Description / Goût
Les tomatilles violettes sont d'une beauté unique et rares à trouver. Ils sont petits et ronds comme une balle de golf, avec un diamètre moyen d'un ou deux pouces à maturité. Comme tous les tomatillos, le tomatillo pourpre est enfermé dans une enveloppe de papier, qui passe du vert au brun et se fend à mesure que le fruit mûrit. Le fruit lui-même commence vert pâle et mûrit à une couleur violette profonde, et cette riche couleur de peau pourpre saigne dans sa chair intérieure vert vif. Les tomatilles violettes ont un goût acidulé-sucré, beaucoup plus sucré que leurs homologues verts, avec des notes d'agrumes et des saveurs sous-acides de prune et de poire. Les plantes semi-déterminées et fortement ramifiées ont des feuilles vert foncé avec des veines violettes frappantes, atteignent une moyenne de seulement trois pieds et produisent des rendements élevés de ce fruit exceptionnel.
Saisons / Disponibilité
Les tomatilles violettes sont généralement disponibles en été jusqu'au début de l'automne.
Faits actuels
Les tomatilles violettes, nommées botaniquement Physalis ixocarpa ou Physalis philadelphica, font partie de la famille des Solanacées aux côtés de la tomate et appartiennent au genre Physalis, avec la groseille du Cap. Le tomatillo est connu sous de nombreux noms, notamment jamberry, husk cherry ou husk tomato, Husk Tomato ou Mexican Tomato. Les tomates sont des héritages, et les graines conservées peuvent être cultivées année après année pour produire le même fruit que le parent.
La valeur nutritionnelle
Les anthocyanes des tomatilles violettes, responsables de la coloration violette, contiennent des composés anticancéreux et constituent une bonne source d'antioxydants. Les tomates sont connues pour avoir des quantités décentes de bêta-carotène, ce qui est bon pour votre vision, et elles sont également une bonne source de niacine, ce qui contribue à améliorer les niveaux d'énergie tout au long de la journée. Les tomates ont également un rapport potassium-sodium positif, ce qui réduit la pression artérielle.
Applications
Les tomates sont un aliment de base dans la cuisine mexicaine et la cuisine 101 avec tomatillos équivaut à de la salsa. Le rôle du tomatillo dans la cuisine ne s'arrête pas à la salsa. Les tomatilles violettes peuvent être substituées aux recettes appelant aux tomatilles vertes, bien qu'elles soient considérées comme plus exceptionnelles pour leur coloration et leur saveur plus sucrée. Les tomatilles violettes se prêtent à de nombreuses méthodes de cuisson différentes. Ils peuvent être cuits, rôtis au feu, grillés, grillés, blanchis, réduits en purée, hachés frais et utilisés comme ingrédient dans des applications à la fois chaudes et froides. Les ingrédients d'accompagnement traditionnels et authentiques comprennent le maïs, les tomates, l'ail, les piments, l'avocat, les haricots rouges, blancs et noirs, les tortillas, les fromages frais et vieillis. Les tomates peuvent rehausser la saveur du porc, du poulet et des fruits de mer dans les recettes latines ainsi que dans les recettes saisonnières et régionales tout au long des mois de la fin de l'été et de l'automne. Les compagnons à base de plantes comprennent la coriandre, le basilic, la menthe, l'épazote, le cumin et l'origan. Comme les tomates violettes offrent plus de douceur, elles peuvent également être utilisées pour faire des marmelades, des confitures et des conserves. Une fois que les tomatilles sont retirées de leur enveloppe, elles doivent être lavées pour enlever le film légèrement collant de la surface de la peau. Les tomatilles fraîches dans leur enveloppe resteront fraîches au réfrigérateur dans un sac en papier jusqu'à deux semaines. Les tomatilles cuites peuvent également être conservées en les mettant en conserve ou en les congelant pour une utilisation ultérieure.
Informations ethniques / culturelles
Les tomatilles violettes, comme les variétés vertes, sont un fruit très populaire en Amérique latine et sont un aliment de base de la cuisine mexicaine et guatémaltèque, en particulier pour les salsas. La culture des tomates est devenue vitale pour les industries agricoles mexicaines dans les années 1980, car elles ont commencé à envoyer environ 80% de leur récolte annuelle aux États-Unis.
Géographie / Histoire
Les tomates sont originaires du Mexique et ont été cultivées par les Aztèques dès 800 avant JC. Les tomatilles violettes poussent toujours comme une plante sauvage ressemblant à une mauvaise herbe, envahissant les champs de maïs dans les hauts plateaux du centre du Mexique. Les plantes prospéreront dans les régions tempérées à subtropicales avec peu de précipitations et le plein soleil. Cette variété poussera bien dans la plupart des régions des États-Unis, et elle est connue pour être quelque peu tolérante aux conditions extrêmes, de la culture sèche aux nuits légèrement fraîches.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des tomates violettes. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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