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Description / Goût
L'anis étoilé séché fait partie de la famille des magnolias et est la gousse de l'arbre à feuilles persistantes, Illicium verum. L'étoile Anis tire son nom de sa forme, qui a huit bras pointus en forme d'étoile. Il a une couleur brun rougeâtre foncé et mesure environ un pouce de hauteur. La saveur de l'étoile d'anis séchée est similaire à celle des graines d'anis, mais a un goût de réglisse plus prononcé. L'anthéol est le composé chimique qui donne à ces graines son arôme et sa saveur distincts.
Saisons / Disponibilité
L'anis étoilé est disponible toute l'année.
La valeur nutritionnelle
L'anis étoilé est une riche source de fer, de calcium et de vitamine C.
Applications
L'anis étoilé est couramment utilisé dans la cuisine chinoise. C'est un composant principal de la poudre aux cinq épices, qui est appliquée aux plats cuits lentement. La saveur de réglisse de l'anis étoilé est utilisée dans les plats traditionnels vietnamiens tels que la soupe Pho Bo et est souvent l'ingrédient caché des ragoûts indiens et des currys.
Géographie / Histoire
L'anis étoilé est originaire du sud de la Chine et du Vietnam. L'histoire de l'anis étoilé remonte à 100 av. et est récolté sur un arbre à feuilles persistantes. Cette plante à feuilles persistantes prend un minimum de 15 ans pour produire la graine. L'anis étoilé pousse principalement dans le sud de la Chine et en Asie du Sud-Est, en raison de la difficulté de transplantation de l'arbre. Un marin anglais a introduit l'anis étoilé en Europe au 16ème siècle. Pendant cette période, il était utilisé dans les sirops, les confitures et les puddings, en raison de sa saveur sucrée. L'anis étoilé est important dans la médecine orientale traditionnelle dans laquelle il est utilisé comme aide digestive, remède contre les coliques et autres troubles digestifs.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Café lié | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| KI | Encinitas, Californie | 760-586-8289 |
| Table des agriculteurs (Petite Italie) | San Diego, Californie | 619-501-0789 |
| Café Scrimshaw | San Diego, Californie | 951-663-2207 |
| La Costa Glen Sud | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Californie | 619-886-6656 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Fernside | San Diego, Californie | 619-398-5156 |
