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Description / Goût
Les bulbes d'ail communs vont de moyens à grands, mesurant en moyenne entre 5 et 8 centimètres de diamètre, et se composent de plusieurs gousses disposées en plusieurs couches en fonction de la variété. Chaque gousse d'ail est enfermée dans son emballage individuel, et l'ampoule elle-même a des couches d'enveloppes minces et floconneuses pour protéger les clous de girofle. Souvent appelé la `` rose puante '', l'ail commun entier a en fait un parfum et un goût d'allium très doux. Cependant, une fois que les clous de girofle sont écrasés ou pressés, des composés enzymatiques sont libérés, produisant une molécule à base de soufre connue sous le nom d'allicine, qui est responsable de donner à l'ail son arôme et sa saveur piquante réputés.
Saisons / Disponibilité
L'ail est disponible toute l'année.
Faits actuels
L'ail commun, botaniquement connu sous le nom d'Allium Sativum, est le nom dédié à de nombreuses variétés d'artichaut à col mou que l'on trouve couramment sur les marchés commerciaux. Les variétés à col mou sont préférées car elles sont faciles à cultiver, moins exigeantes sur les conditions de croissance, plus lentes à boulonner et produisent plus de clous de girofle par bulbe. En général, 98% de l'ail commun trouvé dans le supermarché est l'un des deux types, California Early et California Late. Une caractéristique unique de California Early est sa capacité à être utilisée pour fabriquer des poudres, des assaisonnements et des sels. Les deux variétés sont rustiques et offrent des différences subtiles pour le marché commercial à vendre toute l'année.
La valeur nutritionnelle
L'ail commun est riche en vitamine C, en vitamine B6 et en manganèse. Il contient également du calcium et du phosphore.
Applications
L'ail commun peut être consommé dans des applications crues ou cuites. L'ail cru a tendance à avoir une saveur plus forte que l'ail cuit et le broyage, le hachage, le pressage ou la purée de l'ail libère encore plus de ses huiles, ce qui lui confère une saveur plus nette et plus affirmée que le tranchage ou le laisser entier. L'ail commun peut être utilisé dans n'importe quel plat qui demande de l'ail comme le poulet à l'ail, les spaghettis à la bolognaise, la soupe de pommes de terre, aux ragoûts, mais il fait aussi particulièrement bien comme saveur centrale dans les marinades, les vinaigrettes, les sauces et les sels. L'ail rôti rehaussera sa saveur et ajoutera une douceur subtile. Associez l'ail commun avec des fruits et légumes acides tels que les tomates, les tomatilles et les agrumes, des viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et les fruits de mer, des herbes comme le basilic, le thym et l'origan, et d'autres légumes tels que les artichauts, les pois mange-tout, le brocoli, les asperges et les choux de Bruxelles. L'ail commun se conserve entre un et quatre mois, selon la variété spécifique, lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'ail a longtemps été utilisé par une variété de cultures telles que grecque, italienne, chinoise, égyptienne et européenne pour ses propriétés culinaires, médicinales et spirituelles. Il existe de nombreux mythes, légendes et notes médicinales enregistrés avec l'ail comme étoile. L'ail a été trouvé dans la tombe du roi Toutankhamon, et il a été enregistré qu'il a été consommé par les esclaves qui ont construit la pyramide de Khéops à Gizeh. Dans le Talmud juif, il est suggéré que les couples mangent de l'ail le jour du sabbat afin de mieux se connaître, un clin d'œil à la pertinence historique de l'ail en tant qu'aphrodisiaque.
Géographie / Histoire
L'ail commun est principalement produit à Gilroy, en Californie, connue comme la capitale mondiale de l'ail commercial. De l'ail commun peut également être importé de Chine, car la Chine est l'un des principaux producteurs et exportateurs d'ail. Le type d'ail commun que l'on trouve dans les supermarchés dépend en grande partie de l'entreprise commerciale et du fournisseur auprès duquel ils choisissent d'acheter l'ail. Aujourd'hui, l'ail commun est largement disponible sur les marchés et les magasins à travers les États-Unis.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Chef Drew Mc Partlin | San Diego, Californie | 619-990-9201 |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Le marché par Buon Appetito | San Diego, Californie | 619-237-1335 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Marché de l'olivier | San Diego, Californie | 619-224-0443 |
| Café lié | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Café Bird Rock (Rusty Ranch) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| Fromage Venissimo Hillcrest | San Diego, Californie | 619-491-0708 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| Bar à pizza Isola | San Diego, Californie | 619-564-2938 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Vivant Management | San Diego, Californie | 619-885-3718 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-704-8441 |
| Petit lion | San Diego, Californie | 619-519-4079 |
| Pâtisserie del mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego, Californie | 619-200-4201 |
| Cuisine de crâne | San Diego, Californie | 213-435-4893 |
| Hash House A Go Go | San Diego, Californie | 951-764-0605 |
| Steak de fruits de mer et crabe de Truluck's | San Diego, Californie | 858-453-2583 |
| Menu du café Cliffhanger | San Diego, Californie | 858-452-9858 |
| Hane | San Diego, Californie | 619-339-6438 |
| Reel Street Eats | San Diego, Californie | 619-558-9114 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
| Alexander est le 30 | San Diego, Californie | 858-774-3062 |
| Jack Monaco Conseil Créatif | San Diego, Californie | 619-318-2633 |
| Rois de cuivre | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Andrew Spurgin | San Diego, Californie | 619 277-6020 |
| Oliver et Rose | San Diego, Californie | 619-300-3395 |
| Ermias Mesghenna | ||
| La table de Miller | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Yoann Taboyan, chef personnel | San Diego, Californie | 347-277-1958 |
| Brandon Matzek - Blogueur | San Diego, Californie | 800-221-9730 |
| ORIGNAL 101 | Solana Beach, Californie | 858-342-5495 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Marché et grill de fruits de mer Blue Water | San Diego, Californie | 619-497-0914 |
| Salades gourmandes Marys | La Jolla CA | 858-925-4690 |
| Rovino The Foodery | San Diego, Californie | 619-204-3666 |
| James Coffee Company | San Diego, Californie | 650-773-6435 |
| Jupe en herbe | San Diego, Californie | 858-412-5237 |
| Ressources Catalina | San Diego, Californie | 619-297-9797 |
| Restaurant Lounge Solaire | San Diego, Californie | 619-270-9670 |
| Pêcherie | San Diego, Californie | 858-272-9985 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Viandes de spécialité Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| Cabane de crabe | San Diego, Californie | 858-860-5225 |
| Briller | San Diego, Californie | 619-275-2094 |
| Post-centre-ville | San Diego, Californie | 619-233-8880 |
| Olivewood Gardens et centre d'apprentissage | National City CA | 619-434-4281 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| District du Collège communautaire de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Chef Andrew Bachelier | Encinitas, Californie | 858-231-0862 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent l'ail. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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