego, Californie | 619-294-2074 |
| Jetée de Portside (Brigantin) | San Diego, Californie | 858-268-1030 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Marriott del Mar | San Diego, Californie | 858-369-6029 |
| M. A's (Divers) | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Cuisine Vistal InterContinental | San Diego, Californie | 619-501-9400 |
| Pour House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Desserts extraordinaires Union St. | San Diego, Californie | 619-294-7001 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Menu du café Cliffhanger | San Diego, Californie | 858-452-9858 |
| La boussole | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Taverne Uptown | San Diego, Californie | |
| Vin du village | San Diego, Californie | 619-546-8466 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Great Maple Hillcrest | San Diego, Californie | 619-255-2282 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego, Californie | 858-314-1975 |
| Cuisines pour de bon | San Diego, Californie | 619-851-4091 |
