Description / Goût
Vert émeraude distinctif, le petit t tsoi a des tiges tendres vert foncé et de minuscules feuilles en forme de cuillère. Offrant un goût légèrement moutarde rappelant les épinards doux et récoltée à l'âge d'une dizaine de jours, cette laitue miniature est une excellente cuisson ou salade verte.
Saisons / Disponibilité
Cultivé localement en Californie, le petit tah tsoi est disponible toute l'année.
Applications
Un ingrédient incontournable de la cuisine chinoise authentique. Ces très jeunes feuilles font un pesto savoureux à servir avec des craquelins. Ajoutez des salades et des sandwichs crus aux mélanges de salades vertes. Braiser ou faire sauter avec des légumes. Garniture idéale pour les soupes. Pour une excellente salade, mélangez deux cuillères à soupe de miel, une cuillère à soupe de moutarde de Dijon et un quart de tasse de vinaigre blanc ou rouge dans un petit bol à mélanger. Versez lentement dans une demi-tasse d'huile de canola en remuant ou en fouettant continuellement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Dans un grand saladier, mélangez une livre et demie de minuscule tah tsoi, une demi-livre de champignons de Paris émincés et un quart de tasse de graines de tournesol. Disposer sur des assiettes à salade décoratives, arroser de vinaigrette et garnir de tomates cerise, larme ou raisin. Le tah tsoi miniature est généralement inclus dans les mélanges de salade mesclun. Pour conserver, envelopper dans du plastique au réfrigérateur. Utilisez rapidement.
Géographie / Histoire
Un membre de la famille des Brassicaceae, prononcé brass-ih-KAY-see-ee et également connu sous le nom de moutarde aux épinards et de chou plat chinois, les plantes vertes forestières vigoureuses peuvent tolérer à la fois la chaleur et le froid pour les semis de printemps, d'été et d'automne.
