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Description / Goût
La micro-roquette est composée de 1 à 2 petites feuilles attachées à une tige élancée, mesurant en moyenne 5 à 7 centimètres de longueur. Les feuilles vertes délicates ont une forme de cœur incurvée avec des bords larges et uniformes, et la surface des feuilles est lisse, souple et plate. Les feuilles sont également attachées à une tige vert pâle étroite, contribuant à la consistance croquante, succulente et tendre du microgreen. La micro-roquette est douce par rapport à l'herbe mature, contenant une saveur subtilement sucrée, acidulée, poivrée et terreuse avec des nuances herbacées, végétales et de noisette.
Saisons / Disponibilité
Micro Arugula est disponible toute l'année.
Faits actuels
Micro Arugula se compose de jeunes plants comestibles qui font partie d'une gamme de microgreens de spécialité cultivés par Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie. Les légumes verts croquants ont une saveur piquante et poivrée et ont été sélectionnés de manière sélective pour fournir aux chefs une garniture comestible unique. La micro roquette est généralement récoltée 1 à 2 semaines après le semis, ce qui garantit une consistance tendre des légumes verts. Les microgreens sont également récoltés au sommet de leur cycle de croissance pour garantir une saveur et un contenu nutritionnel optimaux. La micro-roquette peut être utilisée pour rehausser les repas sur place, en complétant les ingrédients sans dominer la saveur principale du plat, et elle peut également être incorporée comme garniture à emporter. Emballer les minuscules légumes verts dans un repas à emporter comme élément de surprise permet aux consommateurs de saupoudrer les micropousses sur le plat, créant une expérience culinaire émotionnelle et sensorielle à la maison. En plus d'être présenté comme un microgreen, Micro Roquette est également offert en Petite® Green, une version légèrement plus grande et plus mature du microgreen qui offre une saveur et une texture poivrées plus robustes.
La valeur nutritionnelle
La micro-roquette est une bonne source de vitamine K et de calcium, des nutriments qui contribuent à la cicatrisation saine des plaies et à la santé globale des os. Les microgreens sont également une source de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et augmenter l'absorption du fer, du potassium pour équilibrer les niveaux de liquide dans le corps, du folate pour développer du matériel génétique et des quantités inférieures de magnésium, de phosphore et de fer. Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges des microgreens. Les conditions de croissance ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, et Fresh Origins cultive ses microgreens dans un cadre naturel, un climat idéal pour des légumes sains et optimaux.
Applications
La micro-roquette a un goût de noisette et de poivre qui convient le mieux comme garniture comestible et est présentée lorsqu'elle est consommée fraîche, principalement dans des plats salés. Les microgreens doivent être ajoutés à la fin des préparations et il est recommandé de les habiller dans des sauces et des vinaigrettes plus légères pour éviter le flétrissement. La micro-roquette peut être mélangée avec d'autres laitues pour créer une salade savoureuse, ou elle peut être utilisée comme lit de légumes verts sous les viandes rôties et les fruits de mer. Les microgreens peuvent également être mis à flotter sur des soupes et des ragoûts, utilisés comme garniture sur une quiche, saupoudrés comme garniture sur une pizza ou mélangés dans des pâtes. En plus d'utiliser les légumes verts entiers, la micro-roquette peut être mélangée dans du pesto, hachée et posée sur des sandwichs et des hamburgers, ou sur des pommes de terre rôties et des mélanges de légumes. La micro-roquette se marie bien avec les fromages tels que la burrata, le parmesan, la feta, le chevre, le fromage bleu, le gorgonzola et la mozzarella, les noix telles que les noix, les pignons de pin et les pacanes, les fruits comme les poires, les agrumes, les baies, les melons et les avocats, le vinaigre balsamique , concombre, tomate, olives, fenouil et viandes, y compris la dinde, le bœuf, le veau, la volaille et le poisson. La micro-roquette se conserve généralement de 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant scellé.
Informations ethniques / culturelles
Dans la Grèce antique, la roquette était considérée comme un aphrodisiaque naturel et était fortement utilisée au 1er siècle de notre ère pour augmenter la libido. On pensait que les légumes verts poivrés bloquaient l'absorption des contaminants malsains dans le corps, ce qui aidait à clarifier l'esprit et l'âme. Des enregistrements d'utilisation de la roquette comme aphrodisiaque ont été mentionnés dans les écrits du médecin grec Pedanius Dioscorides et l'herbe aromatique était principalement consommée fraîche dans les salades. La roquette était également l'un des principaux ingrédients utilisés dans les potions d'amour et était associée à de la lavande ou de la chicorée pour augmenter la puissance de la potion. Les potions d'amour étaient la source de nombreux mythes et légendes grecques, et parmi certaines médecines folkloriques pratiquées en Europe aujourd'hui, les légumes verts poivrés sont toujours considérés comme un stimulant de la libido.
Géographie / Histoire
La roquette est originaire des régions tempérées de la Méditerranée et pousse à l'état sauvage depuis des milliers d'années. Au fil du temps, l'herbe poivrée s'est répandue à travers l'Europe, où elle a été utilisée pour sa saveur piquante, et finalement, les verts ont été introduits dans le Nouveau Monde par des immigrants européens. Tout au long de l'histoire, la roquette a connu des périodes d'immense popularité, des saisons de dégoût, la plus récente poussée ayant eu lieu dans les années 1990 parmi les chefs et les consommateurs américains. Au cours de cette poussée, la micro-roquette a également été développée aux États-Unis dans les années 1980 et 1990, établissant la présence de l'herbe en tant qu'arôme haut de gamme. La micro roquette présentée sur la photo ci-dessus a été développée à Fresh Origins Farm à San Diego, en Californie, le premier producteur américain de microgreens cultivés naturellement depuis le milieu des années 1990. Fresh Origins utilise le climat doux du sud de la Californie toute l'année pour produire des microgreens robustes, sains et savoureux pendant plus de vingt ans, et la ferme s'associe étroitement avec les chefs pour créer des variétés innovantes aux arômes uniques. Fresh Origins dispose également du programme de sécurité alimentaire audité par un tiers le plus haut niveau et est membre certifié du California Leafy Greens Marketing Agreement, qui suit des pratiques de sécurité alimentaire fondées sur la science pour promouvoir la transparence et l'honnêteté dans la production. Aujourd'hui, Micro Arugula peut être trouvé par l'intermédiaire de partenaires de distribution sélectionnés de Fresh Origins à travers les États-Unis, y compris des produits de spécialité, et sont également trouvés par l'intermédiaire de partenaires au Canada.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego, Californie | 858-790-6900 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Restaurant Terra | San Diego, Californie | 619-293-7088 |
| Fabrication américaine de pizza | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Phare de Tom Hams | San Diego, Californie | 619-291-9110 |
| Restaurant Ballast Point - Petite Italie | San Diego, Californie | 619-298-2337 |
| Steakhouse de Larsen - La Jolla | San Diego, Californie | 858-886-7561 |
| Cuisine Starlite | San Diego, Californie | 619-358-9766 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego, Californie | 858-735-0051 |
| Banquets de l'hôtel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Échange de sushi | San Diego, Californie | 619-961-7218 |
| Mille Fleurs | Rancho Santa Fe, Californie | 858-756-3085 |
| Pub O'Brien | San Diego, Californie | 858-715-1745 |
| Nectarine Grove | Encinitas, Californie | 760-944-4525 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 poste 6335 |
| Hôtel Pacific Terrace | San Diego, Californie | 858-581-3500 |
| Pâturer | San Diego, Californie | 619-839-9852 |
| Le Glen au ranch Scripps | San Diego, Californie | 858-444-8500 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent Micro Roquette. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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 Produits de spécialité Produits de spécialité 1929 rue Hancock San Diego CA 92110 619-295-3172 Près deSan Diego, Californie, États-Unis Il y a environ 292 jours, 22/05/20 Commentaires de Sharer: Specialty Produce a beaucoup de micro-verts en stock! |
