Description / Goût
Les éclaboussures de pommes Champagne sont des fruits globuleux de forme ronde à ovale et reliés à des tiges minces et brun foncé. La peau est brillante, lisse et cireuse avec une base jaune-vert et est couverte de spécifications blanches et de rayures et de rougeurs rouge foncé. Sous la surface, la chair est nette, dense et blanche avec une légère coloration rouge-rose. Il y a aussi un noyau central fibreux rempli de petites graines brun-noir. Les éclaboussures de pommes Champagne sont juteuses avec une saveur équilibrée et acidulée.
Saisons / Disponibilité
Des éclaboussures de pommes de Champagne sont disponibles du milieu de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les éclaboussures de pommes de Champagne, classées botaniquement comme Malus domestica, sont une variété de mi-été appartenant à la famille des rosacées. Considérées comme un cultivar russe, les pommes sont également connues sous le nom de pommes Champagne Spray et font partie d'un groupe plus large connu simplement sous le nom de pommes champagne. Les autres variétés trouvées dans la catégorie champagne comprennent le champagne de Crimée, le champagne Ran et les pommes de champagne Livonia. Les éclaboussures de pommes de Champagne sont préférées pour leur saveur aigre-douce et sont restées localisées dans leur région de culture en raison de leur courte durée de conservation et de leur nature délicate. Les pommes sont un cultivar de jardin potager populaire et sont considérées comme une pomme de tous les jours utilisée dans une grande variété d'applications fraîches et cuites.
La valeur nutritionnelle
Les éclaboussures de pommes de Champagne sont une excellente source de vitamine C, un antioxydant qui peut aider à stimuler le système immunitaire et contenir des fibres, ce qui aide à stimuler le tube digestif. Les pommes contiennent également des vitamines A, B et K et des minéraux tels que le phosphore, le calcium et le potassium.
Applications
Les éclaboussures de pommes Champagne sont considérées comme une variété polyvalente qui peut être consommée dans des applications crues et cuites telles que la cuisson, la torréfaction et l'ébullition. Lorsqu'elles sont crues, les pommes peuvent être consommées fraîches, hors de la main comme collation, ou elles peuvent être tranchées et jetées dans des salades vertes, coupées en salades de fruits, servies sur des céréales ou tranchées et servies sur des assiettes de fromage avec des trempettes. Des éclaboussures de pommes de champagne peuvent également être bouillies en compotes, confitures ou kissel, qui est un dessert à base de pommes bouillies, pressées et filtrées, de sucre et d'amidon. En plus des applications bouillies, les pommes peuvent être cuites en tartes, tartes, gâteaux, muffins et cordonniers, râpées et frites en beignets, cuites au four avec des noix, pliées en crêpes ou marinées ou séchées pour une utilisation prolongée. Les éclaboussures de pommes Champagne se marient bien avec les carottes, les fraises, les framboises, les canneberges, les pommes de terre, les fruits secs comme les abricots et les raisins secs, le miel, la cannelle et les noix comme les noix, les pacanes et les amandes. Les pommes fraîches ne se conservent que jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées dans un endroit frais, sec et sombre. Il est recommandé que les pommes soient utilisées dans un délai de 1 à 2 semaines pour une qualité et une saveur optimales.
Informations ethniques / culturelles
Les éclaboussures de pommes de Champagne sont une variété de jardin potager très répandue en Russie car les arbres sont de taille moyenne, résistants aux maladies et tolérants au gel. Les pommes sont également appréciées pour leur saveur équilibrée, mais en raison de leur courte durée de conservation, les pommes doivent être utilisées rapidement et sont incorporées dans de nombreuses recettes de tous les jours. Cette variété est couramment utilisée dans une version de la sharlotka aux pommes, une tarte légère et moelleuse créée au XIXe siècle par l’un des chefs d’Alexandre I. La recette a été transformée depuis sa création et la version moderne utilise des œufs à la place de la crème pour développer sa texture moelleuse. Des éclaboussures de pommes de Champagne sont également couramment marinées à la maison en Russie. Le marinage permet aux pommes d'être stockées plus longtemps et les propriétés nutritionnelles sont quelque peu conservées, offrant une collation saine pendant les mois froids de l'hiver. Le processus de marinage peut prendre de six à huit semaines et les pommes sont conservées dans un liquide avec des feuilles de cerise, de cassis et de menthe pour plus de saveur.
Géographie / Histoire
On pense que des éclaboussures de pommes de Champagne ont été découvertes pour la première fois en Russie, mais leur histoire est pour la plupart inconnue. Aujourd'hui, la variété est cultivée à petite échelle dans des jardins potagers et des agriculteurs locaux dans le sud-ouest de la Russie, en particulier le territoire de Krasnodar, et dans les régions de Sibérie et du centre de la Russie. La variété se trouve également parfois dans les régions d'Asie centrale et d'Europe orientale.
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