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Description / Goût
Les mandarinquats sont de taille petite à moyenne, mesurant en moyenne 2 à 4 centimètres de diamètre et 5 centimètres de longueur, et ont une forme de larme allongée et arrondie avec un cou effilé. La fine croûte est orange foncé à maturité avec un aspect grossièrement caillouteux et est parfumée, brillante et entièrement comestible. La chair orange vif est tendre, molle, juteuse, contient 3 à 10 petites graines oblongues et est divisée en 6 à 7 segments par de fines membranes. Lorsqu'ils sont consommés entiers, les mandarinquats ont initialement une saveur sucrée avec une morsure croquante qui se transforme en une saveur acidulée et acidulée avec une texture juteuse et douce.
Saisons / Disponibilité
Les mandarinquats sont disponibles pour une courte saison de l'hiver au début du printemps.
Faits actuels
Les mandarinquats sont botaniquement un hybride entre une mandarine et un kumquat, et la variété appartient à la famille des rutacées ou des agrumes. Les mandarinquats sont également connus sous le nom d'Indio Mandarinquat en référence à Indio, en Californie, où les premiers arbres ont été cultivés. Les mandarinquats sont cultivés commercialement à petite échelle dans le sud de la Californie et sont appréciés à la fois par les chefs et les cuisiniers amateurs pour leur capacité à être consommés entiers et pour leur saveur sucrée-acidulée et croquante.
La valeur nutritionnelle
Les mandarinquats sont une excellente source de vitamine C et de fibres alimentaires. Ils contiennent également du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine.
Applications
Les mandarinquats sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que l'ébullition et la conservation. Les fruits peuvent être consommés entiers, comme les autres hybrides de kumquat. Frotter le fruit entre les paumes fera ressortir les huiles de la peau, ce qui compense l'acidité de la chair lorsqu'elle est consommée entière. Les mandarinquats peuvent également être coupés en rondelles et ajoutés aux salades, cuits dans un sirop simple et garnis sur des viandes telles que le canard rôti, mélangés dans des produits de boulangerie comme des tartes, des gâteaux, des biscuits, des brioches à la cannelle et du pain, ou des tranches entières de zeste. être caramélisé ou confit pour une saveur sucrée. Le jus et le zeste peuvent être incorporés dans des marinades, des sirops, des cocktails, des marmelades, des confitures, des purées et des vinaigrettes. Les mandarinquats se marient bien avec le fromage mascarpone, les amandes grillées, le fenouil, la chicorée, les herbes fraîches, le vinaigre balsamique, la vanille, l'huile de sésame, le porc et le poulet. Les fruits se conservent jusqu'à deux jours à température ambiante et jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les mandarinquats sont une variété localisée qui a gagné en popularité aux États-Unis. Privilégié pour sa nouvelle taille et sa nature complètement comestible, les mandarinquats sont de plus en plus connus sur le marché des aliments naturels pour sa peau nutritive et ses nombreuses utilisations culinaires. Dans l'écorce, il y a des huiles essentielles, y compris le d-limonène, qui donne au fruit son parfum parfumé et peut aider à détoxifier certaines parties du corps pour protéger la santé globale. Aux États-Unis, l'une des façons les plus populaires de consommer les mandarinquats est aujourd'hui coupée en tranches et servie sur du pain grillé avec du mascarpone ou de l'avocat.
Géographie / Histoire
Les mandarinquats ont été créés en Indo, en Californie, par le Dr John Carpenter, à la United States Date and Citrus Station quelque temps avant 1972. La plus grande variété de kumquat est le résultat d'un croisement entre un nagami kumquat hérité de Floride et un mandarin Dancy. Les mandarinquats ont été donnés aux cultivateurs commerciaux en 1989 sous le nom d'Indio Mandarinquat et ont été à l'origine lancés à des fins ornementales, devenant plus tard une variété commerciale. Aujourd'hui, les fruits peuvent être trouvés dans les marchés fermiers et les épiciers spécialisés à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des mandarinquats. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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