Description / Goût
Les bébés carottes jaunes sont de petite taille, mesurant en moyenne 10 à 12 centimètres de longueur, et sont de forme conique et élancée, légèrement effilées vers l'extrémité non-tige. La peau est lisse, ferme, jaune pâle à dorée et est légèrement couverte de poils fins. Sous la surface, la chair est dense, croustillante et jaune avec une qualité semblable à celle d'un claquement. Lorsqu'elles sont crues, les carottes jaunes bébé sont croquantes et légèrement sucrées sans le caractère terreux généralement associé aux autres variétés de carottes. Une fois cuite, la chair se ramollit pour développer une texture tendre avec un goût riche et sucré. Les sommets des carottes jaunes bébé sont également comestibles, affichant des saveurs herbacées et terreuses sucrées avec des arômes assortis.
Saisons / Disponibilité
Les petites carottes jaunes sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Petites carottes jaunes, classées botaniquement comme sous-marins Daucus carota. Sativus, sont des racines souterraines comestibles qui appartiennent à la famille des Apiacées avec le panais, le céleri et le persil. Les mini-carottes jaunes sont des variétés jaunes régulières qui sont récoltées à un état immature, et il existe également quelques variétés développées intentionnellement pour le marché des mini-carottes. Les jeunes carottes jaunes sont généralement vendues en grappes dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers et sont appréciées des consommateurs pour leur goût sucré et leur croquant léger, utilisés dans les applications salées.
La valeur nutritionnelle
Les carottes jaunes bébé contiennent de la vitamine A, du potassium, de la vitamine B6 et de la biotine. Ils contiennent également de la lutéine, qui est le pigment jaune présent dans la chair qui peut aider à prévenir la dégénérescence maculaire et à protéger la santé globale des yeux.
Applications
Les carottes jaunes bébé conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que la sautée, le glaçage, l'ébullition et le rôtissage. Les petites racines peuvent être utilisées fraîches, tranchées et mélangées dans des salades vertes, des salades de chou et des bols de céréales, réduites en purée ou marinées pour une utilisation prolongée comme condiment. Les jeunes carottes jaunes peuvent également être cuites dans des soupes, des ragoûts, des bouillons, braisées avec des viandes cuites, mélangées avec du céleri et des oignons pour faire un mirepoix, ou glacées avec du sucre et du beurre comme plat d'accompagnement caramélisé. Les jeunes carottes jaunes se marient bien avec des herbes telles que le persil, l'estragon, le romarin, le basilic, le cerfeuil et la coriandre, des viandes telles que la volaille, le bœuf et le porc, les noix comme les pistaches et les amandes, les poireaux et les pommes de terre. Les racines se conservent jusqu'à un mois lorsqu'elles sont conservées sans être placées dans un sac en plastique avec une bonne circulation d'air dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ne stockez jamais les fruits avec les carottes, car les fruits expulsent le gaz éthylène qui est facilement absorbé par les carottes. Les carottes exposées au gaz éthylène deviendront très amères, ce qui les rend impropres à la consommation.
Informations ethniques / culturelles
La Californie produit plus de quatre-vingt-sept pour cent des carottes cultivées aux États-Unis, et les racines peuvent être cultivées plusieurs fois par an en raison du climat doux et favorable de l’État. Il y a même un festival annuel de la carotte qui a lieu en février à Holtville, en Californie, qui célèbre la racine depuis plus de soixante-douze ans. Pendant la célébration d'une semaine, il y a de la musique live, des vendeurs de nourriture, des cérémonies de remise de prix et une compétition de courses de carottes. Tout au long de l'événement, les carottes sont également vendues fraîches par grappes, et les carottes jaunes bébé sont parfois regroupées en grappes de carottes colorées avec des variétés violettes, rouges et blanches.
Géographie / Histoire
Les carottes jaunes sont originaires il y a plus de cinq mille ans dans l'actuel Afghanistan en Asie centrale. Au fur et à mesure que les racines étaient domestiquées, des hybrides naturels et des mutants ont été développés et croisés avec des variétés sauvages et cultivées, créant de nouveaux cultivars variant en couleur, taille et saveur. Les carottes jaunes ont ensuite été transportées par graines à travers l'Afrique, l'Europe et l'Asie de l'Est et ont été vendues lors d'expéditions commerciales. Les petites carottes jaunes existent depuis l'Antiquité, mais n'ont été commercialisées qu'au XXe siècle. Aujourd'hui, les petites carottes jaunes se trouvent sur les marchés de producteurs locaux, les épiciers spécialisés et dans les jardins potagers en Amérique du Nord, en Amérique du Sud, en Afrique, en Europe, en Asie et en Australie.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Monarque | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
| Chef Justin Snyder | CA Lakeside | 619-212-9990 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Château La Jolla | San Diego, Californie | 858-459-4451 |
| Fils fortuné | San Diego, Californie | 619-806-6121 |
| Cape et pétale | San Diego, Californie | 619-634-3970 |
| Artisanat et commerce (Sekscobra Inc.) | San Diego, Californie | 619-962-5935 |
| Traiteur Toast | San Diego, Californie | 858-208-9422 |
| Repas Open Gym-Craft | San Diego, Californie | 619-799-3675 |
| Club nautique de San Diego | San Diego, Californie | 619-758-6334 |
| Lodge à Torrey Pines Main | San Diego, Californie | 858-453-4420 |
| Tahona (cuisine) | San Diego, Californie | 619-573-0289 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Cowgirl Q | San Diego, Californie | 858-586-1717 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Chêne fort | San Diego, Californie | 619-795-6901 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Ranch Valence | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| monde | San Diego, Californie | 619-955-5750 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| L'hôtel Pearl | San Diego, Californie | 877-732-7573 |
| Club universitaire | San Diego, Californie | 619-234-5200 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Cuisine et bar Harley Grey | San Diego, Californie | 619-840-7000 |
| Salon de sushi Azuki | San Diego, Californie | 619-238-4760 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Californie | 619-410-1576 |
| The Corner Drafthouse | San Diego, Californie | 619-255-2631 |
| Club de résidence Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Hôtel Republic San Diego | San Diego, Californie | 951-756-9357 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Né et élevé | San Diego, Californie | 858-531-8677 |
| Point Loma Fruits de mer | San Diego, Californie | 619-223-1109 |
Idées de recettes
Recettes qui comprennent de jeunes carottes jaunes en botte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Richard | Velouté de carottes jaunes, poireaux et safran | |
| Envie d'Amsterdam | Soupe de betteraves dorées et carottes jaunes avec feta et pistaches |
Récemment partagé
Des gens ont partagé des carottes en botte jaune bébé à l'aide de l'application Specialty Produce pour iPhone et Android .
Produce Sharing vous permet de partager vos découvertes de produits avec vos voisins et le monde! Votre marché propose-t-il des pommes dragon vertes? Un chef fait-il des choses avec du fenouil rasé qui sont hors de ce monde? Identifiez votre emplacement de manière anonyme grâce à l'application Specialty Produce et informez les autres des saveurs uniques qui les entourent.
 Marché des agriculteurs du district universitaire Ferme de Cabrera 16470 SR 20 Mount Vernon WA ProcheSeattle, Washington, États-Unis Il y a environ 60 jours, 1/09/21 Commentaires de Sharer: Carottes jaunes 🥕 hourra !!  Marché fermier de Ballard Ferme aux feuilles 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Washington, États-Unis Il y a environ 458 jours, 08/12/19 Commentaires de Sharer: Crazy sweet and awesome raw!  Marché fermier d'Issaquah Ferme de roues en acier Fall City, WA ProcheNW Sammamish Rd et 11th Ave NW, Washington, États-Unis Il y a environ 578 jours, 10/08/19 Commentaires de Sharer: Aromatique, sucré et terreux :) |
