| Food Buzz: Histoire des champignons | Ecoutez |
Description / Goût
Les champignons hérissons sont de taille petite à grande, mesurant en moyenne 5 à 17 centimètres de diamètre, et sont de forme irrégulière avec un chapeau aplati et déprimé et une tige mince et décentrée. Le chapeau lisse peut être convexe ou retourné, il est sec, épais et ferme, et sa couleur varie du jaune, chamois à l'orange. Le chapeau a également des marges ondulées et à maturité, les bords peuvent se fissurer. Sous le capuchon, il y a de nombreuses dents de couleur crème ou d'épines sporulées qui pendent au lieu de branchies. Les tiges sont également blanches, orange ou chamois, d'une longueur moyenne de 3 à 10 centimètres et, selon la variété, peuvent être creuses au centre. Une fois cuits, les champignons Hedgehog ont un arôme fruité et une texture moelleuse avec une saveur terreuse, noisette, poivrée et fumée.
Saisons / Disponibilité
Les champignons hérissons sont disponibles de la fin de l'été à la fin de l'hiver, selon la situation géographique.
Faits actuels
Les champignons hérissons sont représentés par deux espèces comestibles, Hydnum repandum, qui sont les champignons les plus communs, les plus gros et la plus petite variété, Hydnum umbilicatum. Également connus sous le nom de champignons Sweet Tooth, un clin d'œil à sa saveur et à sa forme, les champignons Hérisson portent de nombreux noms, notamment le trotteur de cochon, l'oursin des bois et le hérisson des bois. Les champignons hérissons poussent en groupes ou se trouvent individuellement dans les sols humides près des ruisseaux ou des lits de rivières et poussent également à proximité ou sur les bouleaux, les hêtres et certains conifères. Ils sont facilement identifiables à l'état sauvage, fourragés et appréciés pour leurs saveurs de noisette, et sont utilisés dans une variété d'applications culinaires.
La valeur nutritionnelle
Les champignons hérissons contiennent de la vitamine D, du potassium, du fer et des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
Applications
Les champignons hérisson sont les mieux adaptés pour les applications cuites telles que l'ébullition ou les sautés. Ils peuvent être sautés et servis sur un steak, cuits au four dans des tartes ou des tartes, empilés sur des toasts, bouillis dans des soupes et des ragoûts, ou cuits dans une farce. Ils peuvent également être mijotés dans du vin blanc ou des sauces à base de crème et servis dans des pâtes, des sautés et des accompagnements de légumes car le champignon absorbe facilement les saveurs qui l'accompagnent. Les champignons hérisson peuvent être utilisés comme substitut aux chanterelles dans les recettes et sont également idéaux pour la mise en conserve ou le marinage car la texture et le goût peuvent être préservés avec succès. Les champignons hérissons se marient bien avec les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, le paprika, le thym et d'autres herbes fraîches, l'ail, l'oignon, les oignons verts, la ciboulette, les poireaux, les carottes, les courgettes, les pois, le chou-fleur, les pommes de terre rouges, le vinaigre blanc, la sauce soja, le bacon, le veau , volaille, bœuf et parmesan. Ils se conservent jusqu'à deux semaines lorsqu'ils sont conservés dans un emballage lâche au réfrigérateur et pendant quelques mois lorsqu'ils sont conservés au congélateur.
Informations ethniques / culturelles
En Allemagne, les champignons Hedgehog sont appelés Semmelstoppelpilz, et en France, ils sont connus sous le nom de Pied De Mouton, qui se traduit par «pied de mouton». Certaines des variétés de champignons Hérisson aux couleurs vives sont utilisées pour la laine mourante. Les champignons hérisson sont également une variété préférée à découvrir dans les bois parmi les cueilleurs de champignons novices car il n'y a pas de sosies toxiques et la variété est considérée comme un peu sûre à rechercher. Des précautions doivent être prises lors de la cueillette de champignons dans la nature, et ils ne doivent pas être consommés à moins qu'il n'y ait une certitude complète et que des recherches aient été effectuées par des experts.
Géographie / Histoire
Les champignons hérissons poussent en Europe, en Amérique du Nord et dans certaines régions d'Asie et poussent depuis l'Antiquité. Ils ont été enregistrés pour la première fois par Carl Linnaeus dans Species Plantarum en 1753, et aujourd'hui les champignons Hedgehog ne sont encore disponibles que chez les butineurs, vendus sur les marchés fermiers et les épiciers spécialisés.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Pain sucré et vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| à l'envers | San Diego, Californie | 619-793-9221 |
| Georges à la crique | San Diego, Californie | 858-454-4244 |
| Grill Edgewater | San Diego, Californie | 619-232-7581 |
| Petit Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| VOUS Gestion culinaire | San Diego, Californie | 858-964-8677 |
| Avant | San Diego, Californie | 858-675-8505 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619 244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Californie | 805-539-9719 |
| Monsieur A | San Diego, Californie | 619-239-1377 |
| Cal A Vie | Vue CA | 760-945-2055 |
| Clé et rongeur | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Ponts à Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Californie | 858-759-6063 |
| Porte dorée | San Marcos CA | 760-761-4142 |
| Échange Kettner | San Diego, Californie | |
| Vin de cuisine | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Restaurant et brasserie Gravity Heights | San Diego, Californie | 858-551-5105 |
| Pamplemousse Grill | Solana Beach, Californie | 858-792-9090 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent des champignons hérisson. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
Récemment partagé
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