Description / Goût
La taille d'un bulbe d'ail Ajo Rojo dépend généralement du climat, mais le bulbe moyen mesure environ deux pouces de diamètre. La peau extérieure de l'ampoule Ajo Rojo est souvent appelée «soyeuse» pour son aspect et son toucher. En dehors de cela, le bulbe a un aspect d'ail très typique à l'extérieur, ce sont les gousses individuelles qui révèlent la signature «Rojo» ou la couleur rouge. Il y a généralement huit à douze clous de girofle par bulbe. Les gousses d'ail Ajo Rojo ont un arôme piquant avec un goût sucré et une finale chaude et épicée. La saveur s'améliore avec le temps, au stockage.
Saisons / Disponibilité
L'ail Ajo Rojo est disponible au début de l'été et pendant les mois d'hiver.
Faits actuels
L'ail Ajo Rojo est une variété créole d'Allium sativum. Ajo est l'espagnol pour l'ail et Rojo signifie rouge. Ajo Rojo est considérée comme une variété à col dur, mais elle est génétiquement distincte des variétés à col dur et à col mou. L'ail à col dur a un «scape» ou tige de fleur ligneux et dur qui pousse dans la tige centrale et pousse bien dans les climats plus froids, tandis que l'ail à col mou pousse mieux dans les climats plus chauds et n'a pas de tige florale.
La valeur nutritionnelle
La première utilisation enregistrée de l'ail pour des bienfaits pour la santé remonte à 1500BC Egypte. L'ingrédient actif est l'allicine, qui est libérée lorsque l'ail est écrasé ou haché. L'ail a des propriétés anti-inflammatoires et anti-biotiques et il construit naturellement le système immunitaire. À Ajo Rojo, les propriétés antioxydantes sont encore plus élevées en raison de la présence d'anthocyanes, les composés phytochimiques qui produisent la couleur rouge des clous de girofle.
Applications
Ajoutez Ajo Rojo à une variété de plats qui demandent de l'ail. L'ail Ajo Rojo conserve une grande partie de sa saveur lorsqu'il est cuit. Les ails créoles sont parfaits pour les côtelettes fraîches et s'ajoutent aux salsas ou aux vinaigrettes. Pour rehausser les plats créoles, hachez finement l'ail pour libérer ses huiles essentielles pour un peu plus de chaleur. Ajoutez de l'ail tranché à la sauce pour pâtes, aux soupes ou aux pizzas sur le dessus.
Géographie / Histoire
Les variétés d'ail créoles sont rustiques et plus petites que les autres variétés d'ail. Ils poussent mieux dans les climats plus chauds du sud des États-Unis et dans le sud de l'Europe. Ajo Rojo fait partie des rares variétés créoles d'ail originaires d'Espagne et d'Europe où il a été cultivé pendant des siècles et amené aux États-Unis par le biais des conquistadors espagnols. Ces voyageurs sont venus par les Caraïbes et le sud des États-Unis, à savoir la Louisiane, où l'ail a pris son surnom de «créole».
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