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Description / Goût
Les raisins de myrtille sont de taille petite à moyenne et de forme ronde à ovale. La peau lisse varie du violet foncé au bleu marine au presque noir. La chair est verte translucide et ferme. Les raisins de myrtille poussent en grappes serrées et denses, et chaque baie a une peau plus épaisse que la plupart des raisins trouvés sur les marchés commerciaux. Les raisins de myrtille ont une saveur de myrtille légère, légèrement acidulée et douce et sont très juteux. La combinaison de la peau plus épaisse et de la chair croquante et juteuse crée une explosion de saveur lorsqu'elle est mordue. Les raisins de myrtille poussent sur des vignes vigoureuses qui ont des vrilles qui se forment à chaque nœud, et ils sont également connus pour leurs feuilles ornementales qui changent de couleur, qui se transforment du vert au rouge, au jaune et à l'orange en hiver.
Saisons / Disponibilité
Les raisins de myrtille sont disponibles de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
Les raisins de myrtille, classés botaniquement comme Vitis labrusca, poussent sur des vignes prolifiques et sont membres de la famille des Vitaceae, ou renard, qui comprend également le célèbre cépage Concord. Les raisins de myrtille sont une variété relativement nouvelle sur le marché et sont principalement cultivés dans des jardins familiaux ou des fermes spécialisées. Les vignes sont d'excellents vignerons et peuvent parfois être considérées comme légèrement envahissantes en raison de leur capacité à s'étendre et à prendre le relais. Une espèce unique caractéristique du raisin Blueberry est une «peau glissante», qui permet à la peau du raisin de glisser facilement lorsqu'elle est pressée et la pulpe reste intacte au lieu d'être écrasée.
La valeur nutritionnelle
Les raisins de myrtille contiennent des quantités notables d'antioxydants, de calcium, de fer, de vitamine C et de vitamine A en raison de leur teinte foncée.
Applications
Les raisins de myrtille sont les mieux adaptés pour manger frais, directement de la vigne, et leur saveur unique est plus forte à l'état cru. Ils peuvent également être cuits et réduits pour faire des confitures ou des gelées, pressés pour faire du vin ou du jus, ou séchés et transformés en raisins secs. Les raisins de myrtille peuvent également être congelés et mélangés dans des smoothies. Les raisins de myrtille se marient bien avec les fromages frais, crémeux et doux et les noix plus riches en matières grasses, comme la macadamia ou les noisettes. Ils se conservent jusqu'à une semaine lorsqu'ils sont conservés dans un contenant scellé au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
Les raisins appartenant à Vitis labrusca, comme le raisin Blueberry, sont souvent décrits avec le descripteur «foxy». On pense que ce terme s'est développé au 17ème siècle et est un terme américain utilisé pour définir le goût unique, musqué et terreux des raisins. Les scientifiques des années 1920 ont découvert plus tard que les raisins contenaient un composé appelé anthranilate de méthyle et que ce composé est ce qui donne aux raisins leur musculature.
Géographie / Histoire
On pense que les raisins de bleuet sont originaires de Californie et ont été introduits sur le marché en 2009-2010. Selon la rumeur, les raisins proviendraient d’un plant dans le jardin des grands-mères du fermier Paul McLane à Chico, en Californie. Il a ensuite donné le semis au L.E. Cooke Co à Visalia, en Californie, et le nom de raisin Blueberry a été créé. Aujourd'hui, les raisins de myrtille se trouvent principalement aux États-Unis dans les climats chauds, chauds et secs comme la Californie intérieure et l'Arizona, ainsi que dans les zones côtières du nord-ouest du Pacifique et de la côte sud-est.
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