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Description / Goût
Le fenugrec a des feuilles rondes en forme de trèfle vert vif qui confèrent une saveur agréablement douce-amère. La saveur est le plus souvent assimilée à celle du sirop d'érable. Au fur et à mesure que la plante mûrit, elle produit des «gousses de pois» en forme d'épée qui sont remplies de 10 à 20 graines ressemblant à des cailloux dorés. Ces graines sont très dures et sont le plus souvent réduites en poudre. La saveur des graines est très similaire à celle des feuilles.
Saisons / Disponibilité
Le fenugrec est disponible toute l'année, avec une haute saison en été et au début de l'automne.
Faits actuels
Le fenugrec est considéré à la fois comme une herbe culinaire et une épice, selon la partie de la plante utilisée. Il appartient à la famille des légumineuses, apparentée aux arachides et aux petits pois. Le nom Fenugrec signifie «trèfle en corne de bélier» faisant allusion à ses feuilles en forme de trèfle. Botaniquement, Trigonella Foenum-graecum, le fenugrec est connu sous de nombreux noms, notamment le trèfle grec, le foin grec et le méthi. L'herbe est connue pour sa capacité à améliorer les performances sexuelles chez les hommes. Les chercheurs pensent que ce sont les saponines, ou composés phytochimiques, de l'herbe qui augmentent les hormones mâles.
Applications
Les jeunes feuilles de fenugrec sont préférées car leur saveur n'est pas aussi amère que lorsque les feuilles sont plus matures. Les feuilles sont utilisées comme légumes-feuilles dans les currys ou les pains à frire. Ils peuvent être utilisés frais, séchés ou congelés. Les feuilles fraîches ne se conservent pas longtemps même si elles sont séchées ou congelées, les feuilles conservent leur saveur. Les feuilles se marient le mieux avec d'autres herbes telles que le paprika, le cumin et la coriandre. La saveur peut mettre en valeur les notes salées de tomates et de gombo ajoutées aux soupes ou aux ragoûts. Ajoutez une petite quantité à un mélange de salade pour une saveur de caramel amer. Les graines peuvent être grillées à basse température pour rehausser la saveur et réduire l'amertume. La graine torréfiée peut être utilisée comme succédané du café. Utiliser trop de cette ancienne épice peut rendre un plat trop amer, alors utilisez-le avec parcimonie. Les graines de fenugrec moulues sont utilisées comme épice dans les currys et autres plats des Indes orientales.
Informations ethniques / culturelles
Le fenugrec est utilisé depuis des siècles comme remède contre le diabète et la perte d'appétit. Les feuilles ont été utilisées comme cataplasme pour l'inflammation et sur les plaies et les plaies. Il est actuellement étudié par les National Institutes for Health pour ses effets sur le diabète et sa capacité à abaisser la glycémie.
Géographie / Histoire
Originaire d'Europe du Sud et d'Inde et cultivé pour la première fois au Proche-Orient, le fenugrec est aujourd'hui cultivé dans le monde entier. La première utilisation enregistrée du fenugrec remonte à 1500 avant JC, comme décrit sur un morceau de papyrus de l'Égypte ancienne. Graines desséchées datant de 1323 av. ont été découverts dans la tombe du roi Tut. Les graines sont principalement utilisées comme arôme pour le sirop d'érable dans le monde entier. Pas plus tard qu'en 2005, le fenugrec a été transformé à New York, recouvrant la zone d'une odeur de crêpes et de sirop. Le fenugrec pousse mieux dans les climats plus chauds de type méditerranéen. On le trouve poussant à l'état sauvage en Californie et dans le Maryland aux États-Unis, ainsi que dans le sud-est de l'Europe et au Moyen-Orient.
Idées de recettes
Recettes qui incluent le fenugrec. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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