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Description / Goût
Les framboises violettes sont une baie plus grosse que la variété rouge la plus commune. Les framboises violettes ont une forme de framboise conique typique et une saveur de framboise similaire, mais elles sont plus sucrées que la variété rouge en raison de leur teneur en sucre plus élevée. Les anthocyanes phytonutriments donnent aux framboises violettes leur couleur prune intense qui peut tacher les lèvres et la bouche et ne se décolore pas une fois cuites ou transformées.
Saisons / Disponibilité
Les framboises violettes sont disponibles au milieu et à la fin de l'été.
Faits actuels
Les framboises violettes sont des baies hybrides développées à partir de croisements entre les framboises rouges et noires, respectivement des noms botaniques Rubus Idaeobatus et Rubus occidentalis. Ces baies de couleur améthyste sont une variété sous licence de l'Université Cornell. Il existe deux variétés prédominantes de framboises violettes: le Brandywine et sa sœur, Royalty. Les framboises violettes mûrissent après la variété rouge et offrent une différence de couleur et de saveur à la fin de la saison des baies.
Applications
Les framboises violettes sont un ajout coloré aux salades de fruits, tartes et gâteaux. La teneur plus élevée en sucre de la variété violette est parfaite pour les confitures et les gelées et les baies conservent leur couleur intense grâce au processus de conservation. Faire une purée pour garnir le gâteau au fromage ou décorer les assiettes à dessert, ou utiliser des framboises violettes pour parfumer la crème glacée ou le sorbet.
Géographie / Histoire
Les framboises violettes ont été développées et commercialisées par la station expérimentale de Genève à Genève, New York en 1982. Les variétés Royalty et Brandywine sont autorisées par l'Université Cornell. Les framboises violettes produisent la variété rouge à près de 25%. Les framboises violettes peuvent être repérées sur les marchés fermiers aux États-Unis, cependant, les fruits sont souvent trop mous pour être expédiés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des framboises violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Cuisine chaude de jardin froid | Sucettes glacées aux framboises violettes et basilic violet |
