Description / Goût
Les patates douces Beauregard sont de grande taille avec une forme uniforme, oblongue à elliptique, légèrement effilée aux deux extrémités. Le long tubercule a une peau semi-lisse de couleur allant du cuivre au brun-rouge au brun pourpre, et est ferme avec quelques taches et marques peu profondes. Sous la surface, la chair orange foncé est dense, humide et à grain fin. Une fois cuites, les patates douces Beauregard développent une consistance tendre, molle et crémeuse avec une saveur sucrée et légèrement noisette.
Saisons / Disponibilité
Les patates douces Beauregard sont disponibles toute l'année.
Faits actuels
Les patates douces Beauregard, classées botaniquement comme Ipomoea batatas «Beauregard», sont de gros tubercules souterrains qui poussent à partir de vignes étalées semi-traînantes atteignant jusqu'à un mètre de long et appartiennent à la famille des Convolvulaceae. Considérée comme l'une des variétés de patates douces les plus populaires aux États-Unis, les patates douces Beauregard sont un tubercule uniforme de début de saison, à haut rendement, créé en Louisiane pour aider à sauver l'industrie de la patate douce avec un cultivar résistant aux maladies. Les patates douces Beauregard, ainsi que les patates douces Jewel, représentent environ quatre-vingt-dix pour cent de la production de patates douces aux États-Unis et sont appréciées par les consommateurs en tant que variété de table sucrée qui peut être utilisée dans des applications culinaires sucrées et salées.
La valeur nutritionnelle
Les patates douces Beauregard sont une excellente source de vitamines C et E et contiennent du fer, des fibres et du potassium. Les tubercules sont également une bonne source de bêta-carotène, un pigment orange qui est converti en vitamine A dans le corps et aide à protéger la perte de vision et à améliorer la peau.
Applications
Les patates douces Beauregard conviennent mieux aux applications cuites telles que la cuisson au four, la friture, l'ébullition, la cuisson à la vapeur, la purée et la purée. Le tubercule à grain fin a une consistance lisse et tendre lorsqu'il est cuit, ce qui lui permet d'être utilisé dans une grande variété d'applications culinaires telles que dans les tartes, les muffins, le pain, les petits pains en croissant et les casseroles. Les tubercules peuvent également être coupés en cubes et mélangés dans des soupes et des currys, écrasés et servis comme plat d'accompagnement crémeux, cuits et mélangés dans des salades, tranchés et frits, ou coupés en cubes et rôtis avec des épices. Les patates douces Beauregard se marient bien avec des herbes comme le basilic, la sauge, le romarin, la coriandre et le persil, les graines de grenade, les pommes, la noix de coco, les poires, les oranges, les champignons, les carottes, les tomates, les épinards, les épices comme le paprika, la cannelle, le curry en poudre, la coriandre , le cumin et le poivre de Cayenne, les aromates comme le gingembre et l'ail, le fromage de chèvre, le miel, la mélasse et la cassonade. Les tubercules se conservent entiers et non cuits pendant 2 à 4 semaines lorsqu'ils sont conservés dans un endroit frais, sec et sombre. Une fois cuites, les patates douces Beauregard se conservent 3 à 5 jours lorsqu'elles sont conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Informations ethniques / culturelles
On dit que les patates douces de Beauregard portent le nom de Pierre Gustave Toutant Beauregard qui était un général franco-louisianais de l'armée confédérée qui a combattu pendant la guerre civile. On pense que Larry Rolston, le créateur du Beauregard, a étudié la guerre civile et a tiré le nom de ses études. Aujourd'hui, les patates douces Beauregard sont encore très cultivées dans leur État d'origine, la Louisiane, et avec la Caroline du Nord et le Mississippi, la variété couvre environ cent mille acres à travers les États-Unis. Dans le sud des États-Unis, les patates douces Beauregard sont couramment utilisées au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, et sont réputées pour leur utilisation dans les recettes confites et les recettes de tarte.
Géographie / Histoire
Les patates douces Beauregard ont été créées à la station d'expérimentation agricole de Louisiane en 1987 par Larry Rolston. Au moment de sa création, l'industrie de la patate douce de Louisiane était en déclin en raison du manque de variétés capables de bien se conserver et de résister aux maladies courantes de la patate douce. Beauregard a été développé dans un effort pour lutter contre ces problèmes répandus et est devenu l'une des variétés les plus cultivées, utilisée à la fois pour la production fraîche et la transformation commerciale. Récemment, la popularité de la variété a diminué en raison de l'augmentation de la production de la patate douce Covington qui a été lancée en 2009, mais les patates douces Beauregard sont encore largement cultivées aux États-Unis, en particulier au Mississippi et en Louisiane, et peuvent être trouvées sur les marchés fermiers locaux. , épiceries spécialisées et supermarchés.
Restaurants en vedette
Les restaurants achètent actuellement ce produit comme ingrédient pour leur menu.
| Orens Fine Foods | San Diego, Californie | 510-910-2298 |
Idées de recettes
Recettes qui incluent les patates douces Beauregard. Le premier est le plus simple, le troisième est le plus difficile.
| Washington Post | Bisque de patates douces, maïs et jalapeno | |
| Recettes Oregon Live | Potage aux patates douces et carottes rôties Beauregard |
Récemment partagé
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