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Description / Goût
Les poires Concorde sont de taille petite à moyenne avec une base large et ronde qui se rétrécit en un long cou étroit et pointu. La peau lisse est jaune-vert avec des taches de rougissement rouge et un roussissement brun doré se connectant à une tige brune. La chair blanche à ivoire est dense, ferme et humide. À maturité, les poires Concorde peuvent encore avoir une consistance un peu ferme et sont aromatiques, juteuses et sucrées avec des notes florales et des notes de vanille.
Saisons / Disponibilité
Les poires Concorde sont disponibles de l'automne à l'hiver.
Faits actuels
Les poires Concorde, classées botaniquement comme Pyrus communis, sont une variété hybride appartenant à la famille des rosacées avec les pêches, les pommes et les abricots. Les poires Concorde sont un croisement entre le comice et la poire conférence et ont été développées dans le but de prendre les meilleurs attributs de ces variétés et de les combiner en un seul fruit. Reconnues pour leur chair croquante mais juteuse, les poires Concorde peuvent être consommées croustillantes et fermes ou laissées mûrir et ramollir complètement. Elles sont l'une des poires les plus polyvalentes et peuvent être utilisées dans des préparations crues ou cuites.
La valeur nutritionnelle
Les poires Concorde contiennent des antioxydants, des fibres et de la vitamine C.
Applications
Les poires Concorde conviennent mieux aux applications crues et cuites telles que le pocher, la cuisson au four, les grillades et les sautés. Ils peuvent être consommés frais, coupés en tranches pour les salades ou les planches de fromages, hachés dans de la salsa et sont idéaux pour les apéritifs car ils ne s'oxydent pas immédiatement. Ils peuvent également être utilisés pour garnir des gâteaux et des tartes, accompagnés de filet de porc, d'agneau ou de fromages bleus forts, coupés en tranches comme garniture de pizza ou mélangés avec de la farine d'avoine ou des puddings. Les poires Concorde accompagnent le poisson blanc, l'agneau, le porc, le bœuf et le poulet, des épices comme le cumin, le curry en poudre, la cannelle et le clou de girofle, la coriandre, le jus de citron vert, l'oignon rouge, l'ail, le gorgonzola, le vinaigre balsamique, le beurre bruni, les noix, les amandes, noisettes, courge delicata, roquette et graines de grenade. Ils se conservent jusqu'à deux mois lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les poires Concorde sont lentes à brunir, également appelées oxydantes, ce qui les rend idéales pour les préparations où elles seront laissées de côté pendant une longue période. Ils sont souvent utilisés dans les apéritifs ou dans les salades lors d'événements avec traiteur pour maintenir un plat agréable. Les poires Concorde mûrissent également plus lentement que les autres variétés de poires, ce qui leur permet de plaire à un large éventail de consommateurs, car elles peuvent être consommées croustillantes ou conservées sur le comptoir pour développer une texture plus douce.
Géographie / Histoire
Les poires Concorde sont originaires d'Angleterre et ont été élevées pour la première fois en 1977 à la station de recherche East Malling dans le Kent. Aujourd'hui, les poires Concorde se trouvent dans les épiceries spécialisées et les marchés fermiers en Angleterre et également dans certaines parties du nord-ouest des États-Unis.
Idées de recettes
Recettes qui incluent les poires Concorde. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
