Description / Goût
Yurine est le bulbe comestible de la plante Lily. Les bulbes de yurine peuvent être consommés crus ou cuits. De petite taille, environ 4,5 centimètres de diamètre, ces bulbes se composent d'écailles plates étroitement stratifiées, reliées à la base de la tige, semblables à l'ail. De couleur blanc cassé, les pétales frais sont nets et se retirent facilement de la base conjonctive. La yourine a une saveur douce et aqueuse, semblable aux châtaignes d'eau, et une texture croquante et croquante.
Saisons / Disponibilité
Les yurines de Tanba, la région montagneuse centrale de Kyoto (sud), au Japon, sont disponibles de la fin de l'été à l'automne. Yurine de Hokkaido (nord), Japon sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
La yourine est le bulbe comestible de la plante de lys, le plus souvent des variétés Lilium longiflorum et Lilium brownii. La yurine, connue sous le nom de bai-he en Chine, est cultivée et appréciée pour sa fleur dans le monde entier, mais elle n'est consommée presque exclusivement qu'au Japon et en Chine. La yurine est une culture qui prend du temps et prend six ans pour arriver à maturité. Les agriculteurs sont confrontés à des années de culture avant la maturation, parallèlement au travail de transplantation manuelle de chaque bulbe chaque année pour assurer l'uniformité de la taille et de la forme du bulbe.
La valeur nutritionnelle
Les glucides sont le principal composant de la yurine. Ils sont également riches en potassium. La consommation de yurine peut aider à prévenir l'hypertension artérielle, les contractions musculaires et l'insuffisance rénale.
Applications
La couleur de la Yurine fraîche est blanc crémeux. Le ramenta de surface est ferme et doit être bien fermé, un peu comme l'ail. Vous pourriez trouver Yurine qui est déjà cassée dans un emballage dans un magasin, mais il est préférable de l'acheter entière dans une boîte de sciure de bois. La Yurine fraîche et entière dans une boîte de sciure de bois peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à un mois. S'il n'y a pas de sciure, vous pouvez envelopper Yurine dans du papier journal et le conserver au réfrigérateur. Il est important de s'assurer que le journal n'est pas mouillé, la Yurine devient faible lorsqu'elle est exposée à l'humidité. Une Yurine qui est déjà cassée peut être cuite dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant 1 à 2 minutes ou elle peut être cuite à la vapeur, puis conservée au congélateur pour une utilisation ultérieure. La yourine doit être cassée en morceaux avant de commencer à cuire.
Informations ethniques / culturelles
La yourine est une ampoule de lys qui a été consommée pour ses propriétés médicinales pendant de nombreux siècles. La yurine est un ingrédient populaire dans les plats japonais du Nouvel An. En outre, il est souvent utilisé pour les plats de cérémonie du thé de style Kyoto, mais il n'est pas considéré comme le légume traditionnel de la région. Yurine est composée de 3 caractères kanji japonais. Le premier caractère signifie cent, le deuxième caractère signifie chevauchements et le troisième caractère kanji signifie racine, bien que Yurine ne soit pas une racine. On dit que le nom vient de sa forme qui est faite de nombreuses feuilles qui se chevauchent.
Géographie / Histoire
Yurine a ses origines en Chine, les agriculteurs japonais les cultivent depuis le 17ème siècle (période Edo). Quatre-vingt-quinze pour cent de la yurine est produite à Makkari, Hokkaido et 70% de la yurine est consommée dans la région du Kansai. On dit que les Chinois et les Japonais sont les seules personnes qui consomment de la Yurine dans le monde.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Yurine. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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