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Description / Goût
Les cherums sont de petits fruits arrondis, mesurant environ 3 à 5 centimètres de diamètre avec. Ils ont la peau jaune d'or recouverte d'une rougeur pourpre rougeâtre et mouchetée de lenticelles pâles. Les peaux peuvent s'assombrir à une teinte plus prune à mesure qu'elles mûrissent. La chair est d'un jaune ambré avec une légère coloration rouge près de la peau et une très petite pierre centrale ou graine. Les chérums sont croquants et juteux et offrent une saveur très douce avec de riches notes de prune.
Saisons / Disponibilité
Les cherums sont disponibles pour une durée limitée au début de l'été.
Faits actuels
Les cherums sont des fruits à noyau créés par un croisement naturel entre une cerise et une prune. Ils sont classés botaniquement comme Prunus salicina x P. avium. Les hybrides ont d'abord été développés par les mêmes sélectionneurs qui ont créé le pluot et l'aprium. Les chérums présentent davantage les caractéristiques de la cerise, tandis que les fruits avec des caractéristiques plus proches de la prune sont appelés «plerries». Les cherums sont vendus sous les noms de Pixie Sweet® et Verry Cherry Plums®.
La valeur nutritionnelle
Les chérums sont une bonne source de potassium, de fibres alimentaires, de vitamine A, de fer et de protéines. Ils sont également une source de vitamine C et de flavonoïdes qui fournissent des antioxydants bénéfiques. La plupart des cultivars sont très riches en sucre avec une moyenne de 19 à 25 Brix.
Applications
Les cherums sont le plus souvent appréciés crus en raison de leur taille et sont utilisés dans les produits de boulangerie et autres desserts. Lavez et épépinez les fruits, en laissant les pelures dessus ou en les retirant avant de les préparer. Faites-les cuire pour obtenir des confitures, des gelées ou des conserves, ou des chutneys, ou ajoutez-les à des tartes, des muffins ou des tartes. Ils peuvent être utilisés pour les glaces ou les sorbets ou pour aromatiser des smoothies ou des cocktails. Les chérums se conservent bien et peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à trois semaines.
Informations ethniques / culturelles
Les Cherums hybrides de cerise-prune ne doivent pas être confondus avec les prunes de myrobalan, également appelées «prunes de cerise». Les prunes de myrobalan ne sont pas des hybrides et sont originaires d'Asie occidentale près des montagnes du Caucase. Ils sont plus courants en Europe et au Royaume-Uni et sont le plus souvent utilisés comme porte-greffe pour d'autres variétés de pruniers ou de cerisiers aux États-Unis.
Géographie / Histoire
Les premiers Cherums ont été développés par Zaiger's Genetics de Modesto, Californie au début des années 2000 et sortis vers 2010. Ils ont été à l'origine élevés pour aider les producteurs à produire des hybrides de cerises plus résistants et riches en sucre qui offriraient une saison de récolte plus longue. Après des améliorations apportées à l'hybride d'origine, y compris un croisement supplémentaire avec une deuxième variété de cerise, Zaiger's a breveté la nouvelle variété sous le nom de 'Sweet Pixie' en 2012. Aujourd'hui, il existe des dizaines de variétés différentes nommées Cherum, dont Flavour Blast et Bella Red, les deux ont des dates de récolte plus tardives. Les cherums peuvent être difficiles à trouver car ils ne sont cultivés que par quelques vergers sélectionnés et sont disponibles pour une durée limitée pendant l'été. Ils sont très probablement repérés sur les marchés fermiers et dans certaines grandes chaînes de magasins aux États-Unis en Californie, au Texas et au Wisconsin, ainsi qu'en Chine, à Singapour et en Angleterre.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Cherums. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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