| Origines fraîches | Page d'accueil |
Description / Goût
Les Micro Mustard Dijon ™ sont de très petites feuilles plates, mesurant en moyenne deux centimètres de longueur et un centimètre de diamètre, et ont une forme large en forme de cœur. Les feuilles vert vif sont lisses et uniformes avec des bords définis et incurvés, se connectant à une tige verte centrale, mince et robuste. Micro Mustard Dijon ™ a une consistance croustillante, succulente et tendre. Lorsqu'ils sont consommés, les microgreens évoquent un goût initialement savoureux, subtilement acidulé qui s'intensifie en une saveur de moutarde de Dijon agréablement forte, piquante et épicée, authentique avec des nuances fraîches et végétales.
Saisons / Disponibilité
Micro Mustard Dijon ™ est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Mustard Dijon ™ se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme déposée de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, Californie. Les feuilles petites mais puissantes sont une touche moderne du condiment français classique et sont très appréciées pour leur attrait visuel et leur saveur intense. La Micro Mustard Dijon ™ est généralement récoltée 1 à 2 semaines après le semis, et les chefs utilisent les légumes verts comme accent dans les plats salés. Les microgreens tendres et croquants ajoutent des couches de saveurs vives inattendues, rehaussant l'expérience culinaire, et peuvent être placés individuellement sur de petites assiettes ou saupoudrés sur des préparations plus grandes pour une impression durable. En plus d'être présenté comme une variété individuelle, Micro Mustard Dijon ™ est inclus dans le Fresh Origins Micro Spicy Mix ™, un mélange de multiples micropousses vives qui créent une combinaison de saveurs piquantes.
La valeur nutritionnelle
Micro Mustard Dijon ™ est une source de vitamine K pour aider à la cicatrisation des plaies et à la santé des os et contient de la vitamine C pour renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation. Les légumes verts fournissent également de petites quantités de minéraux, notamment du cuivre, du potassium, du calcium et du fer. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges des microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.
Applications
Il est préférable d'utiliser la Micro Mustard Dijon ™ fraîche comme garniture comestible. Les légumes verts audacieux et puissants complètent les plats salés et peuvent être saupoudrés sur des salades avec de la vinaigrette, garnis de salade de chou, placés sur des omelettes ou en couches dans des sandwichs, y compris du jambon, du pastrami ou du maïs-boeuf. Micro Mustard Dijon ™ peut également être utilisé comme lit de verdure sous les fruits de mer, flotté sur des soupes, des currys et des ragoûts, saupoudré sur des casseroles, des macaroni au fromage et des pâtes, ou placé stratégiquement sur des viandes rôties pour ajouter de la couleur, de la saveur, et la texture. Les microgreens pointus s'adaptent bien dans de nombreuses cuisines différentes, y compris indienne, italienne, française et asiatique, et peuvent être utilisés à la place d'autres micros piquants comme une touche unique dans les plats de sushi, bibimbap, sautés et nouilles. En plus des applications salées, Micro Mustard Dijon ™ peut être mélangé dans des cocktails pour plus de saveur. Micro Mustard Dijon ™ se marie bien avec les légumes racines, y compris les carottes, les patates douces, les pommes de terre rouges, les radis, les betteraves et les panais, les champignons, le maïs, les pois, les asperges, les fromages tels que le gorgonzola, le brie et la burrata, les fruits de mer, y compris l'ormeau, le poisson, moules, poulpes et viandes comme le jambon, la volaille, la saucisse et l'agneau. Micro Mustard Dijon ™ se conserve généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant scellé.
Informations ethniques / culturelles
La moutarde de Dijon a été développée au 19ème siècle à Dijon, la capitale de la Bourgogne, en France. La légende raconte que les Romains moulaient fréquemment des graines de moutarde comme arôme pour les plats culinaires et ont commencé à planter de la moutarde dans toute la région de Bourgogne au 5ème siècle. Au 14ème siècle, les plants de moutarde étaient largement naturalisés dans les collines de Dijon et étaient même cultivés dans des vignobles en contrebas des vignes. Les plantes agissaient comme une culture de couverture pour les vignes et, une fois labourées dans le sol, elles apportaient des nutriments essentiels pour nourrir les vignes. La moutarde a été documentée comme un condiment préféré du roi Philippe VI au 14ème siècle, mais ce n'est qu'au 19ème siècle que Jean Naigeon, habitant de Dijon, a adapté la recette originale de la moutarde pour qu'elle soit faite avec du verjus au lieu du vinaigre. Le verjus est le jus aigre de raisins non mûrs et a été créé pour réduire les déchets dans la culture du raisin. La nouvelle recette de moutarde a été nommée Dijon, et la moutarde est rapidement devenue un condiment préféré pour sa saveur plus douce et puissante. De nos jours, Fresh Origins utilise Micro Mustard Dijon ™ pour capturer l'histoire et la saveur de la moutarde de Dijon tout en incorporant un élément de fantaisie à travers les verts pour rehausser l'expérience culinaire. Micro Mustard Dijon ™ est une exclusivité de Fresh Origins et est une version moderne du condiment classique. Les chefs utilisent les minuscules verts pour présenter une saveur de moutarde authentique d'une manière non conventionnelle et inattendue.
Géographie / Histoire
Micro Mustard Dijon ™ a été développé à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens cultivés naturellement depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux depuis plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Mustard Dijon ™ peut être trouvé par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Mustard Dijon ™. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
