Description / Goût
Les papayes de Bangkok varient considérablement en taille, allant de 15 à 50 centimètres de longueur et 10 à 20 centimètres de diamètre, et sont de forme ovale à allongée. La peau fine est lisse, légèrement cireuse et ferme avec des teintes panachées d'orange, de jaune et de vert selon la maturité. Sous la surface, la chair est croquante, dense, tendre et orange foncé avec une cavité centrale de la graine remplie de membranes orange pâle et de nombreuses graines brun foncé. Lorsqu'elles sont mûres, les papayes de Bangkok ont une consistance crémeuse et onctueuse avec une saveur tropicale, musquée et subtilement sucrée.
Saisons / Disponibilité
Les papayes de Bangkok sont disponibles toute l'année dans les climats tropicaux.
Faits actuels
Les papayes de Bangkok, classées botaniquement comme Carica papaya, sont des baies allongées qui poussent sur une grande herbe atteignant 6 à 9 mètres de hauteur et appartiennent à la famille des caricacées. Il existe de nombreuses variétés de papaye allongées étiquetées comme papayes de Bangkok sur le marché, car Bangkok est un terme utilisé pour toute papaye cultivée dans la région de Bangkok. On pense que la majorité des papayes étiquetées sous le nom de Bangkok sont la papaye khaek dam, qui est l'une des variétés les plus cultivées en Thaïlande. Au sein de cette seule variété, il existe également une forte variation génétique, car les fruits ont été pollinisés librement dans les champs au fil du temps, cultivés à côté d'autres variétés de papaye et sont toujours vendus sous le même nom, quelle que soit leur constitution génétique. Les papayes de Bangkok sont préférées pour leur nature à croissance rapide et leur chair semi-sucrée à maturité, principalement consommées fraîches, hors de la main ou utilisées dans des applications culinaires crues.
La valeur nutritionnelle
Les papayes de Bangkok sont une bonne source de vitamines A, C et E, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires pour aider à protéger contre la perte de vision et à améliorer la peau et les cheveux. Le fruit contient également du potassium, du manganèse, du folate et du magnésium.
Applications
Les papayes de Bangkok sont les mieux adaptées aux applications crues car leur chair sucrée et musquée est mise en valeur lorsqu'elle est consommée fraîche. Les fruits peuvent être tranchés et mangés comme collation, coupés en cubes et jetés dans des salades vertes et des bols de fruits, ou mélangés dans des smoothies. Les papayes de Bangkok peuvent également être incorporées dans des soupes, coupées en salsas et vinaigrettes, ou séchées pour une utilisation prolongée comme collation moelleuse. En plus d'utiliser les fruits mûrs, les papayes de Bangkok sont parfois utilisées non mûres et sont coupées en tranches et mélangées en som tam, qui est une salade épicée, sucrée et aigre-douce à l'ail, au chili, à la sauce de poisson et au jus de citron vert. Les papayes de Bangkok se marient bien avec l'eau de coco, la banane, la mangue, les poires, les avocats, le jus de citron vert, la cannelle, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre et l'oignon rouge. Les fruits non mûrs se conservent quelques jours à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mûrs. Une fois mûres, les papayes de Bangkok se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur. Les morceaux de fruits tranchés doivent être conservés dans un sac en plastique et réfrigérés pendant 2-3 jours.
Informations ethniques / culturelles
En Thaïlande, la nourriture Isan est devenue l'une des cuisines de rue les plus populaires du pays. Isan est une région du nord-est de la Thaïlande qui crée des saveurs complexes dans des plats simples et frais. Utilisant des fruits frais, des légumes et des herbes telles que la coriandre et la menthe pour des saveurs vives, l'acidité du jus de citron vert, la graisse des arachides et les épices des piments, la nourriture Isan est connue pour ses salades, en particulier leur version de som tam. Sur les marchés, Isan som tam incorpore de la papaye verte de Bangkok avec des crevettes séchées, du sucre, de la sauce de poisson, des tomates, des haricots verts, du citron vert, de l'ail et des piments pour créer un plat d'accompagnement croquant servi avec du riz ou de la viande cuite. En plus d'avoir envie de la salade de papaye verte sucrée et épicée, les habitants thaïlandais consomment également de la papaye mûre de Bangkok après le dîner pour aider à nettoyer le système digestif car ils pensent que le fruit a des propriétés laxatives.
Géographie / Histoire
On pense que la papaye est originaire d'Amérique tropicale et a été introduite en Thaïlande il y a plus de trois cents ans. Depuis lors, de nombreuses variétés de papaye ont été créées et cultivées en Thaïlande et sont souvent vendues dans les États verts et matures sous des noms génériques sur le marché. Aujourd'hui, les papayes de Bangkok se trouvent sur les marchés locaux en Thaïlande et dans certains épiciers spécialisés en Asie et en Asie du Sud-Est.
Récemment partagé
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