Description / Goût
Les plantes Huacatay ont de longues tiges droites fibreuses qui portent de nombreuses feuilles lancéolées et de petites fleurs jaune pâle. Les feuilles dentelées sont vert foncé, brillantes et profondément veinées à la surface, et en dessous, les feuilles sont vert pâle et parsemées de nombreuses petites glandes oranges qui s'étendent sur les tiges. Les feuilles de Huacatay sont très parfumées en raison de leurs glandes proéminentes et de leur production d'huile essentielle, émettant une forte odeur que certains assimilent à l'odeur de l'anis. Les feuilles de Huacatay sont croquantes et ont une combinaison de saveurs inhabituelles et acidulées d'estragon, de menthe verte, de basilic et d'agrumes.
Saisons / Disponibilité
Huacatay est disponible toute l'année, avec une haute saison en été.
Faits actuels
Huacatay, botanique classée comme Tagetes minuta, est une plante herbacée originaire des Andes qui peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur et appartient à la famille des astéracées. Aussi connu sous le nom de menthe noire péruvienne, le Huacatay pousse dans les sols, les champs et les prairies perturbés d'Amérique du Sud et se trouve principalement à l'état sauvage plutôt que cultivé. Dans d'autres régions du monde comme l'Australie, Huacatay est parfois considérée comme une espèce envahissante en raison de ses habitudes de croissance prolifiques. En Amérique du Sud, le Huacatay est apprécié pour sa saveur inhabituelle et est couramment utilisé, en particulier dans la cuisine péruvienne, dans les sauces, les condiments et les thés.
La valeur nutritionnelle
Huacatay contient des antioxydants et du fer, du potassium et du calcium.
Applications
Huacatay est généralement moulu et transformé en une sauce qui peut être servie avec des viandes fumées et des légumes cuits. Au Pérou, la sauce est traditionnellement servie dans l'ocopa, un plat composé de fromage, d'œufs, de piments et de pommes de terre bouillies. Les feuilles de Huacatay peuvent également être servies avec du poulet rôti et du barbecue, ou cuites dans des soupes, des ragoûts tels que la locro et des currys. En plus des applications cuites, les feuilles de Huacatay peuvent être utilisées pour aromatiser des jus de fruits tels que le jus de camu camu pour une saveur inhabituelle de menthe. Huacatay se marie bien avec les viandes telles que la volaille, le bœuf, le porc et le poisson, le queso fresco, le jus de citron vert, le vinaigre, le quinoa et le riz. Les feuilles doivent être utilisées immédiatement pour une meilleure saveur lorsqu'elles sont fraîches, ou elles peuvent être séchées et stockées dans un endroit frais et sombre pour une utilisation prolongée.
Informations ethniques / culturelles
Les feuilles de Huacatay sont généralement séchées, bouillies, utilisées comme thé médicinal en Amérique du Sud pour aider à réduire les symptômes du rhume. De nombreux Sud-Américains pensent également que le thé peut aider à réduire l'inflammation, à traiter les problèmes bactériens, à soulager les problèmes d'estomac et à lutter contre l'asthme. En plus de ses usages médicinaux, le Huacatay est une plante courante à cultiver dans les cimetières car son parfum fort et agréable repousse les insectes. Il est également emballé dans de grandes grappes avec de la ficelle et suspendu près des dépendances pour aider à masquer les odeurs.
Géographie / Histoire
Huacatay est originaire d'Amérique du Sud où il pousse à l'état sauvage depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, la plante est encore principalement cultivée dans les prairies et les champs d'Amérique du Sud, y compris des régions du Pérou, de l'Équateur, de l'Argentine, de la Bolivie, du Chili et du Paraguay. Huacatay s'est également répandu dans d'autres régions du monde via le commerce et les explorateurs et peut être trouvé en Asie, en Europe, en Afrique, en Australie et en Amérique du Nord.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Huacatay. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Au-delà de la simple subsistance | Péruvien Aji Verde | |
| SBS Australie | Pachamanca au poulet et pommes de terre |
Récemment partagé
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