Description / Goût
Le kaki Fuyu est une variété non astringente qui bénéficie d'un trio de qualités, il lui manque un noyau, des graines et des tanins. Les kakis Fuyu ont une forme trapue et arrondie et sont coiffés d'une feuille échancrée. Les kakis Fuyu ont une couleur orange citrouille à la fois sur la peau et la chair. Lorsqu'ils sont mûrs, les kakis Fuyu possèdent des couches de saveur, rappelant la poire, les dattes et la cassonade avec des nuances de cannelle. Leur texture varie de croustillante et succulente à l'état jeune à une texture tendre et gélatineuse à mesure qu'ils mûrissent. Les fruits sont prêts à être récoltés lorsque la peau est orange foncé et, contrairement à la plupart des autres types de kaki, ils n'ont pas d'astringence et sont prêts à manger lorsqu'ils sont encore fermes.
Saisons / Disponibilité
Les kakis Fuyu sont disponibles de la mi-automne aux mois d'hiver.
Faits actuels
Les kakis Fuyu, connus en botanique comme faisant partie de Diospyros kaki, sont une variété asiatique de kaki. Les kakis sont divisés en deux types, astringents et non astringents. Les kakis Fuyu sont les principaux kakis non astringents sur le marché et sont les kakis les plus cultivés au monde. Leur non-astringence leur permet d'être mangés frais à différents moments de la maturation. Les kakis astringents, qui doivent être complètement mûrs avant d'être consommés, sont trop fragiles pour être expédiés, ce qui réduit la valeur commerciale du fruit dans une culture alimentaire distribuée à l'échelle mondiale.
La valeur nutritionnelle
Les kakis Fuyu contiennent des quantités importantes de fibres et de vitamine A. De plus, ils contiennent de la vitamine C et des traces de vitamines E, K et B-6.
Applications
Les kakis Fuyu sont très polyvalents car ils peuvent être consommés frais, ajoutés crus à des plats froids ou ajoutés à des applications cuites comme les rôtis, les sauces, les confitures et les gelées. Ils peuvent être tranchés et utilisés comme garniture pour les pizzas, les tartes, les tartes, les yaourts et les toasts. Cuit et réduit en purée, le Fuyu peut être utilisé pour faire des gâteaux au kaki, du pain, des puddings, de la crème glacée et de la garniture pour tarte. Les saveurs gratuites comprennent le gingembre, la vanille, la muscade, la crème, la cassonade et l'érable. Les kakis Fuyu se marient bien avec les fromages à pâte molle et frais tels que la mozzarella et le mascarpone, les canneberges, les grenades, les pacanes, les pistaches, le bacon, le prosciutto, les figues, les laitues douces et les légumes verts amers. D'autres saveurs compatibles sont les herbes, telles que le basilic, la roquette et la menthe, ainsi que les agrumes, le vinaigre balsamique et les huiles de noix comme la noisette et la noix. Les kakis Fuyu peuvent être conservés à température ambiante, mais si vous préférez, ils peuvent être réfrigérés. Ne pas stocker les kakis à proximité de pommes ou d'autres fruits produisant de l'éthylène car ils sont sensibles à l'éthylène et mûriront et se gâteront rapidement lorsqu'ils sont exposés.
Informations ethniques / culturelles
En saison, le kaki est un fruit prisé dans de nombreuses régions du monde. En grec, nom botanique du kaki Fuyu, Diospyros signifie «fruit divin». Au Japon, les kakis sont considérés comme le fruit national du pays où le Fuyu est également connu sous le nom de Fuyugaki. À l'échelle nationale aux États-Unis, le kaki Fuyu représente près de quatre-vingts pour cent du marché du kaki.
Géographie / Histoire
Les kakis sont cultivés depuis plus d'un millénaire dans les pays asiatiques, où ils constituent depuis longtemps une culture fruitière importante. Les kakis de type asiatique, comme le Fuyu, ont été introduits pour la première fois aux États-Unis en 1856 par le commandant M.C. Poiré. Le commandant Perry a ramené les graines d'une visite de la flotte navale américaine au Japon, malheureusement, aucune des graines plantées au retour n'est parvenue à maturité. Peu de temps après cette première tentative, le département américain de l'Agriculture a importé des graines d'une variété de kakis asiatiques, y compris le Fuyu, d'Asie. Depuis ce temps, de nombreux types différents de Fuyu ont été développés pour la résistance aux maladies, la rusticité et la saveur, contribuant à faire du Fuyu le type de kaki le plus cultivé et le plus commercialisé aujourd'hui. La Chine produit annuellement plus de trois millions de tonnes de kakis et est le leader mondial de la production. Aux États-Unis, le kaki Fuyu est cultivé principalement en Californie, en particulier dans la vallée centrale de San Joaquin, ainsi qu'à San Diego, Riverside et Orange County.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les kakis Fuyu. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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