| Food Buzz: Histoire de l'avocat | Ecoutez |
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Description / Goût
L'avocat de Fuerte est souvent reconnu comme l'avocat archétypal, de couleur verte, en forme de poire et d'une taille allant de six à douze onces. Il a une peau lisse et moyennement fine qui pèle facilement, avec une chair dense et vert pâle. Il est légèrement gras avec une saveur riche et crémeuse et des notes de noisette, et il est toujours considéré par beaucoup comme l'avocat le plus savoureux. L'avocatier de Fuerte est grand et étalé, l'une des variétés les plus résistantes au froid, et les feuilles ont une forte odeur d'anis lorsqu'elles sont écrasées. La nouaison de l'arbre est irrégulière, car certains arbres ne semblent jamais avoir beaucoup de fruits tandis que d'autres sont productifs, et il a tendance à alterner en portant, produisant une récolte adéquate tous les deux ans, en fonction du temps au moment de la prise, avec autres facteurs. Les avocatiers diffèrent par les types de fleurs qu'ils ont. Le type A a des fleurs femelles le matin et des fleurs mâles productrices de pollen l'après-midi, et le type B, comme l'avocat de Fuerte, est le contraire. La nouaison dans les avocatiers de Fuerte s'améliore souvent de façon spectaculaire lorsque les arbres sont plantés avec des variétés à fleurs de type A, car plus de pollen est disponible. Lorsque les températures ne sont pas idéales pour la nouaison, les avocatiers de Fuerte peuvent former des fruits qui sont stimulés à pousser par le tube pollinique mais ne subissent jamais de fertilisation, ce qui donne de petits fruits étroits et sans pépins appelés «cukes», qui peuvent être récoltés et vendus comme cocktail avocats. Contrairement à la plupart des fruits, l'avocat ne mûrit pas sur l'arbre et commence à mûrir une fois récolté, et leur niveau de sucre diminue en fait à mesure qu'ils mûrissent. Leur peau reste verte et le fruit cédera à une légère pression à maturité.
Saisons / Disponibilité
Les avocats Fuerte sont disponibles du milieu de l'hiver jusqu'au début du printemps.
Faits actuels
L'avocat Fuerte est l'avocat californien original de haute qualité, et il est si bien connu sur les marchés que la couleur et la texture de sa peau, la forme de son fruit, son poids et sa taille sont souvent considérés comme une norme pour juger d'autres variétés. Il est connu comme une variété à peau verte, avec les avocats zutano et roseau, caractérisés par leur coloration verte à maturité et leur peau fine, ce qui les rend naturellement plus sensibles aux maladies. L'espèce d'avocat est généralement divisée en trois races: mexicaine, guatémaltèque et antillaise. Bien que chacun ait des caractéristiques distinctives, la pollinisation croisée permet le développement de variétés illimitées. L'avocat Fuerte est un hybride entre les types mexicains et guatémaltèques. Les avocats sont des membres de la famille des Lauraceae, ou Laurel, qui comprend les plantes qui produisent la cannelle comestible, le camphre, les sassafras et le laurier, et ils sont scientifiquement connus sous le nom de Persea americana Mill.
La valeur nutritionnelle
L'avocat contient plus de protéines, de potassium, de magnésium, d'acide folique, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de biotine, d'acide pantothénique, de vitamine E et de vitamine K par once que tout autre fruit. L'avocat est également unique en ce qu'il contient des graisses mono-insaturées, telles que l'acide oléique, qui est censé prévenir le cancer du sein et le cancer de la prostate. Ces acides gras peuvent également aider à réduire le cholestérol LDL dans le corps tout en augmentant les niveaux de cholestérol HDL sain.
Applications
La chair crémeuse des avocats est le plus souvent utilisée crue, comme dans les salades ou les trempettes. Il est conseillé d'éviter l'exposition à la chaleur directe, comme la cuisson au gril, et de ne cuire les avocats que brièvement ou de les ajouter à la fin des plats à cuisson longue. La teneur élevée en matières grasses des avocats se combine bien avec les fruits et légumes acides, tels que les agrumes, les tomates et l'ananas, ainsi qu'avec les vinaigrettes acides. La chair peut même être utilisée comme substitut du beurre, servie sur du pain grillé ou ajoutée à des sandwichs. Essayez de garnir un plat de pâtes au poulet penne avec d'épaisses tranches d'avocat Fuerte juste avant de servir, en écrasant un avocat Fuerte avec un peu de crème sure et de jus de citron pour l'étaler sur des craquelins, ou en préparant une délicieuse salade d'accompagnement en combinant des pousses d'épinards et des tranches de Fuerte. avocat, noix de pécan grillées et morceaux de prosciutto grillés. Les avocats doivent être conservés à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient mûrs, car ils ne continueront pas à mûrir lorsqu'ils sont réfrigérés. Les avocats entiers mûrs se conservent pendant deux à trois jours au réfrigérateur, tandis que les avocats coupés se conservent juste un jour ou deux.
Informations ethniques / culturelles
Le nom Fuerte, qui signifie «fort» ou «rustique» en espagnol, a été donné à cette variété parce qu'elle a survécu au grand gel de 1913 à Los Angeles, en Californie. Cinquante des premiers avocatiers de Fuerte bourgeonnés ont été achetés aux West India Gardens en mars 1914 et plantés par J.T.Whedon sur sa propriété à Yorba Linda au lieu des variétés qu'il avait initialement commandées, mais qui avaient gelé dans la pépinière l'année précédente. Whedon est devenu le premier verger d'avocat de Fuerte parmi les centaines de verger commerciaux en Californie aujourd'hui. En fait, l'avocat de Fuerte est le cultivar sur lequel l'industrie de l'avocat de Californie a été construite et a été le pilier des avocats de Californie jusqu'aux années 1930, date à laquelle il a été remplacé par l'avocat hass, qui se vantait d'une peau plus épaisse et d'une capacité à gérer expédiés à distance les marchés.
Géographie / Histoire
Au nom de la pépinière West Indian Gardens à Altadena, en Californie, l'explorateur américain de 21 ans Carl Schmidt s'est rendu dans le sud du Mexique en 1911 à la recherche d'avocats de qualité. Il a coupé du bois de bourgeon de près de trente variétés d'avocatiers d'Atlixco, au Mexique, les a numérotées et les a renvoyées à Altadena. La plupart des bourgeons ont refusé de s'adapter au sol et au climat, mais «Non. 15 ”a fleuri, produisant des fruits d'une qualité exceptionnelle. Cette variété est connue aujourd'hui à l'avocat de Fuerte.
Idées de recettes
Recettes qui incluent des avocats de Fuerte. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Le jardin Grazer | Quesadillas à l'avocat (vegan) | |
| Food.com | Avocats au miel |
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