Description / Goût
Les oranges sanguines Tarocco sont de taille moyenne à grande, mesurant en moyenne 7 à 10 centimètres de diamètre, et sont de forme globulaire à ronde avec une petite bosse à l'extrémité de la tige. La croûte semi-épaisse, jaune-orange ne présente que des rougeurs rose pâle occasionnelles, ne donnant aucune indication sur la couleur potentielle de son intérieur. La croûte est également lisse avec des glandes sébacées proéminentes qui créent une apparence de galets sur la surface et sous la surface de la croûte, il y a une moelle blanc cassé qui est spongieuse et s'accroche doucement à la chair. La chair peut varier en couleur de l'orange avec de légers rougeurs de rose à un rouge rubis plus profond, selon les températures de croissance. La chair molle est également presque sans pépins, juteuse et est divisée en 10 à 12 segments par de fines membranes. Les oranges sanguines Tarocco sont les plus sucrées de toutes les variétés d'oranges sanguines et ont une saveur vive et équilibrée avec des notes acidulées de framboise.
Saisons / Disponibilité
Les oranges sanguines Tarocco sont disponibles de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les oranges sanguines Tarocco, classées botaniquement comme Citrus sinensis, poussent sur de petits arbres à feuilles persistantes qui peuvent atteindre jusqu'à un mètre de hauteur et appartiennent à la famille des rutacées ou des agrumes. Considéré comme une mutation naturelle de la variété sanguinello, le pigment distinctif du Tarocco est dû à la présence d'anthocyanine, un phytonutriment qui se développe lorsque le fruit est exposé à une combinaison de températures fraîches et chaudes. Les oranges sanguines Tarocco sont souvent considérées comme une variété à `` sang-mêlé '' en raison de leur irrégularité de coloration et de leurs taches occasionnelles. Préférées en Italie pour leur chair juteuse et sucrée et leur coloration unique, les oranges sanguines Tarocco sont utilisées par les chefs et les cuisiniers à la maison comme arôme pour les produits de boulangerie, les marinades et les jus de fruits.
La valeur nutritionnelle
Les oranges sanguines Tarocco sont une excellente source de vitamine C et sont riches en antioxydants. Ils contiennent également du potassium, du folate et des fibres alimentaires.
Applications
Les oranges sanguines Tarocco sont les mieux adaptées aux préparations sucrées et salées et sont le plus souvent utilisées crues pour mettre en valeur leur saveur sucrée. Les fruits peuvent être tranchés et les quartiers jetés dans des bols à fruits, des salades vertes et des bols à céréales, ou les quartiers peuvent être consommés comme collation autonome. Le jus délicatement teinté peut également être utilisé dans des cocktails, des thés et des sirops pour donner la saveur unique d'orange sanguine sans la couleur rouge foncé habituelle des autres variétés. En plus des boissons, le jus peut être utilisé pour aromatiser les produits de boulangerie, les glaces, les gelées, les bonbons, les marinades et les sauces. Les oranges sanguines Tarocco se marient bien avec les oignons rouges, le fenouil, les radis, la menthe, les légumes verts amers, les épinards, le prosecco, d'autres agrumes, les fromages à pâte molle, le yogourt, les fruits de mer, le miel et les olives. Le fruit se conservera jusqu'à deux semaines lorsqu'il est conservé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les oranges sanguines Tarocco sont la variété d'agrumes la plus populaire dans leur pays natal d'Italie. Dans une légende, le nom Tarocco serait dérivé de l'exclamation du fermier en voyant la nouvelle variété. «Tarocco» est un terme familier utilisé en Italie pour désigner un faux ou une fraude. Les oranges sanguines Tarocco représentent environ 60% de la production d'oranges sanguines de l'Italie et sont souvent étiquetées comme la meilleure «arancia da tavola» ou orange de table, fraîchement pressée comme jus de petit-déjeuner.
Géographie / Histoire
Les oranges sanguines Tarocco ont été découvertes pour la première fois dans l'est de la Sicile au 19ème siècle le long des riches pentes fertiles de l'Etna. Les oranges sont toujours cultivées par les agriculteurs locaux sur l'Etna aujourd'hui et sont l'une des variétés d'oranges sanguines les plus commercialement produites en Italie. Le premier oranger sanguin Tarocco a ensuite été introduit aux États-Unis en 1880 où il a été naturalisé en Floride. Les orangers sanguins Tarocco prospèrent également dans les régions côtières de culture d'agrumes de Californie et peuvent être trouvés dans les épiceries spécialisées, les marchés fermiers et dans les jardins familiaux, en Europe, en Asie et aux États-Unis.
Idées de recettes
Recettes contenant des oranges sanguines Tarocco. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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