Description / Goût
La chayote blanche est de taille petite à moyenne, mesure en moyenne 10 à 20 centimètres de longueur et est en forme de poire avec des indentations profondes ou des plis qui se rencontrent à l'extrémité de la fleur. La chayote blanche a principalement une peau blanche-jaune ferme, fine et lisse avec des plis subtils, mais certaines variétés peuvent également avoir des épines dispersées sur la peau, similaires à celles de la chayote épineuse. La chair blanche crémeuse est croustillante et le noyau central contient une petite graine ovoïde, plate, comestible, légèrement bronzée. La courge chayote blanche est croquante et douce avec une saveur douce et légère semblable à celle d'un concombre, d'un navet et d'une courgette. En plus des fruits, les feuilles, les pousses, les fleurs et les racines de la chayote blanche sont également comestibles et sont utilisées dans des applications culinaires.
Saisons / Disponibilité
La courge chayote blanche est disponible en quantité limitée toute l'année, avec une haute saison à l'automne et parfois à la fin du printemps.
Faits actuels
La courge chayote blanche, classée botaniquement comme Sechium edule, est un fruit tropical vivace qui pousse sur des vignes grimpantes prolifiques et fait partie de la famille des cucurbitacées avec le melon, les concombres et les courges. La variété White chayote est extrêmement rare et on pense qu'elle est le résultat d'un gène récessif ou d'une mutation. Bien que n'étant pas une variété à succès commercial, la courge chayote blanche a une saveur similaire à la chayote verte commune et est utilisée dans une grande variété de préparations culinaires comme support sain et rassasiant pour absorber les ingrédients qui l'accompagnent.
La valeur nutritionnelle
La courge chayote blanche contient des fibres alimentaires, des folates du complexe B, de la vitamine C, du potassium et des antioxydants.
Applications
La chayote blanche convient mieux aux applications crues et cuites telles que griller, faire sauter, faire bouillir ou faire sauter et peut être utilisée comme substitut aux pommes de terre, aux concombres et aux courges. La chayote crue peut être déchiquetée ou coupée en fines tranches et ajoutée aux salades et aux salades, mais il faut faire attention lors de la préparation du fruit cru, car la courge sécrète une substance collante qui n'est pas toxique mais peut provoquer une irritation de la peau lorsqu'elle est coupée en tranches. La chayote blanche peut également être mélangée dans des sauces, des soupes, des currys et des gumbos, coupée en deux et farcie de fruits de mer ou de légumes, ou utilisée dans des produits de boulangerie tels que les tartes et le pudding. La chayote blanche se marie bien avec le melon, les piments, les tomates, les fromages à pâte molle et dure, l'ail, les oignons, les noix telles que les amandes, les pistaches et les pépites, la coriandre, le cumin, la coriandre, l'origan, le lait de coco, le beurre, le porc, les crustacés, le bacon, et la volaille. La courge chayote blanche se conserve jusqu'à quatre semaines lorsqu'elle est enveloppée dans une serviette en papier, placée dans un sac en plastique et conservée au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Aux États-Unis, la chayote blanche est également connue sous le nom de Mirliton et a été rebaptisée Ishreal Thibodeaux Mirliton en 2013. Elle a reçu ce nom en l'honneur d'Ishreal Thibodeaux, un homme de Louisiane qui a cultivé avec succès la variété rare pendant de nombreuses années et a travaillé dur. pour revitaliser la croissance de celui-ci et d'autres variétés de chayote à la Nouvelle-Orléans après l'ouragan Katrina. Thibodeaux a également offert certaines de ses graines à l'adoption pour aider à répandre la culture de la chayote blanche. Aujourd'hui, la chayote blanche est une variété populaire à Porto Rico et est généralement panée, farcie ou frite.
Géographie / Histoire
La chayote est originaire d'Amérique centrale et du Mexique et a été cultivée pour la première fois à l'époque de l'empire aztèque. Bien qu'il n'y ait aucune preuve définitive, on pense que la variété de chayote blanche, ainsi que la variété verte et épineuse, partagent toutes les mêmes origines historiques. La chayote s'est ensuite répandue en Amérique du Sud, aux Antilles, en Europe et en Afrique au XVIIIe siècle et aux États-Unis au XIXe siècle. Aux États-Unis, en particulier dans le sud profond avant les années 1900, il y avait de nombreux types de courges chayotes cultivées, y compris la chayote blanche. La guerre civile a dévasté une grande partie de la production de chayote dans le sud, et bien que des tentatives aient été faites pour revitaliser la culture, les efforts ont largement échoué sauf en Louisiane où elle a longtemps été un aliment de base dans les jardins familiaux et un ingrédient important de la cuisine américaine. Aujourd'hui, la chayote blanche se trouve dans les épiceries spécialisées et les marchés de producteurs de certaines régions des États-Unis, du centre du Mexique, de l'Amérique du Sud, de l'Europe et de l'Asie.
Idées de recettes
Recettes qui incluent la courge chayote blanche. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Santé durable | Chayote Ceviche |
Récemment partagé
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