Description / Goût
La laitue Green Oak Leaf est de taille moyenne à grande, se développe en forme de rosette allongée, et est étroite et petite à la base se déployant vers un haut large, bouclé et lâche. Les feuilles profondément lobées se connectent à une base centrale, se ramifient dans toutes les directions et sont tendres, lisses et larges avec de nombreuses boucles et volants. Les bords des feuilles sont d'un vert vif qui se fond dans un vert blanc ou pâle au centre où réside une tige juteuse et croquante. La laitue Green Oak Leaf est ferme et croquante et dégage une odeur sucrée ou amère lorsque la tige est rayée, selon la variété spécifique. Les feuilles ont une saveur douce, sucrée et de noisette, et avec l'âge, une certaine amertume peut devenir présente dans les feuilles matures.
Saisons / Disponibilité
La laitue Green Oak Leaf est disponible toute l'année.
Faits actuels
La laitue à feuilles de chêne vert, classée botaniquement comme Lactuca sativa, est le nom général fourni pour des dizaines de variétés qui produisent des laitues à feuilles mobiles semi-frillées et sont membres de la famille des astéracées. Tirant son nom de la ressemblance avec une feuille de chêne, la laitue Green Oak Leaf est un type de laitue au beurre qui peut atteindre trente centimètres de hauteur et est l'une des laitues les plus plantées au monde. Préférée pour sa nature coupée et revenue, qui permet à la laitue de continuer à pousser de nouvelles feuilles au fur et à mesure que les feuilles extérieures sont récoltées, la laitue Green Oak Leaf est extrêmement polyvalente et est utilisée par les chefs et les cuisiniers à la maison dans une grande variété de produits frais. applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
La laitue Green Oak Leaf est une bonne source de vitamines A, C et K et d'acide folique.
Applications
La laitue Green Oak Leaf est la mieux adaptée aux applications fraîches et est le plus souvent associée à d'autres laitues et légumes verts tels que le beurre rouge, la romaine, le radicchio, la roquette et la frisée pour des contrastes de texture et des saveurs variées. Les légumes verts combinés servent de récipient comestible à des ingrédients de saveurs variées allant du riche au brillant, terreux, salé et sucré. La laitue Green Oak Leaf peut également être utilisée dans des wraps, des sandwichs, des petits pains frais et des tacos, ou utilisée comme lit pour les viandes cuites, les sautés et les poissons grillés. La laitue Green Oak Leaf se marie bien avec l'avocat, les agrumes, les baies, les champignons, les légumes-racines, les poivrons rouges, les carottes, les concombres, les tomates, les oignons verts, l'ail, les échalotes, le gingembre, le boulgour, le blé, la volaille, le poisson, le bacon et les herbes telles que coriandre, menthe, coriandre et curcuma. Les feuilles se conservent jusqu'à dix jours lorsqu'elles sont enveloppées dans des serviettes en papier et stockées dans un contenant scellé dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il est également important de conserver la laitue loin des fruits tels que les bananes, les pommes et les poires, car ils libèrent un gaz naturel qui provoque le flétrissement de la laitue.
Informations ethniques / culturelles
La laitue Green Oak Leaf est souvent récoltée sous forme de laitue bébé et incorporée dans des mélanges à salade pour sa texture tendre et sa saveur douce. C'est également une laitue préférée à utiliser comme bordure dans les jardins familiaux car elle résiste au boulonnage, est facile à cultiver et peut pousser dans de petits espaces. En plus de son utilisation culinaire, la laitue Green Oak Leaf a été utilisée par les villages d'Europe comme diurétique car elle est douce et facile pour le système digestif.
Géographie / Histoire
Les laitues Oak Leaf sont originaires et ont été cultivées pour la première fois en France à partir de ce qui était à l'origine considéré comme une mauvaise herbe trouvée à l'état sauvage. La première référence précoce à la laitue Oak Leaf était dans Acetaria, qui était un livre écrit en 1699 par John Evelyn qui pourrait indiquer que les laitues Oak Leaf étaient arrivées en Angleterre avant le 18ème siècle. La laitue feuille de chêne a ensuite été commercialisée sous le nom de «Feuille de Chène» en 1771 par la société française de semences Vilmorin. Aujourd'hui, la laitue Green Oak Leaf se trouve dans les supermarchés, les marchés fermiers et les épiciers spécialisés en Amérique du Nord, en Europe, en Asie et en Australie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Baby Green Oak Leaf. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Stylo et fourchette | Salade de poulet piccata | |
| Shutterbean | Salade de boeuf thaï aux herbes | |
| Shutterbean | Salade de kaki et de laitue au beurre | |
| Fermes d'agrément | Soupe glacée à la laitue et au babeurre |
