Description / Goût
Tardivo radicchio est une variété patrimoniale italienne connue sous le nom de Fiori d'Inverno, qui signifie «fleur d'hiver» en italien. Le radicchio Tardivo a des feuilles bordeaux uniques, longues et élancées avec des côtes blanches souvent teintées de vert lime. Sa forme et sa coloration uniques sont obtenues grâce à une technique de croissance forcée qui a lieu après leur récolte initiale. Le radicchio Tardivo a des feuilles croquantes qui sont un peu évasées comme des doigts. Tardivo Radicchio offre une forte saveur amère.
Saisons / Disponibilité
Le radicchio Tardivo est disponible à l'automne et au début du printemps.
Faits actuels
Le radicchio Tardivo, classé botaniquement comme faisant partie du genre Cichorium et de l'espèce Intybus, est un membre de récolte tardive de la famille Composite. Tout le vrai radicchio Tardivo est cultivé dans la partie nord de l'Italie dans et autour d'une ville appelée Trévise. La chicorée apparentée a un statut spécial sous l'Indicazione Geografica Protetta (indication géographique protégée), ce qui signifie que sa qualité, sa réputation et ses caractéristiques peuvent être attribuées à une région géographique spécifique. Son nom est donc protégé et limité en usage aux plantes cultivées dans les environs immédiats. Le radicchio Tardivo est une variété de Radicchio Rosso di Treviso, qui comprend également le radicchio Precoce. Le nom Tardivo fait référence à la récolte tardive de cette plante feuillue italienne.
Applications
La texture croquante et la saveur amère du radicchio Tardivo sont souvent servies en accompagnement, rôties ou grillées et arrosées d'huile d'olive. Le radicchio «tardif» de Trévise peut être ajouté au risotto, aux sauces rouges et aux ragoûts ou cuit au four dans un strudel ou une quiche. Les feuilles croquantes sont également consommées crues, un peu comme l'endive de Belgique. Sa saveur et sa texture se marient bien avec les segments d'agrumes, l'huile d'olive fruitée, la tomate, le vinaigre, le bacon, les olives, l'ail, les échalotes, les fromages asiago et gruyère, la polenta et le cognac. Il est préférable de conserver le radicchio Tardivo dans du plastique au réfrigérateur et de le consommer dans les deux semaines.
Géographie / Histoire
Cultivé dans et autour de Trévise, une ville au nord de Venise, en Italie, le radicchio de couleur et de forme uniques a été créé par Francesco Van Den Borre, un agronome belge au 19ème siècle. La technique qu'il a utilisée pour créer l'apparence du radicchio Tardivo s'appelle imbianchiamento ou «blanchiment». Le radicchio est récolté tardivement, à l'aide d'une machine spéciale, puis est soumis à un processus de deuxième croissance et de blanchiment forcé qui crée les veines blanches qui sont si proéminentes dans l'apparence du Radicchio di Treviso.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Tardivo Radicchio. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
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