Description / Goût
Les oignons Vidalia® sont de taille moyenne à grande avec une forme globuleuse, aplatie et trapue, se rétrécissant aux extrémités de la tige et des racines et s'élargissant vers le milieu. L'ampoule est enveloppée dans une peau de parchemin pâle-or-cuivré à jaune clair. La peau sèche et squameuse protège la chair ferme, blanche et juteuse et dans la chair, il y a de nombreux anneaux fins et en couches. Les oignons Vidalia® sont croquants et tendres avec une saveur douce et sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les oignons Vidalia® sont disponibles du milieu du printemps à la fin de l'été.
Faits actuels
Les oignons Vidalia®, classés botaniquement comme Allium cepa, sont l'une des variétés les plus sucrées disponibles sur le marché aujourd'hui et font partie de la famille des Amaryllidacées. Découvert au début des années 1930, le nom Vidalia® est un titre légalement enregistré attribué à des variétés de semences spécifiques cultivées dans des zones approuvées près de Vidalia, en Géorgie. Il n'y a que quelques variétés de semences approuvées par la Commission agricole de Géorgie, et la variété la plus utilisée est le granex jaune. Chaque année, le ministère de l'Agriculture de Géorgie fixe une date officielle d'emballage pour marquer le début de la saison de l'oignon Vidalia® et aucun oignon vendu avant cette date d'emballage ne peut être étiqueté «Vidalia». Les oignons Vidalia® sont appréciés des chefs et des cuisiniers à la maison pour leur polyvalence dans les applications culinaires et pour leur saveur douce et douce.
La valeur nutritionnelle
Les oignons Vidalia® sont une bonne source de fibres, de vitamines C et B6, de potassium et de manganèse.
Applications
Les oignons Vidalia® sont les mieux adaptés aux applications crues et cuites telles que griller, rôtir, frire, faire sauter et braiser. Lorsqu'ils sont utilisés frais, les oignons peuvent être tranchés et jetés dans des salades, étagés dans des hamburgers, des wraps et des sandwichs, ou hachés dans de la salsa ou des trempettes. Les oignons peuvent également être caramélisés, ajoutant une douceur profonde et riche à n'importe quel plat, grillés pour les sandwichs au porc effiloché ou cuits lentement avec des ragoûts, de la purée de pommes de terre ou des casseroles. Les oignons Vidalia® peuvent ajouter de la douceur aux desserts, servis avec des tomates anciennes dans une simple salade avec une vinaigrette à l'huile et au vinaigre, mélangés à des pâtes crémeuses, bouillis dans une soupe à l'oignon française, frits en rondelles ou utilisés comme garniture de pizza. Les oignons Vidalia® se marient bien avec les trempettes à base de yogourt, le curry en poudre, le miel, la ciboulette, les poires, la mangue, le gingembre, les asperges, le fromage de chèvre, les viandes comme le porc, le bœuf, la volaille et le poisson. Les ampoules se conservent 1 à 2 mois lorsqu'elles sont enveloppées dans une serviette en papier et stockées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les oignons Vidalia® ont été officiellement nommés légume d'État de Géorgie en 1990 en raison de leur renommée nationale. La douceur délicate et la saveur douce de la variété sont attribuées au climat doux de la région de culture, au sol sableux et à faible teneur en soufre et aux pratiques agricoles. Les oignons sont également plantés à la main et récoltés à la main chaque saison car les agriculteurs sont très fiers de la variété de leur ville natale. Un festival de l'oignon Vidalia® a été créé en 1978 à Vidalia, en Géorgie pour célébrer la culture de rapport et ce festival est toujours célébré aujourd'hui chaque printemps.
Géographie / Histoire
Les oignons Vidalia® ont été découverts et cultivés pour la première fois pendant la Grande Dépression en 1931 par Moses Coleman dans le comté de Toombs en Géorgie. Après avoir gagné en popularité grâce au bouche à oreille dans un marché fermier de Vidalia, en Géorgie, les oignons ont commencé à apparaître dans les supermarchés commerciaux dans les années 1950 et 1960. En raison de la popularité de la variété, une législation a été adoptée en 1986 qui enregistrait officiellement le nom de l'oignon Vidalia® et définissait la région de culture des vingt comtés de Géorgie par le Département de l'agriculture de Géorgie. Aujourd'hui, les oignons Vidalia® se trouvent dans les marchés fermiers et dans les épiceries spécialisées à travers les États-Unis et parfois dans certains marchés en Europe et au Canada.
Idées de recettes
Recettes contenant des oignons Vidalia®. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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