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Description / Goût
Les kumquats Nagami sont de petits fruits, mesurant en moyenne 2 à 5 centimètres de longueur, et sont ovales, oblongs, de forme obovale. La peau mûrit du vert à l'orange à maturité et est lisse avec des glandes sébacées proéminentes, créant une texture légère et cailloutée. Sous la peau, il y a une écorce épaisse et orange clair fermement accrochée à la chair, et la chair est divisée en 4 à 5 segments par de fines membranes. La chair orange foncé est également semi-aqueuse, molle et tendre, renfermant 5 à 6 petites graines de couleur crème. Les kumquats Nagami sont très aromatiques, libérant des huiles essentielles parfumées de la surface, et le fruit entier est comestible, y compris la peau, la chair et les graines. À maturité, la peau des kumquats Nagami contient un goût sucré tandis que la chair est acide, développant une saveur globalement complexe, épicée et sucrée-acidulée.
Saisons / Disponibilité
Les kumquats Nagami sont disponibles de la fin de l'hiver au printemps.
Faits actuels
Les kumquats Nagami, classés botaniquement comme Fortunella margarita, sont de petits fruits qui poussent en grappes sur un arbre nain à feuilles persistantes atteignant jusqu'à deux mètres de hauteur, appartenant à la famille des Rutacées ou des agrumes. Les fruits ovales et acidulés sont originaires d'Asie et sont appréciés comme variété ornementale et culinaire depuis des centaines d'années. Les kumquats Nagami sont un cultivar compact pouvant être cultivé dans de petits espaces et des conteneurs. Les arbres portent également des fruits au cours de leur première année, sont résistants à la sécheresse et aux maladies. Aux États-Unis, les kumquats Nagami sont le jardin potager et la variété commerciale les plus populaires, représentant plus de 90% des kumquats cultivés en Californie, en Floride et au Texas.
La valeur nutritionnelle
Les kumquats Nagami sont une excellente source de fibres pour stimuler le tube digestif et de vitamine C, un antioxydant qui renforce le système immunitaire, réduit l'inflammation et stimule la production de collagène dans la peau. Les fruits sont également une source de manganèse pour maintenir un métabolisme sain, de calcium pour protéger les os et les dents, de la vitamine A pour soutenir le fonctionnement des organes et contiennent des quantités plus faibles de cuivre, de vitamine E, de magnésium, de zinc et de fer.
Applications
Les kumquats Nagami ont une nature sucrée et acide, bien adaptés aux préparations sucrées et salées. Le fruit entier est comestible, y compris la peau, les graines et la chair, mais les graines sont généralement jetées. Les kumquats Nagami peuvent être consommés frais, hors de la main, tranchés et jetés dans des salades vertes, utilisés comme garniture sur des toasts à l'avocat, saupoudrés de poudre de piment et de citron vert comme collation acidulée, ou coupés et infusés dans des eaux pétillantes et des cocktails. Les fruits sont également fréquemment cuits en gelées, marmelades et confitures, cuits au four dans des gâteaux ou bouillis avec du sucre, du vinaigre et des épices pour créer une garniture douce et brillante pour la crème glacée, les tartes et autres desserts. Au-delà des préparations sucrées et fraîches, les kumquats de Nagami peuvent être rôtis dans des plats salés, séchés comme ingrédient de salade croquant ou tranchés et jetés dans des sautés. Les fruits peuvent réduire la richesse en matières grasses, permettant des accords complémentaires, y compris la crème, le bacon, l'avocat et les viandes telles que le canard, le porc et la volaille. Les kumquats Nagami se marient également bien avec les noix, les fruits de mer tels que les pétoncles, le poisson et le crabe, les piments, les légumes verts amers tels que les frises ou les endives, la vanille, le chocolat blanc, la cardamome, les cerises, les canneberges, les oranges sanguines, les poires et les dattes. Les kumquats entiers de Nagami peuvent être conservés à température ambiante pendant 1 à 4 jours ou conservés dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
En Chine, les kumquats Nagami sont l'une des nombreuses variétés de kumquat utilisées comme cadeaux et décorations pendant le Nouvel An chinois ou lunaire. Le festival annuel a généralement lieu à la fin de l'hiver, déterminé par les phases chinoises de la lune, et est l'une des plus grandes célébrations à Hong Kong et en Chine. Pendant le Nouvel An lunaire, les agrumes, en particulier les oranges et les kumquats, sont très appréciés pour leur couleur vive. Le nom kumquat est dérivé des mots cantonais «kam kwat», se traduisant par «orange d'or». L'or est une couleur représentative de l'argent, de la richesse et du luxe, et l'utilisation des fruits aux couleurs vives comme décoration pendant le festival est censée porter chance pour l'année à venir. Les grands orangers sont souvent plantés dans de lourds pots et sont placés à côté des entrées des maisons, des gratte-ciel, des immeubles de bureaux et des restaurants comme décorations de bon augure. Les kumquats sont utilisés comme une alternative compacte et miniature aux orangers pour les familles vivant dans des immeubles de grande hauteur qui ne peuvent pas transporter de grands orangers sur plusieurs étages. Le petit arbre kumquat peut être facilement transporté dans les ascenseurs, et les arbres sont placés à côté des portes ou sont exposés dans les maisons pour accueillir la chance dans la maison. Les arbres Kumquat sont également fréquemment utilisés comme cadeaux aux amis et à la famille, souhaitant au destinataire une année de bonheur et de prospérité. Les arbres sont généralement couverts de fruits car le Nouvel An lunaire coïncide avec le pic de la saison des agrumes, et les fruits sont laissés sur l'arbre comme décoration jusqu'à la fin des festivités.
Géographie / Histoire
Les kumquats sont originaires de Chine et ont été documentés pour la première fois au 12ème siècle à travers des textes écrits. Les arbres nains ont ensuite été introduits au Japon et dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est quelque temps avant le début du 18e siècle et ont été cultivés commercialement à des fins culinaires et ornementales. L'histoire exacte des kumquats Nagami et la filiation de la variété sont inconnues, mais le cultivar a été importé de Chine en Europe par l'explorateur végétal Robert Fortune pour la Royal Horticultural Society au 19e siècle. Les kumquats Nagami ont également été plantés en Amérique du Nord comme arbre paysager comestible jusqu'à ce qu'une augmentation des populations asiatiques crée un marché culinaire pour les fruits. Aujourd'hui, les kumquats Nagami sont la principale variété cultivée aux États-Unis en Californie, en Floride et au Texas. Les arbres fruitiers sont également cultivés commercialement et dans des jardins familiaux dans les régions subtropicales à tropicales d'Asie, d'Asie du Sud-Est, d'Europe, d'Afrique, d'Australie, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. En saison, les fruits sont vendus sur les marchés locaux et dans des épiceries spécialisées.
Idées de recettes
Recettes qui incluent Nagami Kumquats. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Livre de dégustation | Muffins aux graines de kumquat et de pavot | |
| Couple blanc sur riz | Marmelade de kumquat |
Récemment partagé
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