Racine Satoimo (Taro)

Satoimo Root





Description / Goût


Satoimo a une peau brun terreux grossièrement texturée avec des poils fibreux, semblable à la texture d'une noix de coco. Le tubercule est petit, de la taille d'un poing. Le taro plus commun a un porte-greffe plus long avec une forme similaire à une patate douce, tandis que Satoimo est plus petit et à peu près arrondi, avec des extrémités effilées. Sa chair est ferme et d'un blanc crémeux avec des taches de pourpre. Le composant principal de la chair de Satoimo est l’amidon et il a une texture quelque peu visqueuse, similaire à celle du gombo. La saveur est douce avec des notes de noisette. Comme d'autres variétés de taro, Satoimo contient de l'oxalate de calcium toxique, qui agit comme de minuscules morceaux de verre, irritant la bouche et la gorge. Cet irritant est éliminé lorsque le tubercule est cuit.

Saisons / Disponibilité


Satoimo est disponible toute l'année.

Faits actuels


Satoimo (Sa-toy-imo) est le nom japonais de la variété de racine de taro qui pousse à l'état sauvage et est également cultivée au Japon et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est. Le nom signifie «pomme de terre de la patrie». Botaniquement, cette variété est classée comme Colocasia esculenta var. antiquorum ayant des bulbes ou tubercules plus petits que le taro plus commun. Il est connu sous le nom de taro sucré japonais, dasheen ou araimo.

La valeur nutritionnelle


Le taro sucré japonais est riche en fibres et contient moins de calories que la pomme de terre, tout en étant tout aussi copieux. Il est riche en potassium et à faible indice glycémique, ce qui en fait un amidon alternatif idéal pour les diabétiques. Satoimo est riche en acide hyaluronique, une substance produite naturellement dans notre corps en abondance lorsque nous sommes jeunes. Il favorise des articulations solides et produit du collagène naturel.

Applications


Satoimo est souvent préparé un peu comme son aspect féculent, la pomme de terre. Il DOIT ÊTRE CUISINÉ afin d'éliminer l'oxalate de calcium irritant. Lors du pelage de Satoimo, l'utilisation de gants peut minimiser toute irritation de la peau due à l'oxalate de calcium. La racine japonaise peut être bouillie et rôtie ou cuite à la vapeur et en purée. Au Japon, le petit tubercule est utilisé pour faire des nouilles, apparaissant souvent dans les boîtes à bento du midi. Satoimo est souvent mijoté dans de la sauce soja, du sucre et du gingembre (créant une saveur sucrée et salée), puis ajouté aux soupes et aux bouillons. Dans la cuisine japonaise, le satoimo est traditionnellement bouilli dans du dashi aromatisé, ou mijoté pour le kenchin jiru, un type de soupe miso copieuse servie avec du tofu et des champignons hon shimeji. Satoimo se conservera dans un garde-manger frais pendant quelques semaines, et plus longtemps enveloppé dans du plastique au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles


Satoimo a été cultivé au Japon depuis la période Joumon, qui a duré environ 14000 avant JC à 300 avant JC, et était connu comme un aliment de base bien avant l'introduction du riz. Satoimo a été appelé «l'étrange fontaine de jouvence de la nature» en raison de ses quantités élevées d'acide hyaluronique, qui est un composant essentiel de la régénération cellulaire.

Géographie / Histoire


Satoimo est originaire d'Asie du Sud-Est et pousse généralement dans des conditions marécageuses ou humides. Il peut cependant être cultivé dans des conditions sèches et préfère les coteaux et les sols uniformément humides. Satoimo est très commun non seulement au Japon, mais aussi au Vietnam, au Cambodge et aux Philippines. Satoimo pousse facilement tout au long de l'année et sans nécessiter beaucoup d'attention, ce qui se traduit par un rendement de récolte stable.


Idées de recettes


Recettes qui incluent Satoimo Root (Taro). Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Quête de cuisine quotidienne Tumble de racine de taro
Un seul livre de cuisine Satoimo no Nimono
L'épinette mange Satoimo mijoté
Maître de la cuisine thaïlandaise Satoimo cuit au miso au tofu

Récemment partagé


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Il y a environ 34 jours, 2/03/21
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Il y a environ 495 jours, 11/01/19
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Il y a environ 620 jours, 29/06/19

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Il y a environ 627 jours, 22/06/19

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Il y a environ 722 jours, 19/03/19
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