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Description / Goût
Les poires Tosca sont de taille moyenne à grande et ont la forme d'une cloche avec un grand fond bulbeux se courbant en un sommet plus petit et arrondi avec une tige fine et brun-vert foncé. La peau lisse est ferme, vert clair et couverte de lenticelles proéminentes avec parfois des rougeurs. À mesure que la poire mûrit, la peau passe du vert au jaune. La chair est dense, crémeuse et lisse avec des reflets jaune pâle à blancs. Lorsqu'elles sont mûres, les poires Tosca sont juteuses et croquantes avec une saveur sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les poires Tosca sont disponibles pendant une courte période de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les poires Tosca, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété européenne et font partie de la famille des rosacées avec les abricots et les pommes. Les poires Tosca ont été élaborées à partir d'un croisement entre la coscia de début de saison et le williams bon cretien, mieux connu sous le nom de poire bartlett, et ont été cultivées pour la première fois en Toscane. Cette variété est largement cultivée en Italie et est connue pour sa saveur sucrée et sa texture croquante, similaire à la poire bartlett, et est préférée pour une consommation fraîche.
La valeur nutritionnelle
Les poires Tosca contiennent de la vitamine C et de la vitamine K, du calcium, des fibres alimentaires et un peu de potassium.
Applications
Les poires Tosca sont les mieux adaptées aux applications crues et cuites telles que la cuisson au four et le pocher. Elles peuvent être utilisées comme substitut aux poires bartlett en raison de leur goût et de leur texture similaires et peuvent être utilisées fraîches dans les salades vertes, les salades de pâtes, dans les sandwichs, tranchées sur des planches à fromage ou en couches comme garniture sur les soupes et les plats principaux. Leur chair ferme résiste également bien au braconnage et à la cuisson. Ils peuvent être pochés dans du vin avec de la vanille ou d'autres épices comme la cannelle, puis ajoutés au yogourt ou au granola. Ils peuvent également être mijotés dans des chutneys, des sirops, des conserves et utilisés dans des produits de boulangerie tels que des tartes, des tartes et des gâteaux, et servis sur de la crème glacée. Les poires Tosca accompagnent le fromage gorgonzola, les noix telles que les noix, les noisettes, les amandes, les pignons de pin et les graines de citrouille, l'ail, les oignons, les échalotes, les raisins, les graines de grenade, la fraise, la pomme, les épinards, les viandes comme le porc, le poulet et l'agneau, les huîtres , des herbes comme l'origan, le romarin, le persil, la menthe et la coriandre, le miel, le sirop d'érable et des épices comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur et quelques jours à température ambiante.
Informations ethniques / culturelles
Suivant une vieille tradition d’obtenteur, les poires Tosca portent le nom du célèbre opéra Tosca de Giacomo Puccini et rejoignent les rangs d’autres nouvelles variétés portant le nom d’opéras comme le carmen, le bohème, l’aida, la norma et le turandot. Tosca est un opéra italien qui est encore aujourd'hui l'un des opéras les plus joués.
Géographie / Histoire
Les poires Tosca sont originaires de Toscane, en Italie, et sont cultivées depuis des siècles comme variété de poire précoce. Aujourd'hui, les poires Tosca poussent encore en Italie et dans d'autres régions d'Europe, mais elles peuvent également pousser de manière biologique dans l'est de Washington aux États-Unis et sont disponibles en quantités limitées sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Tosca. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
