Description / Goût
L'ail vert est de jeunes plants d'ail de saison courte qui sont récoltés avant qu'ils ne commencent à former des bulbes ou des clous de girofle mûrs. L'ail vert varie en hauteur en fonction de son âge à la récolte. Que l'ail mesure 8 pouces ou 18 pouces, il produit de fines tiges vertes et de petits bulbes blancs cylindriques à globuleux. L'ail vert a une saveur d'ail brillante, savoureuse et piquante et une texture ferme et succulente.
Saisons / Disponibilité
L'ail vert est disponible au printemps.
Faits actuels
L'ail, nom botanique Allium Sativum, possède l'un des plus grands génomes de toutes les plantes cultivées. C'est un membre de la famille des lys avec la ciboulette, les échalotes et les oignons. L'ail est le nom commun dédié à des centaines de variétés qui peuvent être classées comme types à col dur et à col mou. L'ail vert peut être à la fois des types à col dur et à col mou, bien qu'il existe des variations distinctes dans la taille, la couleur des bulbes et la saveur. L'ail vert a été créé par nécessité comme culture secondaire pour les agriculteurs. L'ail est taillé du sol au printemps pour faire de la place à l'ail mature pour pousser.
La valeur nutritionnelle
Toutes les variétés d'ail possèdent des propriétés antibiotiques contre certaines formes de bactéries, virus et parasites intestinaux. Les plantes de la famille de l'ail abaissent la tension artérielle et le cholestérol et peuvent également être utilisées comme diurétique, anti-inflammatoire, expectorant ou décongestionnant.
Applications
L'ail vert est entièrement comestible, y compris ses racines, bien que les sommets soient souvent coupés s'ils sont trop fibreux ou ligneux. Associez l'ail vert avec des légumes de printemps frais similaires tels que les asperges, les morilles, les herbes vertes, les pois, les poireaux et les fougères à tête de violon. Braiser, griller ou faire sauter entier comme légume ou utiliser dans les pestos et les sauces. L'ail vert bébé se marie bien avec les fruits de mer, les pâtes, les œufs, les pizzas, les viandes grillées, les sauces riches, la crème, le beurre, le fromage, les légumineuses et les pommes de terre.
Géographie / Histoire
Tous les cultivars d'ail sont considérés comme dérivés de dix variétés spécifiques d'ail qui ont évolué dans les montagnes du Caucase entre la mer Noire et la mer Caspienne. L'ail a été modifié au fil du temps par la sélection naturelle et intentionnelle, des conditions de croissance en constante évolution, telles que la fertilité du sol, les précipitations, la température, l'altitude, la durée et la rigueur de l'hiver et à mesure que les routes commerciales évoluaient et que l'ail étendu se naturalisait dans des climats souvent artificiels. L'ail primitif avait plus de résistance au froid, de tolérance à la chaleur, un plus grand nombre de feuillage et un stade de maturité plus tardif que celui des variétés stériles modernes.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Catane La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
