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Description / Goût
L'ail d'Inchelium produit un gros bulbe aplati, de 6 à 7 centimètres de diamètre, qui contient de 12 à 20 gousses dodues disposées en couches. Les enveloppes extérieures d'ampoule en ivoire sont de plusieurs feuilles épaisses qui protègent l'ampoule, améliorant sa qualité de stockage. Les enveloppes bordeaux, faciles à peler, enveloppent des clous de girofle crémeux individuels. L'ail Inchelium a un goût piquant doux avec un niveau moyen de piquant.
Saisons / Disponibilité
L'ail Inchelium est disponible de la fin de l'été au début de l'automne.
Faits actuels
L'ail Inchelium, classé botaniquement comme Allium sativum, est une variété d'artichaut à col mou. Les variétés d'artichaut sont généralement l'ail de supermarché standard connu des consommateurs qui ont une longue durée de conservation et un goût agréable. En tant que variété à col mou, l'ail Inchelium ne produira pas une tige florale ferme, et son cou doux et sa coloration le rendent idéal pour la production d'ail tressé.
La valeur nutritionnelle
L'ail Inchelium est une excellente source de vitamine B6, de vitamine C, de fer et de manganèse.
Applications
L'ail Inchelium peut être utilisé dans des applications crues et cuites. Le broyage, le hachage, le pressage ou la réduction en purée de l'ail Inchelium brut libère encore plus de ses huiles, ce qui lui confère une saveur forte et plus affirmée que le tranchage ou le laisser entier. L'ail Inchelium fait exceptionnellement bien la saveur centrale du beurre, des vinaigrettes, des sauces et des sels. La torréfaction de l'ail Inchelium rehaussera sa saveur et ajoutera une douceur subtile. Il peut également être mélangé avec de la purée de pommes de terre. Associez l'ail Inchelium à des ingrédients comme le fromage, la crème, l'huile d'olive, les fruits de mer, les viandes grillées, la volaille, les œufs, la tomate, les pommes de terre, les épinards et les herbes fraîches comme le basilic, la sauge, le persil et l'origan. L'ail Inchelium se conserve jusqu'à neuf mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec.
Informations ethniques / culturelles
L'ail Inchelium est une variété ancestrale répertoriée sur l'Arche du goût de Slow Food USA. Grâce au programme de conservation agricole de l'Arche du goût, l'ail Inchelium est présenté aux agriculteurs et aux producteurs pour augmenter la demande d'un ail autrefois commun et maintenant presque inconnu.
Géographie / Histoire
La véritable origine de l'ail Inchelium est inconnue, mais il a été trouvé à l'origine dans la réserve indienne de Colville à Inchelium, Washington. Il a été identifié comme la plus ancienne souche d'ail cultivée en Amérique du Nord, ayant été cultivée bien avant l'arrivée des colons anglais. Aujourd'hui, l'ail Inchelium se trouve sur les marchés fermiers de l'ouest du Pacifique et du nord-ouest des États-Unis.
