| Food Buzz: Histoire de la banane | Ecoutez |
Description / Goût
Les tiges de banane varient en taille, mesurant en moyenne au moins cinq centimètres de diamètre lorsqu'elles sont vendues sur les marchés, et sont de forme cylindrique à allongée. La couche externe de la tige est une gaine fibreuse verte non comestible et difficile à enlever. Sous cette couche, le noyau est la partie comestible de la tige et est blanc à vert-jaune pâle avec une consistance ferme et dense. Les tiges de banane sont croustillantes avec une texture similaire à celle du jicama et ont une saveur végétale douce et acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les tiges de bananier sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux et subtropicaux.
Faits actuels
Les tiges de bananier font partie botaniquement du genre Musa et sont en fait une tige florale d'une grande plante herbacée appartenant à la famille des Musacées. Toutes les parties de la plante de bananier sont comestibles, et bien que les fruits soient la partie la plus couramment consommée de la plante, les feuilles et les tiges sont également utilisées pour une variété d'applications culinaires en Asie. Les tiges de banane sont principalement utilisées dans la cuisine du sud de l'Inde, appréciées pour leur saveur douce, leur capacité à compléter de nombreuses épices différentes, leur texture croquante et leurs propriétés nutritionnelles élevées.
La valeur nutritionnelle
Les tiges de banane sont riches en fibres et peuvent aider au traitement des ulcères ou d'un estomac acide. Comme le fruit, les tiges de banane sont également très riches en potassium et en vitamine B6, qui, ensemble, bénéficient aux muscles et à la production d’hémoglobine et d’insuline par le corps.
Applications
Les tiges de banane sont le plus souvent cuites dans des ragoûts ou sont consommées crues sous forme de jus. Lors de la préparation des tiges de banane, assurez-vous d'enlever tous les morceaux fibreux supplémentaires qui peuvent provenir de la coque extérieure car ces morceaux sont non comestibles et durs. En Inde, les tiges de banane sont cuites avec des lentilles et des épices, cuites dans des currys et du lait de coco, frites dans des collations croustillantes, hachées et mélangées à des subzis ou des sautés de légumes, ou sont transformées en ragoût et servies sur du riz blanc. Les tiges de banane sont également tranchées, pressées en jus et combinées avec du babeurre, du sel ou du citron vert pour créer une boisson rafraîchissante. Les tiges de banane ont une saveur douce qui absorbe facilement les saveurs qui l'accompagnent et se marie bien avec le curcuma, les graines de moutarde, les feuilles de curry, les piments rouges, les lentilles et la noix de coco râpée. Les tiges doivent être utilisées immédiatement pour une qualité et une saveur optimales et ne se conserveront que 1 à 2 jours lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Inde, les tiges de banane sont utilisées en médecine ayurvédique comme élément de refroidissement pour contrer le climat chaud et humide et sont utilisées pour promouvoir la santé globale. Les tiges sont principalement pressées et le jus est laissé sans contrainte pour être utilisé comme boisson nutritionnelle pour aider à réguler la pression artérielle et à maintenir les niveaux d'insuline. Le jus est également utilisé comme diurétique pour éliminer les toxines du corps et aider à prévenir les infections des voies urinaires et les calculs rénaux.
Géographie / Histoire
Les bananes sont originaires d'Asie du Sud-Est et des régions du Pacifique Sud et poussent à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Grâce aux routes commerciales, aux explorateurs, aux missionnaires et à l'immigration, les bananes se sont répandues dans les régions tropicales et subtropicales du monde, y compris le sud des États-Unis, Hawaï, l'Afrique, l'Amérique du Sud, l'Amérique centrale, l'Asie, l'Asie du Sud-Est et le Pacifique Sud. . Aujourd'hui, les tiges de banane se trouvent largement sur les marchés locaux d'Asie, d'Asie du Sud-Est et du Pacifique Sud, et dans d'autres régions du monde, elles peuvent être trouvées dans les épiceries asiatiques et indiennes spécialisées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la tige de banane. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Recettes de Padma | Boisson à la tige de banane et au babeurre | |
| Recettes de groupe | Tige de banane Kootu |
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