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Description / Goût
Les aubergines vert pomme sont rondes à ovales, mesurant en moyenne 5 à 10 centimètres de diamètre. Nommée pour ses similitudes visuelles avec une petite pomme Granny Smith, la peau extérieure de l'aubergine verte pomme est lisse, brillante et peut être jaune ou vert pâle. Sa chair de couleur crème est ornée de quelques graines et cavités qui ressemblent à une pomme coupées en deux. Les aubergines vertes pomme ont une saveur douce et une texture beurrée lorsqu'elles sont cuites.
Saisons / Disponibilité
Les aubergines Apple Greeen sont disponibles pendant les mois d'été.
Faits actuels
Aubergines vertes pomme, classées botaniquement comme Solanum melongena var. esculentum, appartiennent à la famille des solanacées, qui comprend la pomme de terre et la tomate. Contrairement à de nombreuses aubergines courantes telles que chinoises et italiennes, qui font référence à des centaines de variétés, l'aubergine Apple Green est nommée pour un seul cultivar créé aux États-Unis. Les aubergines vert pomme sont connues pour leur goût doux, tendre et quelque peu sucré.
La valeur nutritionnelle
Les aubergines Apple Green contiennent du manganèse, du cuivre, des fibres et de la vitamine B6.
Applications
Les aubergines vert pomme conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au gril, la friture peu profonde et profonde, la cuisson au four, la purée, le ragoût, la farce et le marinage. L'aubergine peut être utilisée comme substitut aux plats de viande, aux pâtes et aux pâtisseries. L'aubergine verte pomme se marie bien avec l'ail, les oignons, les fromages vieillis, frais et fondants, les viandes grillées et rôties et les herbes comme le basilic, l'origan, la coriandre et le persil. L'aubergine verte pomme se conserve jusqu'à trois jours lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
Certaines des premières variétés d'aubergines ont été apportées aux États-Unis depuis l'Europe par Thomas Jefferson parce qu'il aimait la saveur inhabituelle. Il a finalement gagné en popularité, malgré les légendes urbaines du fruit causant la folie et la maladie et est devenu un aliment de base dans la cuisine végétarienne aux États-Unis. Les plats populaires incluent l'aubergine, le parmesan, la ratatouille et le baba ghanoush. Depuis son introduction, de nouvelles variétés ont été créées aux États-Unis, comme l'aubergine Apple Green, pour répondre à une demande de nouvelles préférences de goût, de forme et de couleur.
Géographie / Histoire
L'aubergine verte pomme a été développée par l'obtenteur Elwyn Meader de la station expérimentale de l'Université du New Hampshire en 1964 aux États-Unis. Meader était un sélectionneur de plantes ambitieux et a présenté plus de soixante nouvelles variétés de fruits au public. Aujourd'hui, les aubergines Apple Green sont disponibles dans les marchés fermiers et les épiceries spécialisées aux États-Unis et au Canada.
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'aubergine verte pomme. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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