Informations, recettes et faits sur les prunes de Satsuma

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Producteur

Fermes biologiques de Garcia

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Description / Goût

Les prunes Satsuma sont de taille petite à moyenne avec des peaux marrons marbrées sur une base verte. Les prunes rondes et dodues mesurent entre 6 et 7 centimètres de diamètre et sont fermes avec une peau dure qui peut être un peu amère. La chair est rouge foncé et charnue offrant une consistance juteuse. La fosse centrale, ou graine, est une pierre semi-adhérente et d'environ 2 centimètres de long. Les prunes Satsuma ont une saveur douce avec une acidité équilibrée et une subtile saveur d'amande.

Saisons / Disponibilité

Les prunes Satsuma sont disponibles au milieu de l'été.

Faits actuels

Les prunes Satsuma sont une variété japonaise connue en botanique sous le nom de Prunus salicina. Ils ont longtemps été considérés comme l'un des préférés des Californiens et seraient l'une des variétés de prunes de sang les plus populaires. Au début du 20e siècle, les prunes de sang comme le Satsuma ont gagné en popularité sur les variétés européennes et constituaient un tiers des exportations des producteurs californiens. La sortie de croisements comme les pluots et les apriums, ainsi que d'autres nouvelles prunes hybrides, au cours des années 1970, a réduit leur popularité. Les prunes Satsuma sont toujours les préférées des cultivateurs amateurs.

La valeur nutritionnelle

Les prunes Satsuma sont une bonne source de vitamine C et de fer. Ils sont également une source de vitamine A, de vitamines du complexe B riboflavine, thiamine et niacine, ainsi que de potassium, de phosphore et de calcium. La chair rouge foncé et la peau foncée de la prune Satsuma sont une source d'anthocyanine, qui offre d'excellents bienfaits antioxydants.

Applications

Les prunes Satsuma sont consommées crues et sont idéales pour les confitures et les sauces. Ajoutez des prunes tranchées aux salades de fruits ou aux salades vertes. Côtelette grossière pour les chutneys ou les glaces. Purée de fruits pelés pour confitures, gelées, sauces, sorbets ou déshydraté pour le cuir de fruits. Ajoutez des prunes Satsuma aux produits de boulangerie comme les muffins, les tartes, les gâteaux à l'envers, les scones et les tartes. Utilisez-les dans des recettes salées avec du porc ou du poulet. Associez les satsumas aux amandes, aux légumes verts amers, aux fromages riches et crémeux et à d'autres fruits à noyau. Ils se conservent jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Informations ethniques / culturelles

Luther Burbank, horticulteur et philanthrope californien, a reçu 12 plants, dont un prunier sanguin de Yokohama, au Japon, au milieu des années 1880. Il l’a baptisée «Satsuma» d’après une province du Japon, bien qu’elle ait été vendue à l’origine sous le nom de «Prune sanguine de Satsuma» à partir de 1887. Burbank était responsable de l’introduction de plusieurs variétés différentes de pruniers japonais et de croisements basés sur ses efforts de sélection. Il a joué un rôle important dans le développement de la culture commerciale de la prune de type asiatique en Californie.

Géographie / Histoire

Les prunes Satsuma sont originaires du Japon et ont été importées en Californie à la fin du 19e siècle. Ils sont devenus la prune mère de plusieurs cultivars populaires comme le «Santa Rosa» et le «Mariposa». Le faible besoin de refroidissement pour produire les prunes japonaises était bien adapté au climat doux du sud de la Californie. Les satsumas ne nécessitent qu'entre 300 et 400 heures à basse température pour fructifier. Ils sont principalement cultivés dans des régions aux hivers plus doux et peuvent être trouvés en Australie, en Europe et aux États-Unis. Les prunes Satsuma ne sont pas disponibles dans le commerce et sont très probablement repérées sur les marchés fermiers locaux et largement disponibles dans les pépinières.