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Description / Goût
Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem a de longues tiges vertes avec des fleurons ouverts de couleur crème qui poussent en grappes au sommet. Les têtes sont fermes, avec quelques grandes feuilles semblables à du chou qui poussent autour d'elles. Les tiges et fleurs entièrement comestibles offrent une texture succulente et une saveur sucrée de noisette sans aucun arôme typique de brassica ou goût amer.
Saisons / Disponibilité
Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem est disponible à la fin du printemps et en été.
Faits actuels
Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem est une nouvelle variété de brassica, classée botaniquement comme Brassica oleracea. Il a été développé par la même société qui a introduit le broccolini auprès des amateurs de marché en 2000. Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem est composé à 100% de chou-fleur, alors que le broccolini est un croisement entre deux cultivars différents. Caulilini a commencé à apparaître sur les menus du Connecticut et de l'État de Washington au printemps 2018, bientôt suivi par Chicago, la Caroline du Nord et la Nouvelle-Zélande en été.
La valeur nutritionnelle
Caulilini contient des fibres alimentaires, une petite quantité de protéines et de fer, et est une source de calcium et de potassium. Les légumes Brassica sont des légumes sains pour le cœur.
Applications
Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem peut être consommé cru ou cuit. Il peut être blanchi, cuit à la vapeur, rôti, grillé ou sauté. Sautee Caulilini avec flocon de piment rouge, sel et poivre et pignons de pin grillés pour un accompagnement. Faites frire les fleurons seuls ou enrobés de tempura. Ajouter aux pâtes ou aux salades. Utilisez Caulilini dans les recettes qui demandent du chou-fleur ou du broccolini traditionnel. Il se marie bien avec les saveurs méditerranéennes ou asiatiques. Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Informations ethniques / culturelles
Caulilini a commencé à apparaître sur les menus de l'est des États-Unis en juin 2018 et a rapidement fait l'objet de discussions sur les réseaux sociaux et par des blogueurs culinaires bien connus.
Géographie / Histoire
Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem est une toute nouvelle variété qui a été introduite en 2017 et a commencé sa distribution en 2018. Mann Packing avec Aruba Seed Company a développé Caulilini pour le marché commercial et a déposé le nom au printemps 2017. C'est un hybride de chou-fleur, naturellement sélectionné pour ses longues tiges et sa saveur sucrée. Le chou-fleur Caulilini Sweet Stem est distribué par Mann, qui a été acheté par Del Monte début 2018, et est disponible aux États-Unis, en Europe et en Nouvelle-Zélande par l'intermédiaire de distributeurs sélectionnés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le chou-fleur Sweet Stem Caulilini. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
