Description / Goût
Les rhizomes galanga varient considérablement en taille et en forme et ont une apparence cylindrique et ramifiée avec de nombreuses pousses et des boutons bulbeux. La peau semi-lisse est brun clair à brun clair, ferme, dure et est couverte d'anneaux brun plus foncé. Sous la peau boisée, la chair est jaune pâle à ivoire et est fibreuse, dense et aqueuse avec un arôme floral épicé. Le galanga est vif et a une saveur piquante, terreuse, boisée et de moutarde avec de subtiles nuances d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Galanga est disponible toute l'année.
Faits actuels
Galanga, classé botaniquement comme Alpinia officinarum, est le rhizome souterrain d'un arbuste tropical appartenant à la famille des Zingiberaceae. Également connu sous le nom de gingembre siamois et de gingembre thaïlandais, il existe deux principales espèces de Galanga connues sous le nom de Grand Galanga et de Petit Galanga, variant en taille, en forme et en goût, mais les deux espèces sont utilisées pour aromatiser les plats culinaires. Le galanga a été utilisé pour ses propriétés médicinales en Asie pendant des milliers d'années et est principalement utilisé aujourd'hui pour aromatiser la cuisine de l'Asie du Sud-Est. Le galanga ajoute une saveur chaude, sucrée et piquante aux plats, semblable au gingembre mais plus fort en saveur, et peut être trouvé sous forme fraîche, séchée et en poudre.
La valeur nutritionnelle
Le galanga est riche en fibres et est considéré comme un stimulant aromatique qui possède des qualités toniques et antibactériennes qui en font un ingrédient utile dans les remèdes homéopathiques. Le rhizome contient également des huiles essentielles, de la vitamine C, des flavonoïdes et possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Applications
Le galanga est principalement utilisé dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, légèrement écrasé ou pilé comme aromatique pour ajouter une saveur terreuse et piquante. Le rhizome peut être tranché finement et ajouté à des sautés, bouilli dans des currys, cuit en satay, mélangé à de la compote de pommes, légèrement mélangé à des salades, ou utilisé pour aromatiser des soupes telles que le tom kha gai, une soupe thaï à la noix de coco ou le samlor kor ko , qui est une soupe de légumes cambodgienne. Il peut également être utilisé dans les ragoûts, le riz et les plats de nouilles. Le galanga est souvent mélangé dans les plats de fruits de mer car il a une saveur qui peut masquer le poisson et est également généralement bouilli dans un thé. Le rhizome peut être trouvé frais ou sous forme séchée et en poudre, et une fois moulu, la saveur devient plus douce mais plus terreuse. La racine de galanga se marie bien avec les viandes telles que la volaille et le poisson, les crustacés, l'ail, les oignons, le tamarin, les piments, la citronnelle, les poivrons et les oignons verts. Le rhizome frais se conservera 1 à 2 semaines lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, et le galanga moulu se conservera jusqu'à un an lorsqu'il est conservé dans un endroit frais, sec et sombre.
Informations ethniques / culturelles
Le galanga est le plus souvent associé à la cuisine asiatique, mais le rhizome était autrefois extrêmement populaire en Europe à l'époque médiévale. Connu sous le nom de Galingale en Europe, le rhizome a été favorisé par Hildegard von Bingen, un personnage historique allemand qui a composé plusieurs ouvrages sur la santé et qui pensait que Galanga réduisait la mauvaise haleine, diminuait les fièvres et améliorait les cœurs faibles. La recette de Galanga la plus populaire de Hildegard était un vin de Galanga, qui combinait du vin blanc avec du Galanga et mijotait le mélange à feu pour mélanger les saveurs. Après l'époque médiévale, le galanga est tombé en disgrâce en Europe et a été remplacé par le gingembre, mais le rhizome est encore parfois utilisé comme épice en Europe de l'Est.
Géographie / Histoire
Le galanga est originaire d'Asie, que l'on trouve couramment dans l'Himalaya oriental, et se développe à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Le rhizome a ensuite été introduit en Europe au IXe siècle et s'est également propagé via des routes commerciales vers l'Asie du Sud-Est. Aujourd'hui, le Galanga est cultivé dans toute l'Asie et l'Asie du Sud-Est, y compris l'Inde, la Chine, la Thaïlande, le Cambodge, le Vietnam, Singapour, la Malaisie et l'Indonésie, et est également présent dans le Pacifique Sud. Le rhizome peut être trouvé frais sur les marchés locaux et les épiceries spécialisées, et sous forme séchée dans les supermarchés et les détaillants en ligne.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Feu de camp | Carlsbad CA | |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Herbe et bois | San Diego, Californie | 520-205-1288 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Restaurant Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent la racine de galanga. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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