| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons blancs Hon Shimeji sont de taille petite à moyenne, poussant en grappes serrées avec des chapeaux convexes, arrondis, en boutons et des tiges minces. Les petites coiffes sont d'un blanc pur, pâle, lisses et croquantes. Les tiges d'ivoire sont minces, mesurent en moyenne 5 à 7 centimètres de hauteur et se connectent à une base épaisse, blanche et non comestible. Les champignons blancs Hon Shimeji ont un arôme d'amande et une saveur forte et amère lorsqu'ils sont frais. Une fois cuit, la texture est croquante avec une saveur de crustacés beurrée et noisette.
Saisons / Disponibilité
Les champignons blancs Hon Shimeji sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les champignons blancs Hon Shimeji, classés botaniquement comme Hypsizygus marmoreus, sont des champignons comestibles originaires d'Asie de l'Est et font partie de la famille des Tricholomataceae. Également connus sous le nom de champignon de hêtre blanc, de hêtre Alba, d'Alba Clamshell et de White Clamshell, les champignons Hon Shimeji sont connus sous le nom de Buna Shimeji au Japon, qui se traduit par «champignon de hêtre». Le mot «shimeji» est utilisé par les Japonais pour désigner au moins vingt espèces différentes de champignons et est associé à d'autres mots décrivant la variété particulière. Les champignons blancs Hon Shimeji sont une souche albinos du brun hon shimeji et poussent sur des feuillus, le plus souvent des hêtres. À l'ouest, ils peuvent être trouvés sur les peupliers. Les champignons blancs Hon Shimeji cultivés sont cultivés sur des substrats composés de sciure de bois, de céréales et de déchets agricoles organiques dans un environnement à température contrôlée pour une nutrition et une croissance uniforme. Les champignons blancs Hon Shimeji sont considérés comme un mets délicat et sont préférés par les chefs pour leur saveur de noisette et leur texture ferme pour une utilisation dans les soupes, les ragoûts et les sautés.
La valeur nutritionnelle
Les champignons blancs Hon Shimeji contiennent du fer, du zinc, du cuivre, du potassium, de la thiamine, de l'acide pantothénique et de la riboflavine. Il est important de noter que les champignons blancs Hon Shimeji non cuits ne sont pas facilement digérés et que les composants nutritionnels sont rendus inutiles pour le corps humain à moins que le champignon ne soit cuit.
Applications
Les champignons blancs Hon Shimeji sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que les sautés, les braisages, les ragoûts et les rôtis, car leur saveur crue a tendance à être extrêmement forte. Avant la cuisson, les champignons doivent être légèrement brossés pour enlever la saleté et les débris. Ils ne doivent pas être lavés car les champignons sont poreux et trop d'eau changera la texture. Les champignons blancs Hon Shimeji peuvent être incorporés dans différentes cuisines, y compris européenne et asiatique, et conservent bien leur forme pour une utilisation dans les soupes, les bisques, les ragoûts, les omelettes, les plats de nouilles, les sautés, les plats de riz, les pains plats et les sauces. Les champignons blancs Hon Shimeji se marient bien avec les viandes rôties, le gibier sauvage, la volaille, les fruits de mer comme le poisson copieux ou les pétoncles, le steak, le vin blanc, le piment séché, les cinq épices chinoises, la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, le mirin, le saké, l'huile d'arachide, miso, gingembre, ail, échalotes, citrons, graisse de canard, poireaux, pommes de terre, sauce tomate, estragon, coriandre et romarin. Ils se conservent jusqu'à dix jours lorsqu'ils sont conservés dans un sac en papier en vrac au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les champignons blancs Shimeji sont l'un des champignons les plus populaires en Chine et au Japon et ont été élevés à Hokuto, au Japon. Considéré comme une marque déposée de Hokuto et développé à partir du hon shimeji brun, le champignon White Hon Shimeji a été créé pour ses teintes pâles uniques, sa texture croquante et sa saveur de noisette. En Asie, ils sont le plus couramment utilisés dans les soupes ou sont sautés et mélangés à des légumes et des sautés.
Géographie / Histoire
Les champignons blancs Hon Shimeji ont été créés à partir de champignons bruns hon shimeji qui ont été brevetés en 1972 par la société Takara Shuzo. Aujourd'hui, les champignons White Hon Shimeji se trouvent sur les marchés fermiers et les épiceries spécialisées en Europe, en Asie, en Australie et en Amérique du Nord.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Sovereign Thai Cuisine | San Diego, Californie | 619-887-2000 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Plage impériale de Brigantine | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Cave + Cuisine Solterra | Encinitas, Californie | 858-245-6146 |
| Aliments Monteferante | Vue CA | 310-740-0194 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Vignobles et cave d'Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Hôtel Del Coronado Store Room | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Hôtel Del ENO Produce | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Croûte Pizzeria Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Traiteur Continental Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Le joint | San Diego, Californie | 619-222-8272 |
| Pizza hommage | San Diego, Californie | 858-220-0030 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Bleu Boheme | San Diego, Californie | 619-255-4167 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Californie | 619-365-5655 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Café et café d'agave | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Pieu Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gloire du matin | San Diego, Californie | 619-629-0302 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Brigantine Escondido | Escondido CA | 760-743-4718 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Brigantine Poway | Poway CA | 858-486-3066 |
| Open Gym-White Rice | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Paradise Point Resort pieds nus | San Diego, Californie | 858-490-6363 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californie | 858-759-5017 |
| Sous Belly-Uptown | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Madison | San Diego, Californie | 619-822-3465 |
| Secouer et embrouiller | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| Collège Mesa | San Diego, Californie | 619-388-2240 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, Californie | 760-230-2337 |
| Océan bleu | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Booze Brothers Brewing Co. | Vue CA | 760-639-8338 |
| De Beaumont | San Diego, Californie | 858-459-0474 |
| Brigantine Del Mar | Del Mar CA | 858-481-1166 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Cuisine sous le ventre - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-269-4626 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Californie | 619-795-9463 |
| Vieux banquets de casino | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Brigantine La Mesa | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent des champignons blancs Hon Shimeji. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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